新晋网红下午茶!入口超惊艳,不用烤箱也能做

2019-10-12 18:08:04 20点赞 139收藏 16评论

虽然这周我啥也没干,但既然周六还要上班,也觉得有必要做个巧克力慕斯,稍微奖励一下自己呢。

(嘴馋了还找这么多借口……)

新晋网红下午茶!入口超惊艳,不用烤箱也能做

慕斯是一种非常简单快手的甜品。

不信你看,基础款只需要牛奶、奶油、吉利丁、糖,从用料就足以见得它的简单。

做好的慕斯,口感就像布丁一样柔软丝滑,即可以用来做蛋糕的夹层,当然也可以直接吃。

新晋网红下午茶!入口超惊艳,不用烤箱也能做

我最喜欢加了无糖可可粉和黑巧的巧克力慕斯。

巧克力和可可粉丰腴迷人的苦味,能够很好地化解甜腻感。

轻轻一抿,立刻能感受到慕斯的细腻润滑,紧接着,浓厚醇郁的香味便在舌尖荡漾开来。

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制作做法更是简单到没啥可说的,连烤箱都无需用到。

材料按照一定次序混合加热,最后加入吉利丁来作为凝固剂,冰箱冷藏定型后就能吃。

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一次多做点也没关系,和朋友一起吃更开心,毕竟有福(胖)同享嘛。

- 巧克力慕斯砖 -

[ 食材 ]

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黑巧克力80g 可可粉15g 吉利丁片/粉 10g 

牛奶300ml 淡奶油200ml 细砂糖30g 炼乳50g

  [ 食谱 ]

1.将80g黑巧克力切碎

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2.碗中放入15g可可粉,加入30g热水搅拌均匀待用

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3.吉利丁片用冰水泡软,挤干水分待用

也可用10g吉利丁粉替代,吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状

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4.锅中加入300ml牛奶,200ml奶油,30g细砂糖,50g炼乳,开中火加热,边煮边搅拌,煮至锅边冒小泡泡

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5.加入可可粉液体,搅拌均匀后,再加入巧克力碎,搅拌至巧克力碎融化

菜菜小tips:加了蛋黄的慕斯,口感会更好,因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用,让慕斯糊会更稳定,喜欢的可以加蛋黄。

若买到灭菌鸡蛋的,可先在大碗里加入4个蛋黄,将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入,边加边搅拌后,再加入泡软的吉利丁。

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6.关火,加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化

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7.将液体过筛进一个大碗中,隔着冰水搅拌降温,直到液体稍微浓稠,感觉到阻力即可

巧克力液体的温度要低于20℃

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8.将巧克力液体倒入一个不沾模具中,用刮刀稍微抹平表面,放冰箱冷藏一晚

在模具中垫上油纸,成品也能轻松脱模,但倒入巧克力液体后,油纸会产生褶皱,导致成品表面不太平整

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9.冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上,用热毛巾在模具外捂热10余秒,使慕斯蛋糕边缘处稍融化,便可轻松脱模

如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化,可放进冰箱冷藏几分钟。

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10.最后,撒上可可粉便可享用

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慕斯砖做好之后,我切成小块分给了办公室的妹纸,还被笑话说这玩意看着像鸭血……

行吧,看着是挺像的哈哈~

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入口之后,她们彻底被征服!

这丝滑度、这细腻感,像在吃冰淇淋,但又有布丁的滑嫩,吃完还有全身心都填满的充实感,这可是鸭血做不到的。

新晋网红下午茶!入口超惊艳,不用烤箱也能做

有位朋友曾经跟我说,苦比甜更高级,因为甜太简单直白了,而苦却是复杂迷人的。

虽然不太认同味觉的高低之分,但随着年岁的增长,我也确实越来越能欣赏,各种各样的苦。

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