汕头土著私藏清单：这些潮汕美食淘宝都有卖！（上）

作为一个潮汕人，家乡的味道是我永恒的乡愁。自从来了上海，我最爱的业余活动之一，便是拔草各种潮汕餐馆。然而，魔都正宗的潮汕菜实在是屈指可数。还好，感谢万能的淘宝，拯救了我的潮汕胃！

作为一个土著，我决定和大家分享一下，那些在淘宝上就能买到的潮汕特产美食。

种类繁多，我大概梳理了一下这几个类别，来给大家一一介绍。正餐下午茶宵夜，它们可以承包你的每一个用餐时段！

- 潮汕特产美食list -

火锅必备 / 特色家常菜 /零食小吃 / 酱料小菜

▲ 陈晓卿说得对

今天先来介绍“火锅必备”系列啦～前方美食暴击预警！请勿空腹时阅读！

先来一张火锅图镇楼

-火锅必备-

01 牛肉丸

这两年潮汕美食突然成了网红，其中最负盛名的应该就是牛肉火锅了吧。某汕头老字号更是一夜之间全国遍地开花，开了数百家分店。不过，去年底和朋友去拔草他们家上海新店，却是一次翻车的体验。牛肉丸的口感实在差强人意，淀粉加多了，而且估计也不是手工捶打的。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

如果你看过《风味原产地·潮汕》，就会知道，一颗牛肉丸的诞生，需要经历过多少次壮汉的毒打，才能保持细腻柔韧的口感。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

人在外地，又想吃上一颗正宗的潮汕牛肉丸，我安利这两家淘宝店。（广州深圳的朋友除外，毕竟这两地“胶己人”那么多，菜市场就能买到正宗口味啦～）

这里给大家提个醒，价格过低的潮汕牛肉丸请慎重购买，毕竟……牛肉都多少钱一斤了啊。

（1）双林记 汕头牛肉丸

参考价格：77元/500g

图源：卖家详情页

双林记的牛肉丸个头很大，但肉质细腻、Q弹扎实，一口咬下去还会爆汁，满满的牛肉油脂香。偷偷说一句，他家的猪肚丸和墨斗丸也不错，值得拔草。

另外，眼尖的朋友可能会看到上图中有一小包金黄色的调味料，在双林记买牛丸，店家都会附赠一小包这个。这玩意叫“蒜头朥”，就是把蒜泥加入猪油中，以慢火炸成金黄色，贼香。

煮牛丸汤粉的时候丢一把进去，就是蒜头朥最好的归宿。可千万别觉得它不起眼，就随手扔掉了哦。

淘宝搜索“双林记 牛肉丸”

（2）巡司埠 牛肉丸

参考价格：77元/500g

巡司埠牛肉丸真的是我从小吃到大的老店了，每一个土生土长的达濠人都不会陌生。

小时候麻麻就带我去他们家买丸子，还记得那时候站在店门口呆呆地看着他们切肉、捶肉、熬牛骨汤、挤丸子……一道道工序按部就班，热腾腾的满是人间烟火气。

▲熟悉的店铺门口

后来离家，每次回去都一定会去巡司埠打卡，吃上一碗滚烫的牛丸粿条汤。某天在淘宝上搜牛肉丸，突然看到了他们家，简直有种“他乡遇故知”的欣喜，立马下了单。

图源：卖家详情页

味道虽然和店里现买的不能比，但也足以让我解馋了。

▲ 在巡司埠淘宝店买的牛肉丸和猪肚丸

淘宝搜索“巡司埠 牛肉丸”

另外，有热心市民提问，“我们北方人没怎么吃过牛肉丸，应该怎么吃呢？”

来来来，你可以这么吃——

（1）打火锅：准备好你喜欢的口味锅底，来一场丸的盛宴吧～

（2）汤粉面：牛肉丸解冻，放入锅中，和水一起烧开，待牛肉丸浮起，加入粿条/粉面（粿条易煮烂，不宜煮久），加盐，烫熟青菜，撒上炸蒜蓉、芹菜粒，起锅，倒入碗中，即可食用。

