地铁隧道里的小菜场,又长又好吃
你在面试中遇到的最奇葩的问题是什么?
不瞒你说,我很想去知乎上给这个问题贡献新的答案——“你家附近有什么好吃的小菜场吗?”
对了,这就是我面试食鉴局的时候,被局座问到的一个问题。不知道局座是不是对我的回答挺满意,反正,我就这么稀里糊涂地进了食鉴局,成为了一名新探员(一来就被拉进厨房负责杀鱼这种事情我会随便说吗……)
总之,食鉴局备受欢迎的魔都小菜场系列,再开!
这个可能让我通过了食鉴局面试的小菜场,处在繁华的中山西路和虹桥路交界处。它是市中心现存少有的综合性市场,也可能是这里一带最大的菜市场——虹珠市场。
虹珠市场
地址:中山西路
营业时间:08:00~11:00 15:00~19:00
说起来,虹珠市场还承载了我多年的回忆。还记得以前放学,门口的炸串摊前总是挤满了学生党,一块五的里脊肉蘸上甜面酱,是“小辰光”一天的盼头。而对于家里负责买菜烧饭的“一把手”们来说,虹珠市场因为菜价在这一带相对便宜,所以“声名远播”,我的姆妈和她的小姐妹每周都会去扫荡一圈,囤上不少新鲜鱼肉蔬菜。
进入市场的感觉就是宽敞明亮,店铺整齐的排列在左右两端,中间一条长长的过道,望不到头。完全不像我们认知中的传统菜场,给人狭小阴暗潮湿的感觉。
要不是看到水果蔬菜的指示牌,还以为自己来到了百货小商场
这里原先是给3、4号线造的隧道,后来因为路线改变了,地就空了出来,吸引了许多商户陆陆续续的来摆摊。之后,就干脆转型成市场了,长长的隧道就保留了下来,也算是一大特色。
混迹在市场的人群里,听着讨价还价声,看阿姨爷叔的左挑右拣,刹那间,就像回到了过去——姆妈手牵着我,不时弯腰,去挑拣看中的菜,还不忘回头叮嘱淘气的我不要乱跑。
菜铺、肉铺、海鲜铺……还有其他许许多多的铺子,分门别类,秩序井然,又各有特点,互相辉映。所有的东西都摆得整整齐齐,有条不紊。
中山西路的这个入口,早点小吃摊连成了一片。各式煎饼,豆浆油条,生煎锅贴…连上海少见的胡辣汤都有在卖,很是接地气,每天都来也不怕重样。唯一美中不足的是,因为市场的规则,里面没有座位,要吃只能带走,适合上班族。
看着各式早点,我早就按耐不住肚子里的馋虫,就轰轰烈烈的开启了我局特有的菜场逛吃模式。
小杨包子馒头店
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南瓜发糕 2元
窝窝头 2元
刚出锅的发糕,隐隐约约散发出的热气混杂着清甜的南瓜香气,金灿灿的颜色很诱人。
揪下一小块塞进嘴里,非常的松软。白糖的味道给的恰到好处,没有那么甜,还能嗅到微微的发酵的米面香,好吃。
窝头嘛,与我同行的西北探员表面上很嫌弃,但身体却很诚实的吃了俩个。
不同于普通玉米面做的窝窝头,黑糯米的窝头更水灵些,口感软糯,不会发生“湿哒哒”,面粉粘在牙齿上的糟糕体验。这位来自碳水大省的探员表示,菜场这家窝窝头比他在超市里的更香,谷物的香气很明显,甜味也很自然,每天早上来俩个,随便搭点豆浆牛奶,5块钱一顿,可以说是“乓乓响”了好伐。
万家香早餐店
菜场进门靠右边,还有一家专门做饼的铺子,饼在这里有各种各样的形态,一大早就有阿姨爷叔来排队。正好有饿了么的小哥自己买了吃,我便向他打听,据他说这家饼店很地道,和他东北当地的口味相近,让他很喜欢。
Ξ 扣扣点单
蛋饼和酱香饼 共5元
葱油饼 2元
饼的份量很扎实,小菇凉们买个几块钱当早饭,绰绰有余了。
蛋饼上的蛋液摊的很厚实,一口下去,满嘴都是蛋香。趁热吃还有轻快的葱香,饼的质感虽然不是很蓬松,但很软韧,嚼着吃还是很香的,而且不是很油腻。
