没有一个人能瘦着走出长沙

最近天气热到没有胃口，出门觅食的欲望也大打折扣。好在，懂吃的陈晓卿团队又恰逢其时地上线了一部新的纪录片，名字叫「拿一座城市下酒」，听起来就很夏天！

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」官方海报

纪录片一共8集，由演员李光洁担任美食探索员，走访贵阳、长沙、南京、广州、济南、成都、杭州、郑州八座城市。最新的一集来到了美食基因强大的长沙，呼之欲出的热烈一下子就击中了我的味蕾，点燃了我逝去的食欲，不得不说「长沙什么都好，就是太费饭」。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

在选题方面，也不得不夸一句导演组，真的太会了！不说近年来爆火的网红代表口味虾、臭豆腐、茶颜悦色……而是把镜头对准了更本土更小众的湘味美食。这次，我们就跟着纪录片，重新认识一下好吃的长沙。

黄鸭叫

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

当我得知「黄鸭叫」不是鸭而是一道鱼时，猜想菜名的由来大概是为了形容鱼太好吃，黄鸭闻了都要叫之类的。但实际上，黄鸭叫称呼的对象并不是这道菜，而是作为食材的鱼，学名是黄颡鱼，据说是因能发出黄鸭一样的叫声而得名的。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

黄鸭叫并非只限于长沙，四川人叫它黄辣丁，北方人多称其为嘎鱼，除此之外，它还有黄姑子、昂刺鱼等40多个小名，总之，是一种各地都很常见的淡水鱼，但将「黄鸭叫」作为仅次于小龙虾的夜宵食材的，长沙算是独一份。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

「黄鸭叫荷包蛋」是长沙的神秘配方。将鱼过油炸至金黄，这种鱼本身脂肪多，也没有肌间刺，微微炸后就有了外脆里嫩的口感。生姜片、小米辣、黄贡椒、紫苏叶等调料悉数登场，再加入高汤，熬至汤色奶白时，加入点睛之笔荷包蛋。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

夹起一只黄鸭叫，在背脊处撕下一条长长的肉，鱼肉细腻鲜美，入口即化。而金灿灿的荷包蛋浸足了鱼汤的鲜辣，不仅能去除掉鱼汤的腥味，还能提升整道菜品的口感。鲜香爽辣的丰富口感直冲灵魂，几大碗米饭也就是分分钟的事。

益华家菜屋

▲图片来源@益华家菜屋

▲图片来源@小彬妹

这是一家1997开始营业的老店，从前开在小巷子里，是长沙出了名的苍蝇小馆，深受本地人喜爱。如今新店搬到了商场里，环境升级了不少，不过走的还是接地气的市井路线。对了，纪录片里黄鸭叫荷包蛋这部分就是在他们家取的景。

地址：建湘路393号世茂52+三楼

营业时间：11:00-14:00/17:00-20:30

柳胖子家菜馆（人民西路店）

▲图片来源@长沙全接触

▲图片来源@柳胖子家菜馆

都说胖子最懂美食，长沙老字号馆子里叫得上名号的就有辉胖子、柳胖子、肖胖子等等。这里的黄鸭叫其实并非招牌，但巧在用砂锅慢火炖煮，汤汁泡饭是一绝。另外，他家的湘菜普遍都很好吃，香菜拌腰花和砂锅豆腐是一定要点的。

地址：人民西路469号

营业时间：11:00-14:00/16:30-21:00

紫苏桃子姜

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

在长沙，没有紫苏的夏天是不完整的。这种原产于中国的古老香料，香气独特，一旦喜欢便会难以自拔，是河鲜的最佳辅助，比如，在上述提到的黄鸭叫中，它也有低调出镜。懂得举一反三的长沙人把紫苏发挥地淋漓尽致，紫苏黄瓜、紫苏炒螺肉、紫苏仔鸡、紫苏小龙虾……都是长沙餐桌的常客。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

紫苏可佐咸口，也能入甜味，前阵子大热的电视剧《梦华录》中出现的「紫苏饮子」就是其中代表。长沙的夏季天气闷热，没有什么比紫苏桃子姜更能解暑的小甜水了，神清气爽的味觉体验轻松化解了湘菜的热辣，让它成为湘菜的百搭cp，深得长沙人民喜爱。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

