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南京烤鸭的美味之处在于其独特的烤制方法和精心制作的卤水还有优秀的地理环境。首先，南京周边一带是水泽之乡，鹅鸭方便养殖，这简直就是完美的天时地利。其次南京烤鸭使用焖炉进行烤制，这种炉子可以保持恰到好处的温度，使得鸭肉能够均匀受热，保持肉质饱满松嫩。与传统的明火烤制不同，焖炉烤制的烤鸭更加绿色环保，且能够保存鸭肉的水分，使其更加美味。

其次，卤水是南京烤鸭的重要制作原料。在烤制的过程中，鸭腔内灌入的水不仅提升了鸭肉的口感，还成为制作卤水的基础。卤水是由生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等多种佐料慢火熬制而成。当烤鸭出炉后，将烤出的汁水与锅中的卤子混合，再加上糖色、米醋、精盐等调味料，每家烤鸭店都有自己独特的卤水配方。这样的制作过程使得烤鸭的口味更加浓郁，充满了鸭肉的精华。

南京烤鸭的吃法也有其独特之处，南京人对于卤汁的讲究与坚持是毋庸置疑的。为了保持烤鸭的口感和鲜美，所有的烤鸭店都会将卤子和烤鸭分开打包。回到家后，将热气腾腾的卤汁浇在烤鸭上，这个小小的动作让吃鸭变得更加有仪式感。南京烤鸭的鸭皮下脂肪较少，肉质绵软但有韧性。在吸收了卤水的滋润后，鸭肉与汁水交融在一起，口感鲜香甜咸，滋味丰足。

南京烤鸭的美味不仅在于其独特的烤制方法和卤水配方，更在于南京人对于烤鸭的热爱和坚持。许多南京的烤鸭店家经营数十年，一家几代人传承下来，他们对于烤鸭的制作有着执着的追求和独特的技艺。每一只烤鸭都是经过精心挑选的活鸭，在水乡地区养育而成，保证了鸭肉的鲜嫩和口感。而且，由于烤鸭店一天只做定量的鸭子，所以想要品尝到有名的烤鸭店的美味，最好是提前去，否则很可能会错过。

总之，南京烤鸭以其独特的烤制方法和精心制作的卤水而闻名。无论是南京本地人还是游客，都能够通过品尝南京烤鸭来感受南京的美食文化和独特的味道。

接下来我跟大家分享一下我去过的几家烤鸭店，但是已经是很久之前去的了，没有图，都是淘宝店家的图，大家不要介意啊，哈哈哈。

金宏兴鸭子店位于南京的明瓦廊，这是一条历史悠久的商业街道。店铺地址在新街口明瓦廊5号105室，营业时间从早上7点到卖完为止（约19:00左右）。人均消费大约为22元。

明瓦，古代用羊角煎熬成液体，加颜色凝固后压薄成片的玻璃。明瓦制成的灯透光明亮，且不易破碎。明瓦廊因此得名，并且曾以挂满明瓦的商铺闻名一时。

如今的明瓦廊依然灯火通明，人流络绎不绝。街上有两家开门就要排队的店：一家是金味栗子，生意火爆只经营半年（剩下的半年据说是去种栗子了）；另一家则是金宏兴鸭子店，一年四季排起长长的队伍。

为了保持口味的纯正，尽管生意非常好，老板也只开设了一家店。通过明亮的玻璃窗户，可以看到刚刚烤好的鸭子，皮肤呈现出枣红色的光泽，外酥里嫩，肉质中透着香气。

如果你购买整只鸭子，就可以避免排队等候，成为队伍中的幸运者，直接通行无阻。

金宏兴鸭子店的鸭子烤得恰到好处：鸭皮薄而韧，鸭肉肥瘦适中，汁液饱满，肉香浓郁。更不用说加上特制的卤水，口水直流。

没错，吃南京烤鸭绝对要搭配卤水（重点来了）。卤水是由烤制鸭子时产生的汁水，将鸭腔内外同时烤制和煮沸后，加入店家的独特配料调制而成。

沾上卤汁的南京烤鸭咸甜鲜美的卤水渗透在鸭肉里，咀嚼时肉质鲜嫩多汁，口感丰富。

唯一需要注意的是你的钱包：有时会因为兴奋而一下子买走二三百元的美味，这也是常有的事情。但相信我，金宏兴鸭子店带给你的口福绝对物超所值。

张记卤菜店位于南京市秦淮区的三条巷，营业时间9:30-13:30，15:30-19:00，人均大约18元，是一家让人流连忘返的美食天堂。这家店的鸭肉丰富多汁，鸭皮薄而没有脂肪，让人吃得津津有味。卤汁的颜色红亮，带有梅子味的甜味，让鸭肉入口解腻，令人回味无穷。