酱香饼的饼皮和蛋饼是一个方子的,两者相差不多,酱有点偏咸了,早上空口吃,有点重口味…
2块钱一个的葱油饼,这年头绝对属于良心价了。饼皮层层叠叠,猪油和小葱融合的很好,油酥掉渣。趁热时咬了一口,酥香有嚼头,咸味也刚刚好,但凉下来后就不行了,葱油凝结在了饼皮表面,很腻而且很硬。
小杨生煎锅贴大饼
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水煎包4个 共四元
这个“小杨”不是那个“小杨”。摊主很热情,遇到行人,他都会吆喝几声,让人倍生好感。写着是“生煎”,实为水煎包,褶子朝上的那种。煎包拿到手里是温热的,发面这一步做得不错,有种捏海绵的愉快手感。软软的水煎包,按下去还会回弹。
皮的厚度跟一般的煎包差不多,肉馅咸淡倒是刚好,但肉质不算扎实,比较松散,香气不够。由于拿到手已经不是刚煎好的状态,里面的部分汤汁被面粉给吸收了,只剩下一点点。我在想如果是刚出炉的水煎包,大概会爆汁吧。
山东杂粮煎饼
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杂粮煎饼(加脆饼) 5元
每家菜场都会有一个煎饼果子摊,而且生意往往不错。相较于平常吃到的那些煎饼果子,这家面皮的谷物味道更浓,隐约带些甜味,值得一提的是,脆饼很香,也吃不到令人讨厌的油耗味。但是酱料有点偏咸,总体来说还不错。
除了早点之外,这里的牛奶驿站也有好几家,外头流行的网红冰淇淋酸奶,农科院牛奶等是应有尽有,价格也很实惠,阿姨爷叔都是拎一箱走的。
继续向前走,还时不时的听着阿姨妈妈们的闲谈。“今朝有客人啊?”“喏,加餐呀!”相熟的阿姨看见朋友多买了几样荤菜,都会问上几句,一问一答间,传递着家常感觉。
黄酒店里堆满了酒坛,可以零拷老酒。
卖着花式面条的米面店也是屡屡受到阿姨们的青睐。
逛吃逛喝的我是满足了,可是想到局里探员们还“嗷嗷待哺”,便搜罗了一圈熟食店,挑着热门的买了一些,带回局里试试水平。熟食店基本都在菜场的两头,少有在中间的,如果要一次性全部逛完,还是要花费挺长时间的。
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熟食霸主,菜场的代名词
酥鱼坊
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五香爆鱼 34元(中段 21.8块一斤)
鱼丸 10元 ( 22.8一斤,买十元送两元)
这家酥鱼坊在不少菜场都有,据探员说,水准很稳定,基本上每家出来就是那个味儿。他家的爆鱼是现点现杀的,处理鱼的阿姨手脚很麻利,而且鱼是在你面前处理的,新不新鲜一眼就能看的见。
排队的时候,旁边的阿姨和爷叔还在说:“阿拉一家门都很喜欢吃的,我媳妇就叫我排队来买呀。”
“伊拉的油很干净的,一天换两趟,现在的人嘛,就要吃的好点。”
看来这两位是妥妥的死忠粉,完全是现身说法来安利。
除了常规的五香味,还有香辣,糖醋,椒盐等多个口味,给厌倦五香味的老顾客们换换口味。
我局前前后后在这家买了三次,每次的口感几乎没有任何差别,品质是十分稳定了。蛮好奇酥鱼坊是怎么控制配方的,感觉全上海菜场的酥鱼坊出品都很稳定,即使冷掉了也很酥脆,完全不会回软。
鱼块切得偏厚,炸的足够酥脆,内里的鱼肉又保持了软嫩和水分。炸鱼师傅功力很“结棍”(厉害),多炸一会儿就干柴,少了一分则外壳不够酥脆。本帮风味的五香酱汁,都浸进去了,咸鲜香甜,乘热的时候,几大块吃下去,嗦嗦手指头,赞啊!