（3）烤着吃：牛肉丸对半切，撒点椒盐粉，直接放进烤箱烤10min。

还有其他N种吃法，大家可以自行搜索或开发，按喜好实践啦～

02 达濠鱼丸

在汕头，达濠一直是个没什么存在感的地方，但一提起“达濠鱼丸”，却几乎无人不知。常常有其他区县的人专门驱车前来采购鱼丸，就图那一口正宗与新鲜。

△2016年5月，甄子丹在潮汕为电影取材时品尝了达濠鱼丸

而大学时第一次带鱼丸回学校，室友看到煮开后膨胀得比乒乓球还大的丸子，简直惊呆了。自此，其他的鱼丸再也入不了她们的法眼。

达濠鱼丸基本都是用海鳗（我们叫“那哥鱼”）做原料的，这种鱼肉质甜美，但有个缺点，就是鱼刺多。因此制作鱼丸的过程有一道费劲的工序，就是剔骨挑刺。

而且和牛肉丸一样，鱼丸要好吃，也少不了经历各种锤炼与拍打，才能实现酥脆Q弹的口感。

不过，我心中本地最好吃的那家店（叫“介浔鱼丸”，去达濠玩耍的朋友可以去拔草）并没有马云店，只能给你们安利其他两家老字号了。

▲ 在蒂蒂香淘宝店买的鱼丸和鱼皮饺

（1）晶华鱼丸

参考价格：22.5元/250g

图源：卖家详情页

这是一家百年老店，在本地有不少连锁店。对我个人而言，这家的鱼丸只能在我们那里算中等水平，但也足以秒杀那些没有鱼肉、只有淀粉的“伪鱼丸”了。

（2）蒂蒂香鱼丸

参考价格：45元/500g

这家也是我们当地的祖传老字号，这两年积极地做品牌，名声越来越大，入选了汕头市非遗项目，还曾经上过美食纪录片《老广的味道》。

▲ 《老广的味道》片段

“菜篮”也去过他们店里拍过节目。

▲ 图源于网络，侵删

03 鱼饺鱼册

作为一个渔产品富饶的“海滨之乡”，达濠除了鱼丸，鱼饺鱼册也是声名在外的特产。

科普一个冷知识，鱼饺并不是包着鱼肉的饺子，其实它是用新鲜鱼肉做成的饺子皮，里头裹的是猪肉馅。好吃的鱼饺皮薄而通透、有韧劲，一口咬下去，肉香四溢。

图源：卖家详情页

鱼册则是用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，卷上荤素搭配的食材。一般会选用油泡的香菇、鱿鱼、猪肉、红辣椒和芹菜，把它们都切成丝，铺在鱼肉泥上，红红绿绿充满生机，卷起来后又像个小枕头，特别可爱。

图源：卖家详情页

在我们家，麻麻喜欢煮滚汤的时候加几个鱼饺鱼册，让汤变得更加鲜甜，隔壁小孩都馋哭了。

（1）晶华鱼皮饺/鱼册

参考价格：24.5元/250g

图源：卖家详情页

晶华家的海鲜类产品都还可以，买鱼丸的时候，搭配着买点鱼饺鱼册，打火锅或者煲汤都能吃。

（2）蒂蒂香鱼皮饺/鱼册

参考价格：53元/500g

图源：卖家详情页

做鱼丸起家的，这些相关的海鲜产品基本都好吃。蒂蒂香家的虾丸也尚可，值得一试。

04 粿条

都说北方人爱吃面，南方人爱吃粉，潮汕人却独爱粿条。这是我们日常生活不可缺少的一种主食。

很多外地的朋友常常把粿条认成河粉，甚至可能连“粿”（guo）这个字都从未见过。虽然它俩长得像，也都是用米浆制成的，但二者从外形到口感，还是有很大区别的。

粿条不如河粉透明软粘，整体呈乳白色，通常也比河粉厚，口感更顺滑一些。再把粿条认成河粉，潮汕人可是会跟你急的。

图源：卖家详情页

或宽或窄的粿条，吃法也众多。早晨或是深夜，潮汕人最爱在路边摊“物（整）碗粿条汤”。

▲ 过年时在家吃的牛丸汤粿条

想要饱腹感更强一些，那就来一份炒粿条吧，湿炒还是干炒？记得和老板说清楚哦～聚餐打牛肉火锅，最后也别忘了点一份粿条下锅涮煮。经过牛肉汤汁的浸润，粿条的灵魂一下子得到了升华。

▲ 过年时在家吃的炒粿条

还是那句话，广东的朋友，在菜市场买就可以了，但外地的朋友如果实在馋这一口，想在淘宝上买的话，这一家可以试试。

* 潮味老店粿条

参考价格：9元/500g

图源：卖家详情页

这家的粿条口感还是很纯正的。要注意的一点是，他们家的粿条是不切的，收货之后需要自己切。

05 南澳紫菜

其实打火锅的时候一般不会下紫菜。但紫菜可以跟前面推荐的几个产品随意组cp，我就顺便在这里一块安利了。

南澳的旅游业一直很火，但对于本汕头人而言，比起海景，我更爱南澳产的紫菜。以前有朋友跟我说，“get不到紫菜汤有什么好的，寡淡无味，又像在吃草。”我立马给她安利了南澳紫菜。从此，她再也不嫌弃紫菜了。

给大家看个小视频，科普一下南澳紫菜的养殖过程，你就能理解为啥它堪称“紫菜中的黄金”了。

好了，相信现在的你已经食指大动，链接我也找好了。

* 膳味食品南澳紫菜

参考价格：58.9元/500g

图源：卖家详情页

这家的紫菜是正品，虽然不是头水紫菜，但也很新鲜了，一斤大概20片左右，足够吃很久啦。

好啦，今天的分享先这么多啦。我要去吃点下午茶弥补一下又累又饿的自己了！点个赞，独饿饿不如众饿饿！