没有一个人能瘦着走出长沙
最近天气热到没有胃口,出门觅食的欲望也大打折扣。好在,懂吃的陈晓卿团队又恰逢其时地上线了一部新的纪录片,名字叫「拿一座城市下酒」,听起来就很夏天!
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」官方海报
纪录片一共8集,由演员李光洁担任美食探索员,走访贵阳、长沙、南京、广州、济南、成都、杭州、郑州八座城市。最新的一集来到了美食基因强大的长沙,呼之欲出的热烈一下子就击中了我的味蕾,点燃了我逝去的食欲,不得不说「长沙什么都好,就是太费饭」。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
在选题方面,也不得不夸一句导演组,真的太会了!不说近年来爆火的网红代表口味虾、臭豆腐、茶颜悦色……而是把镜头对准了更本土更小众的湘味美食。这次,我们就跟着纪录片,重新认识一下好吃的长沙。
黄鸭叫
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
当我得知「黄鸭叫」不是鸭而是一道鱼时,猜想菜名的由来大概是为了形容鱼太好吃,黄鸭闻了都要叫之类的。但实际上,黄鸭叫称呼的对象并不是这道菜,而是作为食材的鱼,学名是黄颡鱼,据说是因能发出黄鸭一样的叫声而得名的。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
黄鸭叫并非只限于长沙,四川人叫它黄辣丁,北方人多称其为嘎鱼,除此之外,它还有黄姑子、昂刺鱼等40多个小名,总之,是一种各地都很常见的淡水鱼,但将「黄鸭叫」作为仅次于小龙虾的夜宵食材的,长沙算是独一份。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
「黄鸭叫荷包蛋」是长沙的神秘配方。将鱼过油炸至金黄,这种鱼本身脂肪多,也没有肌间刺,微微炸后就有了外脆里嫩的口感。生姜片、小米辣、黄贡椒、紫苏叶等调料悉数登场,再加入高汤,熬至汤色奶白时,加入点睛之笔荷包蛋。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
夹起一只黄鸭叫,在背脊处撕下一条长长的肉,鱼肉细腻鲜美,入口即化。而金灿灿的荷包蛋浸足了鱼汤的鲜辣,不仅能去除掉鱼汤的腥味,还能提升整道菜品的口感。鲜香爽辣的丰富口感直冲灵魂,几大碗米饭也就是分分钟的事。
益华家菜屋
▲图片来源@益华家菜屋
▲图片来源@小彬妹
这是一家1997开始营业的老店,从前开在小巷子里,是长沙出了名的苍蝇小馆,深受本地人喜爱。如今新店搬到了商场里,环境升级了不少,不过走的还是接地气的市井路线。对了,纪录片里黄鸭叫荷包蛋这部分就是在他们家取的景。
地址:建湘路393号世茂52+三楼
营业时间:11:00-14:00/17:00-20:30
柳胖子家菜馆(人民西路店)
▲图片来源@长沙全接触
▲图片来源@柳胖子家菜馆
都说胖子最懂美食,长沙老字号馆子里叫得上名号的就有辉胖子、柳胖子、肖胖子等等。这里的黄鸭叫其实并非招牌,但巧在用砂锅慢火炖煮,汤汁泡饭是一绝。另外,他家的湘菜普遍都很好吃,香菜拌腰花和砂锅豆腐是一定要点的。
地址:人民西路469号
营业时间:11:00-14:00/16:30-21:00
紫苏桃子姜
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
在长沙,没有紫苏的夏天是不完整的。这种原产于中国的古老香料,香气独特,一旦喜欢便会难以自拔,是河鲜的最佳辅助,比如,在上述提到的黄鸭叫中,它也有低调出镜。懂得举一反三的长沙人把紫苏发挥地淋漓尽致,紫苏黄瓜、紫苏炒螺肉、紫苏仔鸡、紫苏小龙虾……都是长沙餐桌的常客。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
