【解疑篇】蒸烤箱常见的8大问题，你了解了多少？

在蒸烤箱形形色色的宣传中，很多人对蒸烤箱都存在误解和疑问。下面我归纳了8条出现次数最多的蒸烤箱疑问，一一为大家解答。

问题清单：

1.上发热管+背部热风可以替代没有下发热管的缺陷？

2.上下独立控温有没有必要？

3.搪瓷不耐用、不安全？

4.搪瓷与不锈钢那个更容易清洁？

5.已经是微蒸烤的时代了，没必要再买蒸烤箱

6.水波炉要远胜于蒸烤箱？

7.很少做烘焙是应该买蒸箱还是蒸烤箱？

8.到底买单蒸+单烤，还是买一个蒸烤箱

Q&A，可以选择自己感兴趣的问题看，想了解更多建议全篇阅读。

1.上发热+背部热风可以替代没有下发热管的缺陷？

问题起源：

蒸烤箱厂家为了节省成本，减少了下发热管，只保留上发热管和背部发热风扇。然后宣传通过3D热风循环能将内腔温度搅拌均匀，里面的食物受热就更均匀。

真实情况：

对于一台蒸烤箱来说上、下发热管是非常有必要，上下发热管可以保证烹饪的时候的温度。有上下发热管对于蒸烤箱快速加热、维持内腔温度稳定、受热均匀都非常重要。快速加热可以在短时间内使内腔达到指定温度，缩短等待时间，食物在稳定的高温下可以快速达到全熟，烹饪较薄的肉类烹饪效果更佳。如果只有上发热管，食物正反面的温差大，或者会出现表面熟而底部生的情况，或者回出现食物需要更长的时间才能煮熟，肉质会更老、影响口感。

只有上发热管产生的温度是不足的，即使有后风扇搅拌里面的热风，只能使里面的整体热量均匀，并不能提升内腔的温度。

上发热管+背部热风只能烹饪出单一的口感，由于底部温度不足，很难使底部上色，做出焦脆的口感。

小结：上下发热管+背部热风是能使食物受热更加均匀，同时下发热管可以提供更多的热量，腔内温度更稳定，烹饪出更多口感的美食。

2.上下独立控温有没有必要？

问题起源：

提出上下独立控温没有必要的分为两类商家，①只有上下统一控温；②根本没有下发热管，只有上发热管和背部热风。

真实情况：

上下独立控温是在有上下发热管的基础上的专业功能，可以分别调节上、下的温度。为了应对烹饪中的各种情况，所以需要上、下发热管分开设置温度，必要时只用上管或者下管工作。不同的食物有不同的烹饪方法，上下独立控温可以根据食物的烹饪特性进行温度调节，确保做出来的食物更美味。

例如：烤蛋挞只要上管烤就足够了；烤比萨不要底部温度高，表面温度低，才能烤出底部香脆而表面不焦的比萨；烤鱼、鸡翅等肉类时候经常需要表面焦脆，所以需要上管温度高、下管温度低。

小结：上下独立控温是一个常用的功能，可以在烹饪时做更多的菜、更丰富的口感。一项更高级、更专业的功能怎么可能没有必要，说没必要的商家只是在忽悠你罢了。

3.搪瓷耐用、安全吗？

谣言起源：

网上有很多“黑”搪瓷的言论，说搪瓷不耐用，不安全，最后谣言满天飞。大部分谣言都是不锈钢蒸烤箱的商家所为，由于搪瓷侵害他们的利益，所以一直在网络上散播谣言。

真实情况：

我原本也是觉得不锈钢不错，推荐的蒸烤箱都是不锈钢的，自己用的也是不锈钢，但当我接触了搪瓷后，觉得不锈钢真没搪瓷好用，无论是烹饪还是清洁。所以就立马换了个搪瓷蒸烤箱。

说完了自己的感受，说一下搪瓷的耐用与安全。搪瓷表面是一层无机玻璃，经过1000℃的高温烧制而成，区区2、300℃对搪瓷来说都是小意思。无机玻璃性质稳定，就是我们平常所用的玻璃杯是一样的，用来装食物和烹饪也是安全的。

搪瓷经常被拿出来说事的就是容易掉搪，这是“八百年前”的事了，建国初期的搪瓷技术能与现在的搪瓷技术相比？现在中国的生产力早就不能与那时候相提并论了。还有网上看到最多的就是搪瓷烤盘生锈的图片，只要仔细一看会发现有人为撞击的痕迹，撞得这么严重，然后把问题归咎为搪瓷的质量问题，这样合适吗？正常的使用是不会这样敲打的，还是要从日常的真实使用出发。

最荒唐的是直接把锈迹涂到搪瓷表面就说搪瓷生锈了。

早在1956年中国已经制定了搪瓷标准，标准和要求一路提高，到2016年制定了最新一版的《食品安全国家标准·搪瓷制品》。既然搪瓷制品的安全是经过了国家认可，为何还有那么多人跳出来频频说搪瓷有问题。

