做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法
随着最近猪肉价格的下跌,猪蹄的价格也便宜了不少,昨天去菜市场发现,猪蹄才18块钱一斤,便顺手买了两只,准备回家做一道红烧猪蹄来解解馋。
说到红烧猪蹄,想必可以勾起很多朋友肚子里的馋虫,色泽红亮、口感软糯、香气扑鼻的猪蹄子,想想就让人咽口水。猪蹄的营养价值也十分丰富,其中胶原蛋白的含量比较突出,适合大多数人食用,经常食用一些猪蹄,对于保护皮肤、滋润皮肤有很好的效果。
猪蹄虽好吃,但对于不少朋友来说并不好做,如果掌握不好做法,炖出来的猪蹄肉质会非常硬、不软烂,而且还不入味。其实,炖猪蹄时出现以上几个问题,一般是“这几步”出错了,下面小编为大家分享红烧猪蹄的家常做法,教你如何做出色泽红亮,口感软烂,又香又入味的红烧猪蹄。
---【红烧猪蹄】---
准备食材:猪蹄两只(约800克)、小葱两根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、生抽少许、料酒适量。
做法步骤:
1、猪蹄让卖家帮忙剁成小块,买回来以后放在清水中浸泡15分钟,去除猪蹄内部的血水和腥味。
2、锅里加入适量清水,把猪蹄凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒继续煮2分钟左右。
3、把小葱洗净后打成葱结,生姜去皮切成薄片,八角和桂皮用凉水泡几分钟,然后捞出备用。
4、猪蹄焯水完成后捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,然后控干水分备用。猪蹄焯水后最好不要用凉水来冲洗猪蹄,热胀冷缩会使猪蹄的肉质紧缩,导致猪蹄不容易炖烂,所以最好用温水或者热水来清洗猪蹄。
5、做红烧猪蹄,炒糖色也是比较重要的一个环节,接下来准备炒糖色:锅里加入少许胡姬花花生油润锅,然后加入20克左右冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后把火力调小,用勺子不停地搅动,直到冰糖呈现出细小的气泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。对于新手来说,炒糖色是比较不容易掌握的,只要多尝试几次,慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。
6、糖色炒好以后,下入清洗干净的猪蹄块,大火快速翻炒几下,让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
7、接着加入没过猪蹄的热水,再加入葱结、姜片、八角和桂皮,大火煮开后转为中小火炖煮50分钟。这里需要注意,一定要加热水,而且水要一次性加够,加凉水不仅会导致肉质发柴不易烂,还会使猪蹄表面裹上的糖色结晶,使炖出来的猪蹄颜色不够红亮。
8、50分钟后加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖继续炖煮20分钟。大家都知道,炖猪蹄时,盐不能放太早,会使肉质发柴,但放晚了猪蹄又不入味,所以最好是在中途放,不会使肉质发柴,还能使猪蹄更入味。
9、最后开大火收汁,把汤汁烧至黏稠状态,一道色泽红亮,口感软糯的红烧猪蹄就做好了。
小贴士:
1、猪蹄焯水后要用热水来冲洗,不要使用凉水洗猪蹄。
2、猪蹄裹匀糖色后要加热水,不能加凉水,水要一次性加够,中途最好不要再添水。
3、炖猪蹄的时间一定要够,最起码在1小时以上,猪蹄炖得烂糊才好吃,家里有高压锅的也可以借助高压锅,更省时间。
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