把夏天最嫩的子姜、脆桃、紫苏和杨梅腌在一起，闻起来清甜，吃起来微酸，这就是沁人心脾的紫苏桃子姜啊！初次尝试紫苏桃子姜的人，可能会觉得这种组合怪怪的，但吃习惯之后，又会觉得味道挺神奇甚至还有点好吃。
幸福味道

▲图片来源@直木旅行

据说，幸福味道是最早开始做紫苏桃子姜的夜宵小店，每天销量高得惊人，其他夜宵菜品点不点无所谓，但紫苏桃子姜一定要来上一份！店主每日自酿，无任何添加，纯天然的爽脆口感。

地址：东瓜山一条巷1号

营业时间：15:30-次日02:30

阳记紫苏桃子

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

纪录片里挖到的冷饮店，一份15元可以混搭各种水果，但网上对它的评价褒贬不一，口味会偏酸。南门附近还有一家叫「娜不一样」的老店，开了很多年，只是老板出摊时间比较随性。

地址：学院街38号学院巷小区底商

营业时间：09:00-23:30

桑拿腰花

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

光听名字就知道：这菜，有点东西。腌好的新鲜腰花先上桌，随后端上一只装载热油的砂锅，腰花入锅，再拌进香菜，霎时间，劈啪作响伴着香辣扑鼻，只需15秒，腰花桑拿腰花便可以开吃了，不仅味道超级赞，观赏性也很强。

▲图片来源@长沙全接触

这种烹饪方式跟过桥米线有异曲同工之处，妙在砂锅底部投入里加热过的雨花石，高温与腰花直面碰撞，瞬间锁住水份，最大程度地保证腰花的鲜嫩，除此之外，持续传热的雨花石还能防止猪油凝固，稳定菜品的风味。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

这道菜看起来油多，其实吃起来一点并不腻。经过桑拿后的腰花刚刚断生，正是最嫩的时候，筷子一夹滑不溜丢，还抖动着汤汁。咬一口，香辣中透出咸鲜，吃得人酣畅淋漓。

曾娭毑酒楼

▲图片来源@长沙全接触

「娭毑」是长沙人对奶奶的尊称，70多岁的曾娭毑做了大半辈子湘菜，靠着一手美味的桑拿腰花和平锅牛肉打天下。曾娭毑酒楼虽然离市区不近，但也不妨碍老食客特意寻来，是一家本地外地朋友都很喜爱的店。

地址：竹塘西路北50米

营业时间：11:30~20:00

鱿鱼炒肉丝

▲图片来源@长沙玩了嗨

湖南不靠海，也不产鱿鱼，但却用湘派口味成就了一道鱿鱼炒肉丝。明明是很简单的食材，但却表现出了1+1大于2的效果，海货的鲜与猪肉的香叠加在一起，炒出了特殊的美味，味道爽辣浓郁，是无敌的下饭利器。

▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」

鱿鱼炒肉丝的工艺并不复杂，好吃的秘诀关键在于食材的新鲜。新鲜的鱿鱼切成细条，搭配上小米辣和肥肉相间的肉丝，用猛火爆炒，尽量缩短烹饪时间，只需不到一分钟的激烈碰撞，就能让各种味道相互交融。

▲图片来源@长沙全接触

吃的时候，一定要大筷夹起一大把鱿鱼丝，被猪油香气裹挟着的鱿鱼丝多了一份油润，口感上不仅韧性十足又非常弹嫩，带着咸咸的焦香，回味无穷。

天下客饭店

▲图片来源@长沙全接触

▲图片来源@快乐老雅

三角花园有三大巨头：娟娟餐馆、天下客、鲁哥饭店。始于1986年的天下客，从破旧的小平房开到800平米的大饭店，天下客的门面换了，但口碑还在，招牌就是鱿鱼炒肉丝，辣度容易接受，口味好价格也实惠，是典型的长沙味道。

地址：中山路224-5号二楼

营业时间：10:00-21:00

长沙下不下酒我不知道，但米饭，的确是会不小心多炫两碗的，碳水爱好者狂喜，怪不得说：没有一个人能瘦着走出长沙。

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