小结：搪瓷持续被黑，只是某些人或者企业的别有用心，搪瓷的出现可能伤害到了他们的利益。这些企业的利益要维护，难道消费者使用好产品的权益就不用管吗？

搪瓷蒸烤箱：

GRAM IS-7700-01x

美的 TQN50EQL-TS

PS：搪瓷和珐琅为同一材质，在英文单词同为Enamel，在1956年，我国把艺术品称为珐琅，锅碗瓢盆等实用型器具称为搪瓷。

4.搪瓷与不锈钢那个更容易清洁？

问题起源：

蒸烤箱的清洁一直是很大的问题，经过长时间的高温烤制，很多油污、酱油迹等有色污渍牢牢的粘内腔上，十分难清洁。

真实情况：

酱油等调料其实很有很多水分，在高温下水分蒸发，剩下有颜色的物质积聚在烤盘或者内腔壁上。搪瓷表面覆盖的是无极玻璃，致密无孔，非常光滑，所以污渍就算残留了也很容易清除；不锈钢表面没有那么光滑还有点磨砂般的质感，表面比较粗糙，所以污迹比较容易藏在里面，洗洁精一般是不能解决问题的，一定要用钢丝球等才能清洁干净。

小结：搪瓷不容易粘脏东西，搪瓷比不锈钢更容易清洁。

5.已经是微蒸烤的时代了，没必要再买蒸烤箱

问题起源：

是选择微蒸烤还是选择蒸烤箱，这个问题一直在困扰着消费者。

真实情况：

首先我们需要了解两款产品的不同之处。

蒸烤箱是结合蒸箱和烤箱功能的产物，好的蒸烤箱由上、下、背3-4组发热管组成发热系统，背部风扇把内腔温度搅拌均匀，直喷蒸汽。

微蒸烤一体机，是结合微波炉、烤箱、蒸箱的部分功能，微蒸烤一体机有微波发生器产生微波能量，能穿透到食物内部，达到快速加热的作用。由于有微波的技术限制，底部必须是玻璃材质；所以只有上、背两组发热管组成发热系统，同样也会有背部风扇，直喷蒸汽。

微蒸烤在快速加热食物上有明显的优势，蒸和烤都是辅助微波烹饪的。适合时间匆忙，需要快速加热食物的人群。

蒸烤箱更专注于蒸、烤本身，食物的口感、味道、营养、新鲜等方面都更加出色，现在主流的蒸烤箱是在烤箱的基础上加入直喷蒸汽箱进行辅助，相辅相成烹饪，在蒸和烤方面更加专业。

小结：微蒸烤一体机与蒸烤箱适合两种不同的购买人群，二者的侧重点不一样。

微蒸烤一体机：

西门子 CO365AGS0W

DAOGRS N3

蒸烤箱：

惠而浦 ES-58M2

GRAM IO 9700-00 X

6.水波炉要远胜于蒸烤箱

问题起源：

这个问题是起源于水波炉的商家，为了宣传产品而找了大量的网络水军在网上传播的。

真实情况：

水波炉是微波炉+蒸箱的一体机，水波炉更多的重点是在蒸汽的功能应用上。微波功能同样有快速加热的作用，水波炉弥补了微波炉加热时食物发干的情况，在微波加热的同时喷出蒸汽，补充食物表面的水分，防止发干。

微波炉与蒸烤箱本属两种不用的产品，网络水军经常那水波炉攻击蒸烤箱，纯粹是为了拿蒸烤箱的热度作为操作。在食物的烹饪品质上来说蒸烤箱做出来的食物更美味，更有营养；水波炉加热快，同时可以保证一定的品质。

小结：每台机器都有自己的专业领域，要清楚自身的使用需求，才能选择最适合自己的、最专业的产品。选择水波炉还是蒸烤箱与选择微蒸烤一体机还是蒸烤箱是一样的，主要看个人需求与侧重点。

水波炉：

东芝 ER-RD7000CNW

松下 NN-CS1000

7.很少做烘焙是应该买蒸箱还是蒸烤箱？

问题起源：

消费者搞不清楚蒸烤箱的具体作用，只知道自己家里对蒸菜的需求比较大，烘焙时基本不做的，所以就觉得直接买蒸箱。

真实情况：

蒸箱最高温度一般为110℃，只需要保证普通蒸菜可以完成就可以了。蒸烤箱在“纯蒸模式”下功能与蒸箱完全一样；在“高温蒸”模式下最高温度一般为230℃，不仅能保证蒸，还可以有足够的温度保证“炖”的效果。所以二者的还是有很大区别的，蒸箱价格一般都不便宜，在2000-3500这个区间，这个价格已经可以选择一台基础版的蒸烤箱。

小结：并非要烘焙或者烘烤才需要“烤”的功能，发热管不仅用来烤食物，还是再烹饪的过程中提供充足的温度，满足更多的使用需求。即使少做烘焙，同样也建议买蒸烤箱。

8.到底买单蒸+单烤，还是买一个蒸烤箱

问题起源：

提出这个问题的应该家里厨房比较大的用户，像我厨房比较小的，想都不想就选择蒸烤箱了。

真实情况：

单蒸+单烤已经是很老式的搭配了，没有蒸烤箱前确实流行这种搭配，厨房配上烤箱和蒸烤箱马上上了档次。

但是时代在变，在国内经常使用烤箱的家庭还是少数，长时间限闲置也是一种浪费。如果家里每天都需要烹饪比较多的菜，建议蒸箱+蒸烤箱的组合，两个可以同时烹饪蒸菜，偶尔还可以做一下烘烤。如果每天烹饪的菜不多，建议直接买蒸烤箱就足够了，剩下的位置可以安装一个洗碗机不是更香吗。

小结：单蒸+单烤已经过时，有需要可以考虑蒸箱+蒸烤箱，没有那么大需求建议一个蒸烤箱就足够了。

总结

蒸烤箱的误解和问题还有很多，今天只是总结了出现频率最高的八条。在这个谣言满天飞的时代，只有冷静判断，结合专业知识才能不轻易被蒙骗。

本期就到这里，还有什么问题欢迎评论区来一波。