店里的米饭也是令人称赞的，每粒饭都被烤鸭和卤汁“宠幸”过，闪耀着诱人的金光。一口下去，饭粒满口香脆，带着浓郁的鸭油香味，令人食欲大增。

除了烤鸭，张记的鸭四件也是不可错过的美味。微辣和甜味的卤汁与鸭肉完美融合，肉质紧实而有嚼头，每一口都让人陶醉其中。而鸭肠更是处理得相当干净，颜色晶亮，口感多汁Q弹，仿佛在品尝水果一般。

这家张记卤菜店以其独特的口味和精湛的烹饪技艺吸引着众多食客。如果你想在南京品尝正宗的卤菜，不妨来到秦淮区的三条巷，寻找这个寻常巷弄里的好味道。

徐家鸭子店位于南京市秦虹南路36号，营业时间6:00-19:00，人均大约18元。是一家以烤鸭为主打的餐厅。这里的特色就是支起的烤炉现烤鸭，让顾客能够品尝到刚出炉的鲜美烤鸭。

徐家鸭子店的门店装修豪华顶配，店面敞亮整洁，给人一种舒适的用餐环境。而在外卖的橱窗店旁，就是烤鸭的后厨。通过玻璃窗可以看到几个白色的大焖炉，里面悬挂着一溜儿肥美的鸭子。师傅们娴熟地将鸭子烤制成枣红滴油的美味，然后直接送到隔壁售卖。

新鲜出炉的烤鸭放置一会儿后，腥味散去，保持了恰到好处的温度。顾客可以根据自己的口味选择不同部位的鸭肉。想要吃肥一点的可以选择斩前脯，而喜欢有嚼劲的则可以选择斩后座。无论是金黄焦香的鸭皮还是鲜嫩滑香的鸭肉，都能够带给人们绝佳的味觉享受。

除了烤鸭，徐家鸭子店的卤子也非常出色。卤子的味道醇厚鲜甜，与肥嫩的鸭肉相得益彰，让人回味无穷。每一口都能够品尝到鸭肉的鲜味和卤子的美味，简直是完美的组合。

徐家鸭子店的人均消费大约为18元，营业时间为早上6点到晚上7点。如果你想要品尝新鲜出炉的烤鸭，最好在这个时间段前往，这样你就能够享受到最好的运气了。

总之，徐家鸭子店以其支起烤炉现烤鸭和豪华的门店装修吸引了众多食客。无论是烤鸭的鲜美还是卤子的美味，都让人流连忘返。如果你是烤鸭爱好者，不妨来徐家鸭子店一试，相信你会被这里的美食所征服。

章云板鸭，位于南京市升州路236号，营业时间7:00-19:00，人均大约18元，是一家让人回味无穷的美食店铺。虽然主打板鸭，但这里还有盐水鸭、烤鸭、鸭四件、鸭肫鸭肠等各种美味可供选择。章云板鸭已经在南京经营了80多年，一直以来都以其酱香入味、肉质紧实的特点受到食客们的喜爱。

走进店铺，橱窗里的烤鸭诱人的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。店内的伙计们手艺熟练，切出整齐的烤鸭盒子，再舀上热醇的卤汁，打包递给等待的食客们。章云家的烤鸭嚼起来口感鲜香，卤汁中加入了葱叶和松子，独特的香味令人难以忘怀。

南京的烤鸭卤汁通常分为甜味和咸味两种，但章云家的卤汁却将甜咸两种滋味兼得，给味蕾带来层次感的体验。咸味与甜味的完美结合，使得每一口烤鸭都充满了诱人的味道，让人欲罢不能。

章云板鸭的美味不仅仅来自于烤鸭本身，更是来自于他们对卤汁的精心调配和独特的烹饪技艺。每一口都让人陶醉其中，仿佛进入了美食的魔幻世界。

如果你想品尝正宗的南京板鸭，不妨来到章云板鸭，在这里你会发现好吃的远不止板鸭，还有更多美味等着你去探索。无论是新老食客，四季之间都能看到他们在店铺前排队等候的身影，因为章云板鸭的美味已经成为了街头的一道风景。

