从广西来的螺蛳粉火锅，用老火靓汤熬锅底！臭足一条体育西横街...

那家螺蛳粉•煲

吃过螺蛳粉，但你吃过螺蛳粉火锅吗？

位于体育西横街的这家螺蛳粉店
把柳州当地特色的螺蛳粉火锅带来广州了：柳州的带皮鸭脚、柳州的笋果、柳州的螺蛳粉
通通放进一个锅里打边炉还用广西老火靓汤做锅底......没想到，螺蛳粉还能这么吃.......01

螺蛳粉火锅，柳州人才懂的味道

你知道吗？原来螺蛳粉火锅是广西当地才懂的味道。
准确些，应该是柳州人发明的“妖物”，每天都要追着吃，难怪老话常说，吃螺蛳粉还得到柳州！

在柳州，比较local的吃法是：将带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋头等10几种配料，放进一个煲里沸腾，目的是把家家户户秘制的汤底吸饱，一口下去，又臭又鲜，这辈子是忘不得了......
这种螺蛳粉火锅，在当时也被叫为螺蛳粉鸭脚煲，广州能吃到的估计只有这店。
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02

“晚上来吃，是要排队的”

原本，我还担心，螺蛳粉是一道适合慢慢去品味的菜，爱的人非常爱，不敢保证每个人都喜欢。
如果把它做成火锅？？？小问号立刻就会生出很多好朋友。

后来名字很fashion的老板Tom哥自信的回答，有打消掉一点我的疑问：
“白天，体育西附近的白领喜欢来吃一碗螺蛳粉” “到了晚上，个个都是要吃螺蛳粉鸭脚煲的，有时候要预约，去晚了还要排队......”

真不是老板骄傲，从食材到做法处处透着诚意与用心：柳州的带皮鸭脚、螺蛳粉、笋果，再加上2小时慢熬的老鸡+猪骨+螺蛳高汤，这，能不好吃吗？

只用柳州带皮鸭脚，很用心

螺蛳粉的铁粉们应该都知道，在广州，一碗带皮鸭脚螺蛳粉少见，能吃到的都是天选之子。

毕竟这种食材，清洗耗时，还需经过油炸、慢炖至骨头酥软等耐心步骤，麻烦一点的店都不太愿意做，但味道绝对能给螺蛳粉煲打上重重一击。

汤汁裹紧鸭脚的内外，轻轻一咬就脱骨，胶质部分更是软烂入味。

它，就这样在你口腔里短暂停留了一会，然后就消失，留下你独自一人在回味......

会吃的柳州人都知道，缺少鸭脚的螺蛳粉，是没有灵魂的，火锅更是如此。

这是柳州亲切的味道，也是对柳州螺蛳粉文化的尊重和仪式感叭~

老鸡、猪骨、田螺熬汤底，是它鲜的秘诀

传统螺蛳粉汤底的主角是小螺蛳、天然香料与骨头汤。
但Tom哥深谙广东朋友对鲜味的极致追求，加上老鸡一同熬制2小时，这份扎实的味道为他圈了一票回头客。

熬好的汤底再加上柳州的辣油和Tom哥配制的香料慢熬，就成了最后我们喝到的样子，要想征服嘴刁的广州人，不容易......

Soup base

一份及格的螺蛳粉煲，还得看这两样

柳州的螺蛳粉和笋果，是检验这煲螺蛳粉火锅是否足够出彩的关键一环。



“为了还原柳州原始的螺蛳粉味道，我们把螺蛳粉和笋果都带过来了。”
说完，Tom哥就从厨房拿了一盘笋果，向我们360度无死角展示，这份臭味轰击我们心领了

其实笋果就是螺蛳粉酸臭的来源，柳州当地螺蛳粉里用的笋通常都是这个，味道偏清香，但笋味更浓郁，和我们常吃的笋干不一样。

03

两个人点小煲就好，怕你吃不完

108元/份（小）

“你们想吃什么辣度的？有微辣、中辣、重辣和爆辣......”

“麻烦来份广东辣，谢谢！”

螺蛳粉煲的辣度是上桌前最后注入的灵魂，滴上几滴老板秘调的辣椒酱（嘘，有套到话，有加了八角等香料），食欲和色相都有了。

小螺蛳用来熬汤，大田螺就是为了让我们吃到啖啖肉，这Q弹的口感，上天了。

煲内满满的配料：油豆腐、荔浦芋头、土豆、蔬菜......我们点了两人份的小锅，依旧吃不完。

老板说有39元一煲的午市煲，专为单人打边炉设计，不容易浪费还能解馋，贴心得很。

一口螺蛳粉、一口酸笋，再喝一口高汤，口腔里吃到的酸香臭辣鲜，仿佛是人生真切的体现。

04

不知不觉，老板当厨十几年了...

老板Tom哥是惠州人，娶了个柳州太太，味道有妻子把关，让Tom哥的腰板都硬了起来。

不知道这是不是就是凡人所言：每个成功男人的背后，都有一个会吃的女人呢

“听说，广州要建地铁通到惠州了，以后回家就更方便了......”

当厨十几年，Tom哥走遍广州、上海、长沙，最后又回到广州，除了给广州美食注入新鲜血液，还是为了能离家近一些。

可能.......忙碌的餐饮人，也是需要给自己的心找到一份家的归宿吧。

吃货妹探店后总结
1、推荐必点特色螺蛳鸭脚煲，广东人标准：辣度选微辣就好~2、店内也有单点的螺蛳粉，原味螺蛳粉20元/份、鸳鸯螺蛳粉23元/份（一份干捞、一份加汤）3、店内现在有做福利，开煲立减30元，算下来，两人份的螺蛳粉鸭脚煲才78元，快去！

📝撰文&📷拍照：千玺的小迷妹

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