✎探员评价
鱼肉很大块,炸的程度刚刚好,很入味,爆鱼本鱼了。
调味甜度适中,爆鱼酥酥的,冷了也没有什么鱼腥气。
真的赞!不会甜到腻人,但又很入味,鱼肉外脆里嫩,一点都不柴。
怪老头狮子头
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狮子头 4个,15.5元(24.8元一斤)
卖狮子头的店,也是每家菜场的标配。这家“怪老头”看上去门脸简简单单,我去的时候也是冷冷清清的,没想到买回家一煮,却有一种“捡到宝了”的感觉。
每颗沉甸甸的狮子头,煮出来几乎不变形,堪称是个肉丸炸弹。一口下去,全是肉,没有面粉,也几乎没有马蹄。肉馅儿香而不腥,肥瘦比例正好,炸的很透,外壳焦香,里面松软。
调味比较简单,基本是就放了点盐。回家随便放点糖上点老抽,热乎乎香喷喷,拿出去宴客也是笃定的,堪称主妇救星。顺带一提,这家狮子头以前上过星尚频道的《人气美食》,算是老网红了。
依稀记得,以前陪我姆妈来的时候是22.8块一斤,但在这个猪肉价格飞涨的时期,还能一如既往的保证肉馅扎实,只涨两块已经是很良心的了。
日常买菜的时候,顺便买几颗囤在冰箱里,夜里一个人加班到肚子狂叫的时候,随便煮两个放点菜叶子,或者泡面里放一颗,就是一顿续命夜宵,卡路里的芬芳让人幸福的发胖。
✎探员评价
都是实打实的肉,没有淀粉感,贪肉的时候会买的~
调味很不错,肉质是偏松软的,很对我这种牙口不好的人的胃口。
肉很滑啊!调味也正好,就是缺点马蹄,要是脆脆的就更好吃了。
蜂蜜酱鸭
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葱油鸡 30元(28元一斤)
酱鸭 36元(32元一斤)
苔条花生 10元一盒
酱鸭
虽然这家铺子写着山林大红肠,但其实和山林熟食没有太大的关系,只是借用了他们的名头,至少我买的山林熟食的券就不能用。蜂蜜酱鸭不愧是招牌,获得我局上下一致的好评。
刚刚拿到这份酱鸭的时候,我的第一感觉就是“正宗”,酱鸭的颜色非常漂亮,是用酱油和糖小火卤煮上色的,感觉就很好吃,闻起来还有淡淡的冰糖的香味。
入口后,是令人毫不意外的入味。虽然是卤煮的,但是火候掌握得很好,鸭肉不是那种软烂的质感,很紧实,属于越嚼越香的类型,配上搭配的酱汁的鲜甜,根本停不下来。
鸭子处理的也很干净,没有令人反感的鸭骚味。店家还很用心的将多余的皮下脂肪都给清理了,没有肥油,总之是一只靠谱的好鸭。
✎探员评价
调味很正点,鸭肉不柴,肥瘦比例正好。
很嫩很入味的小鸭子。
酱汁裹的很均匀,肉也不柴,几乎吃不到禽类的腥味。
葱油鸡
和酱鸭来自同一个铺子,橱窗的角落里,整整齐齐码放着切好的葱油鸡。在灯光下,每一只鸡显得更黄了。翠绿的小葱均匀洒在上面,看起来让人很有食欲。
“没有人能在这份葱油鸡面前止住筷子。”吃完后,脑海立马浮现了这个念头。
葱香的味道很浓,清爽不油腻。滑嫩的鸡块沾上了晶亮的汁水,嗅觉和味觉都不停地在给大脑传输美味信号。鸡皮很Q弹,脆滑弹牙,满满的都是胶原蛋白,关键是,连白斩鸡最精华的鸡皮冻也做出来了。
在鸡油的辅助下,鸡肉的味道很浓,葱油汁又浸透了整只鸡,又香又鲜美。终于不是那种嫩到没有灵魂,骨头还见血的鸡了。虹珠菜场的熟食铺,真是藏龙卧虎啊。
✎探员评价
鸡肉滑嫩,调味偏清淡,葱油味很好,回味很香。
葱香味很浓,最重要的是很清淡不会很油,鸡肉也嫩。
皮脆脆的,咸味很温和,肉很嫩。
扬州狮子头
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狮子头(小)18元(29.8一斤)
鳗鱼丸 12元(24元一斤)
素鸭 11元
虽然主营的是狮子头,蛋饺和各类丸子,但这家铺子的素鸭,看似平平无奇,却用出色的调味折服了我局上下挑剔的嘴。
素鸭色泽金黄,鲜香油润,吃进嘴里是层层叠叠的感觉,咬下去很过瘾,是酥香滑嫩的感觉,连连吃了几块,也不会感到很油腻。
汁水是肉眼可见的充沛,豆香味很浓,微微的甜味很诱人,清爽不腻。豆腐衣里包着的内馅则切得比较细碎,基本吃不出是什么了,似乎是菌菇,只知道很鲜美,咸中带甜。
✎探员评价
太好吃了,层层的口感非常不错,调味也正正好。
我以前更爱吃素鸡的,不过吃了这款,有种吃了还想吃的感觉。
韧性很足,越嚼越香,让人爱不释口。
紫燕百味鸡