阚老二鸭子店是一家位于南京市雨花区的知名餐厅。营业时间9:30-12:30，16:00-18:30，人均大约20元，与其他繁华的餐厅不同，阚老二鸭子店隐藏在居民楼里，给人一种隐秘而宁静的感觉。要想品尝到他们家的烤鸭，必须抓准时间，因为中午12:30店铺会关门休息，下午快16:00才重新开业，而晚上18:30就结束营业了。

进入餐厅，可以看到排队的顾客们在狭窄的过道里等候。除了靠近窗口的位置能听到点单声，整个餐厅都弥漫着一种宁静的氛围。阚老二家的烤鸭是瘦型的，肉质鲜嫩，不会太干燥，肉筋和鸭皮都非常酥脆。卤子的味道偏甜，散发着清淡而鲜香的香气。即使是在寒冷的天气里，如果卤子凉了，只需将其放入微波炉加热，又能品尝到撩人的美味。

对于那些想品尝烤鸭又担心油脂过多的人来说，阚老二鸭子店是一个不错的选择。然而，像我这样的肉食动物，在啃了几口后就只剩下骨头了，还不过瘾。

除了烤鸭，这家小店还出售鸭血馄炖。鸭血馄炖是南京人发明的一道美食，简单来说，就是鸭血粉丝汤去掉粉丝，再加上馄炖。鸭血、豆腐果、虾皮和榨菜与精肉馅的馄炖相得益彰，味道鲜美。

阚老二鸭子店以其独特的口味和特色菜品吸引了众多食客的喜爱。如果你想品味正宗的南京烤鸭和美味的鸭血馄炖，不妨来一次任性的美食之旅，但要记得早点去，否则可能会错过这家隐秘而美味的餐厅。

巴子烤鸭卤菜店位于南京的秦淮河畔，散发着诱人的焦香味道。这家店位于长白街50号，靠近淮清桥，营业时间为早上8:30至中午卖完（大约12点左右），以及下午15:30至晚上卖完（大约18:00左右）。人均消费约为15元。

“巴子”在南京话中是指家中最小的男孩，这个店名让人感受到了浓浓的南京味道。巴子烤鸭店一直以来都是金陵城的美食重地，深受老城南居民的喜爱。

当企鹅君赶到店门口的时候，已经有人在排队等候了！不仅是老城南的居民对这家店的味道念念不忘，就连开车过来排队购买烤鸭的人也络绎不绝。这家店从小吃到大，味道一直“恩正”。

尽管店面非常小，里面只能容纳两三个人，但是橱窗后面的烤鸭和盐水鸭高高地堆放着，一只红色的烤鸭和一只白色的盐水鸭，格外诱人。

虽然店面小，但是巴子烤鸭卤菜店对于制作烤鸭的讲究一点也不含糊：鸭肉切得均匀薄细，肉质偏瘦但是口感鲜嫩紧实，鸭皮薄而香脆。与金宏兴家相比，巴子的卤子偏咸，带有一丝葱花的香味，让人嗅到阵阵诱人的香气。

如果点的是半只烤鸭，店家还会搭配一个鸭头或者鸭颈，这也是每家烤鸭店的惯例。蘸上卤汁的鸭头，外面的鸭皮香脆有嚼劲，咬下去发出咔咔的声音；骨头里的嫩肉带着汁水，一吸就化在口中。

唯一的遗憾是由于店面太小，鸭子都是别处烤好了送过来卖的，所以不太容易买到刚烤好、带有余热的鸭子。但是即便如此，巴子烤鸭卤菜店的美味依然让人回味无穷。

无论是南京的居民还是游客，如果你想品尝正宗的南京烤鸭，巴子烤鸭卤菜店绝对是一个不容错过的地方。记住他们的地址：长白街50号，靠近淮清桥。早上和下午的营业时间有限，所以要提前安排好时间前往。人均消费约为15元，物美价廉，绝对物超所值！

本文涉猎还是太少了，在南京的时间太短很多来不及吃，只写了城南几家。水西门的没能吃到遗憾，陆家鸭子，凤凰花园城菜场888烤鸭，还有瑞阳街一带的鸭子店都是佳作！还有个人感觉金味栗子真的是噱头，没什么好吃的，哈哈哈哈。

又到结束时间，希望底下的评论区可以写上你们最喜欢的地方小吃，大家一起分享，以后有机会希望去尝尝。