广东住家饭 篇四百四十四:分享鸭子两种最经典的家常做法!粤菜

2022-09-26 17:11:22 2点赞 17收藏 0评论

【酸梅鸭】

①鸭子处理清洗净,沥干水分,放入老抽涂抹上色均匀。

②姜葱蒜切粗粒备用。


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③起锅烧油,鸭子背朝下放入锅中煎至表皮金黄色,取出鸭子待用。

④起锅烧油下入姜葱蒜小火煸炒香,把鸭子背朝下摆放在姜葱蒜上面,烹入4勺酒!>,加入1炒勺生抽,加入6碗开水,4勺酸梅酱,2勺老抽,2勺白醋,12粒冰糖,大火烧开,盖上锅盖,先中小火焖20分钟,把鸭子翻面,扣上盖子中小火继续焖20分钟。

⑤焖了40分钟,将鸭子捞出来,用密漏捞出料渣不要,然后把鸭子放回锅中,开大火把汤汁收浓稠,收汤汁的同时用勺子将汤汁浇淋鸭的表皮,见汤汁浓稠,鸭上色均匀出锅。

⑥鸭稍放凉表皮斩切摆盘,淋上浓汁即可。


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灵魂调味酸梅酱

刚刚出锅的酸梅鸭晾凉就可以斩切摆盘了

斩切摆盘淋上浓汁即可开吃

小提示

这次分享是用一整只鸭,如果用半边鸭适应小家庭做,调味配方及水就要减半,这样才能做出美味的酸梅鸭。

吃下饭

【广东冬瓜焖鸭】

①鸭肉三斤洗净,斩切小块。


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②冬瓜两斤切去籽和囊,带皮切成大块。

③姜一块切粗粒,蒜头八瓣切去头尾,小葱两根切段。

④起锅烧油,先下入姜炒香,再下蒜头煸炒香盛出,锅留底油。

⑤下入鸭肉,一面煎炒至表面焦化,翻面继续煎至有焦褐感,滤出煎鸭过程逼出多余的油。

⑥倒入姜蒜,沿锅边烹入米酒炝锅,淋下入酱油30克,炒出酱香,下入糖10克、盐10克、蚝油一勺、老抽半勺、腐乳一块翻炒香。


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⑦加入比鸭肉多三倍的开水,盖上盖子, 大火烧开,烧开后下入冬瓜,转小火,大概焖二十分钟,把鸭肉焖至酥香,冬瓜软糯。

⑧见鸭肉变软,大火收汁,把汤汁收至浓稠,放入葱段,盛出放入预热好的砂锅中,这样一道美味佳肴“冬瓜焖鸭”就完成了。

食材配料料头备齐


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爆香料头盛出待用,鸭肉煎炒逼出多余的油打走不要。

鸭肉炒煎焦化,翻面继续煎焦化,姜蒜回锅,沿锅边烹入酒,淋入生抽炒香。

最后下入灵魂调味腐乳继续炒香。


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加水后再下蚝油,因蚝油不宜爆炒。

一次性加足比鸭肉多三份的水,大火烧开,盖盖转小火焖二十分钟,见鸭肉变软,大火收汁,把汤汁收至浓稠,放入葱段,盛出放入预热好的砂锅中。


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最后放上葱段增香点缀,广东冬瓜焖鸭就完成了。


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