紫苏可佐咸口,也能入甜味,前阵子大热的电视剧《梦华录》中出现的「紫苏饮子」就是其中代表。长沙的夏季天气闷热,没有什么比紫苏桃子姜更能解暑的小甜水了,神清气爽的味觉体验轻松化解了湘菜的热辣,让它成为湘菜的百搭cp,深得长沙人民喜爱。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
把夏天最嫩的子姜、脆桃、紫苏和杨梅腌在一起,闻起来清甜,吃起来微酸,这就是沁人心脾的紫苏桃子姜啊!初次尝试紫苏桃子姜的人,可能会觉得这种组合怪怪的,但吃习惯之后,又会觉得味道挺神奇甚至还有点好吃。
幸福味道
▲图片来源@直木旅行
据说,幸福味道是最早开始做紫苏桃子姜的夜宵小店,每天销量高得惊人,其他夜宵菜品点不点无所谓,但紫苏桃子姜一定要来上一份!店主每日自酿,无任何添加,纯天然的爽脆口感。
地址:东瓜山一条巷1号
营业时间:15:30-次日02:30
阳记紫苏桃子
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
纪录片里挖到的冷饮店,一份15元可以混搭各种水果,但网上对它的评价褒贬不一,口味会偏酸。南门附近还有一家叫「娜不一样」的老店,开了很多年,只是老板出摊时间比较随性。
地址:学院街38号学院巷小区底商
营业时间:09:00-23:30
桑拿腰花
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
光听名字就知道:这菜,有点东西。腌好的新鲜腰花先上桌,随后端上一只装载热油的砂锅,腰花入锅,再拌进香菜,霎时间,劈啪作响伴着香辣扑鼻,只需15秒,腰花桑拿腰花便可以开吃了,不仅味道超级赞,观赏性也很强。
▲图片来源@长沙全接触
这种烹饪方式跟过桥米线有异曲同工之处,妙在砂锅底部投入里加热过的雨花石,高温与腰花直面碰撞,瞬间锁住水份,最大程度地保证腰花的鲜嫩,除此之外,持续传热的雨花石还能防止猪油凝固,稳定菜品的风味。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
这道菜看起来油多,其实吃起来一点并不腻。经过桑拿后的腰花刚刚断生,正是最嫩的时候,筷子一夹滑不溜丢,还抖动着汤汁。咬一口,香辣中透出咸鲜,吃得人酣畅淋漓。
曾娭毑酒楼
▲图片来源@长沙全接触
「娭毑」是长沙人对奶奶的尊称,70多岁的曾娭毑做了大半辈子湘菜,靠着一手美味的桑拿腰花和平锅牛肉打天下。曾娭毑酒楼虽然离市区不近,但也不妨碍老食客特意寻来,是一家本地外地朋友都很喜爱的店。
地址:竹塘西路北50米
营业时间:11:30~20:00
鱿鱼炒肉丝
▲图片来源@长沙玩了嗨
湖南不靠海,也不产鱿鱼,但却用湘派口味成就了一道鱿鱼炒肉丝。明明是很简单的食材,但却表现出了1+1大于2的效果,海货的鲜与猪肉的香叠加在一起,炒出了特殊的美味,味道爽辣浓郁,是无敌的下饭利器。
▲图片来源@纪录片「拿一座城市下酒」
鱿鱼炒肉丝的工艺并不复杂,好吃的秘诀关键在于食材的新鲜。新鲜的鱿鱼切成细条,搭配上小米辣和肥肉相间的肉丝,用猛火爆炒,尽量缩短烹饪时间,只需不到一分钟的激烈碰撞,就能让各种味道相互交融。
▲图片来源@长沙全接触
吃的时候,一定要大筷夹起一大把鱿鱼丝,被猪油香气裹挟着的鱿鱼丝多了一份油润,口感上不仅韧性十足又非常弹嫩,带着咸咸的焦香,回味无穷。
天下客饭店
▲图片来源@长沙全接触
▲图片来源@快乐老雅
三角花园有三大巨头:娟娟餐馆、天下客、鲁哥饭店。始于1986年的天下客,从破旧的小平房开到800平米的大饭店,天下客的门面换了,但口碑还在,招牌就是鱿鱼炒肉丝,辣度容易接受,口味好价格也实惠,是典型的长沙味道。
地址:中山路224-5号二楼
营业时间:10:00-21:00
长沙下不下酒我不知道,但米饭,的确是会不小心多炫两碗的,碳水爱好者狂喜,怪不得说:没有一个人能瘦着走出长沙。
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月光海2046
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