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夫妻肺片,百味鸡 共56.7元(含折扣)
离得很远就看见长长的队伍,作为一名合格的探员,怎么能不上前看个究竟?仔细一看,发现是开业不久的紫燕百味鸡,问了队伍中的阿姨妈妈们,竟然大都是被子女叫来排队的。
他们上班呀,忙,没有空来排队。
我们现在空呀,我女儿要吃么,我就来帮她排呀。
哎,为了吃货子女,阿姨妈妈们真是操碎了心。
紫燕作为熟食的龙头企业之一,在上海也是有一群扎扎实实的粉丝了。比如在我局,也有一大批探员是他们家的死忠,没事会叫个外卖的那种。
玻璃窗口里的营业员们都带着帽子手套和口罩,保证了卫生。夫妻肺片的调味料特别香,隔着很远都能闻到柜台里的红油香味。
紫燕的食材都偏干,不是那种都是水水的,吸不进味道的那种。毛肚表面的绒毛很吸味,口感滑爽。牛百叶很脆、是脆得能弹牙的那种,但又很自然。牛肉肉质还不错、软嫩又不失嚼劲,牛肚和牛筋品质都很好,食材的新鲜度可以打满分。
最好吃的当属里头的花生米,非常香脆。配合着麻辣鲜香,不一会儿就全被抢完了。调味上,川味结合了上海人的甜口,辣度和麻度都温和了很多,而且还很清爽,着实令人记忆深刻。硬要说缺点的话,就是营业员不听指挥,夹太多……
✎探员评价
没有很辣,味道也不会太重,很适合上海人口味了。
配料的蒜水,香菜和花生为整体加分很多,香料味也很足。
噢,这经典的味道,红油鲜香,味道不用多说了。
争议榜
这几款熟食褒贬不一,就是普通菜场摊位的水平吧。当然我们不欣赏,不代表他们没有亮点。
狮子头(小)
18元(29.8一斤)
店铺:扬州狮子头
优点 与其说是狮子头,称呼为肉圆更合适。因为加了脆爽的马蹄很博好感,使得好几位探员偏好这家的肉圆。
缺点 面粉感比较强,里面还有比较难嚼的肉筋,嚼不烂,肉质不如上面的大肉圆好。对牙口不好的探员们造成了很大的伤害。
鳗鱼丸
12元(24元一斤)
店铺:扬州狮子头
看到店铺上贴的红字,马上就被吸引过去了。买遍大大小小丸子的我们,还是第一次看到鳗鱼丸,也是蛮稀奇的。当即就买了一些回来。
优点 鳗鱼味蛮重的,得到了我局宁波探员的肯定。口感比较绵密,入口就散了,但余味却能停留很久。
缺点 鱼肉比较松软,喜欢弹性脆爽口感的探员普遍不是很喜欢。
青鱼丸
10元 ( 22.8一斤,买十元送两元)
店铺:酥鱼坊
优点 能吃的出是纯鱼肉做的,鱼肉成分比较多,略微有些弹性,比较紧实。
缺点 青鱼的土腥味比较重,店家选择用比较多的姜味来盖掉,所以部分探员不喜欢。
百味鸡
夫妻肺片,百味鸡 共56.7元(含折扣)
店铺:紫燕百味鸡
优点 调味满分,微甜的口感很招人喜欢,但又不是新奥尔良的那种风味,着色均匀,让人很有食欲,香味很足。
缺点 肉质是那种咬上去粉粉的感觉,没有特别入味,也没有鸡肉香。
酱牛肉
25 元(68 元/斤)
店铺:豫香黄牛肉
优点 肉质紧实,不柴不塞牙不干硬,调味绝赞,虽然偏甜,但酱汁入味,和丝丝鲜甜的牛肉相融合。
缺点 牛肉香气缺乏,筋有点多,需要一定的咬合力才能嚼,不适合老年人和牙口不好的人食用。
不推荐
请让它默默的躺在柜台里,不要打扰他
苔条花生
10元一盒
店铺:蜂蜜酱鸭
花生不够脆,像是没炒熟,而且太咸了。
五香牛肉
25元(68元一斤)
店铺:豫香黄牛肉
五香味不太自然,咸味很重,直接盖掉了后味,几乎吃不到什么牛肉味。
可能你又要说,这家菜场好像也没什么特别呀。
也许是有我的童年回忆滤镜加持吧。对我,对姆妈,对周边每天都要来买菜的居民,它就是特别的呀。如果你信得过我局的舌头,照着这张推荐榜单去菜场里买买买,保证没问题。这家菜场的交通很方便,因为紧挨着3,4号线,虹桥路和宜山路地铁站都能直达,从地铁站出来,走大概7分钟的路程。如果要单纯买生鲜食材,建议你从宜山路站下。
虹珠市场太长,怕你们找铺子迷失在里面,按照我局的习惯,照例奉上一张定位图:
好啦,虹珠市场的探索就到这里啦。你们家周围还有什么好吃的小菜场,快来安利我哦。
快樂爲空
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JacobYang
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