花样面食 篇七：简易的南瓜发糕，南方人面食入门第一课，不用揉面不整形，零失败

这个假期真长啊，很多爱玩的姐妹已经快被这种禁足的日子折腾坏了，昨儿就有个朋友在微信上抱怨说，自个都快长霉了，以前天天盼着放假，现在就盼着早日开工。天天待家里，不仅无聊得很，吃个早饭都伤脑得很，开始怀念早点摊上的包子馒头了，这几日除了泡饭就是粥，都不知道该吃点啥了。朋友是土生土长的南方人，和大多数南方人一样，对面食的制作一窍不通，感觉发酵，揉面，整形啥的实在是伤脑又伤体力的活，一直都是买现成的吃，可在这个特殊的时期，并不是想吃啥就能立马买着吃上了。

我便对她说，趁着无聊，不妨自己学着做。可以从试着从发糕学起，不用揉面不用整形，搅一搅拌一拌超简单，最适合新手小白入门制作了。至要严格按照我的步骤来，绝对不会失败。而且储存方便，冷藏冷冻都可以，一次不妨多做些，要吃的时候重新蒸一蒸就可以了。

为了方便小白入门，顺利制作出第一次，让之后的学习更有信心，特地自己先做了一次，整理了下图文资料，这里再次分享给大家。

——【南瓜发糕】——

【食材】：南瓜泥300克，面粉300克，鸡蛋2个，糖30克，酵母3克，红枣若干。

【份量】：8寸满模

【制作过程】：

1.准备好各种制作材料，南瓜去皮切小块蒸熟，蒸熟的重量是300克，面粉选用普通的中筋面粉就可以了，也是300克，和南瓜的重量是一样的，当然，最后还是要根据南瓜的湿度来调节。红枣提前用淡盐水浸泡清洗干净。糖30克左右，南瓜本身具有一定的甜度，糖的分量可以根据实际需求调整。

2.先把蒸熟的南瓜碾压成泥，蒸熟的南瓜非常软烂，随便用个铲子勺子就可以压烂，不需要额外的工具。

打入两个鸡蛋混合均匀。加入鸡蛋可以让发糕的口感更软，喜欢筋道的也可以不用鸡蛋，但是面粉的用量需要重新调整。

放入糖和酵母搅拌均匀。酵母要选择耐高糖的酵母，最好不要和糖直接接触。

3.最后加入面粉混合均匀，搅拌至没有干粉的状态即可。搅拌好的面粉看起来黏乎乎的，比较湿的状态，但是不会流动。

4.发酵至两倍大后，用刮刀搅拌排气，倒入模具进行二次发酵。二次发酵可以不是必须的，一次发酵也一样可以做成功，且更省时，但是经过二次发酵的发糕气孔更匀称，口感也会更好。大家可以根据自己的需求来决定是否二次发酵。

5.模具里先垫入油纸，再倒入排好气面糊，方便后期脱模，没有油纸的，也可以在模具底部刷一层无味植物油。 表面不够平整的，可以用刮刀蘸少许清水稍整一下即可，蘸清水可以防止湿粘的面团跟着刮刀乱跑。

6.继续放在温暖湿润处发酵至1.5-2倍大。放上红枣摆成任意自己喜欢的图形，也可以用蔓越莓，葡萄干，黑芝麻等其他的干果。

7.最后放入蒸锅蒸40分钟，关火再焖3分钟出锅。这里食材的份量做好刚好是8寸满模。

因为有油纸，非常容易脱膜，而且周边也特别的光滑。切开，内部组织非常匀称，弹力也非常好，金灿灿的颜色非常诱人，咬上一口，南瓜的清香伴着一点点的清甜，细腻丰弹。手撕着也非常好吃，不知不觉就吃下了一大块。

【小贴士】：

1.配方中的食材重量仅供参考，蒸好的南瓜含水量不同，鸡蛋的大小一样，面粉的吸水性也有差别。不过制作发糕的干湿度并没有馒头之类的严格，稍稍稀点干点问题都不是特别大。湿度越大的发糕口感越黏。

2.吃不完的发糕及时用保鲜袋密封保存起来，防止风干。需要长期保存的可以冷藏冷冻，下次食用的时候复蒸即可。

3.加入鸡蛋可以让发糕的口感更软，如果喜欢筋道的，也可以不用鸡蛋，不过面粉的用量需要重新调整。

4.制作发糕可以一次发酵也可以二次发酵，经过二次发酵的发糕气孔更细密匀称，口感也更好。

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