因子的美食 篇四十二:皮蛋别老拌豆腐了,试试和它搭,鲜香味美,好吃炸了!

2019-05-26 15:53:20 5点赞 37收藏 0评论



皮蛋别老拌豆腐了,试试和它搭,鲜香味美,好吃炸了!


皮蛋别老拌豆腐了,试试和它搭,鲜香味美,好吃炸了!

持续几日的高温,让人变得恹恹的,食欲不佳。天一热,大家都喜欢吃一些清爽开胃、简单快手的凉拌菜。夏里日里,家中总会存上几个皮蛋,没什么可吃的时候,用它可以做出不少美味的小菜来。皮蛋属于凉性食物,还有一定的药用价值,有清凉明目、滋阴清肺的功效。皮蛋口感爽滑、凉Q弹,最常见的做法就是凉拌,经典的皮蛋拌豆腐是百吃不厌的美味。


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除了皮蛋豆腐,还有就是这道青椒皮蛋。青椒皮蛋是一道川味美食,煎成虎皮状的青椒,搭配切块的皮蛋,淋上麻辣鲜香的味汁,吃起来非常开胃有食欲。皮蛋的涩味被掩盖掉了,口感和味道更棒了。如果说皮蛋豆腐是“小家碧玉”,那青椒皮蛋就是“热辣的小妖精”。没有人能抵挡得了这样的诱惑。闲话不多说,青椒皮蛋的详细做法奉上。

青椒皮蛋

【用 料】皮蛋 3-4只 青椒 3个 蒜 3瓣 香菜 1小把 花生碎 1汤匙 芝麻 1汤匙 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 生抽 1汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 盐 少许 油 适量


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【做 法】

1、皮蛋去壳,切成6瓣。切皮蛋很容易粘刀,切得不成形。可以把皮蛋先冻几分钟再切,也可以在刀的两面都涂上油或醋,切的时候最好一刀慢慢切下去,皮蛋就不容易破碎,不宜粘刀。 也可以用一根细线来切皮蛋。


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2、蒜去皮剁成蓉,香菜洗净切碎,青椒去蒂去籽,不怕辣的可以不去籽。


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3、锅中倒入稍多一些的油,中小火加至四五成热,将擦干水分的青椒放入锅中,不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出沥油。


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4、小碗中放入1汤匙辣椒面、剁好的蒜蓉、白芝麻。煎青椒剩下的油烧至冒烟,淋入碗中,激发出香味。


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5、趁着热油的温度未散去,料碗中加入1汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙花椒油、1茶匙糖、1汤匙花生碎,还有香菜和少许盐,搅拌均匀。


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6、将煎好的虎皮青椒撕成条状待用。


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8、皮蛋摆放成花形,中间放撕好的青椒,最后把调好的味汁淋在青椒上,吃的时候,拌开即可。美味的青椒皮蛋就做好了。


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【啰嗦几句】

1、品质好的皮蛋是不粘壳、光滑而有弹性的,皮蛋呈半透明的棕黄色,有松花样的花纹。劣质皮蛋会有刺鼻的臭味。

2、皮蛋放在密封避光的盒子中,放阴凉处保存,千万不要放冰箱冷冻保存,会破坏皮蛋原有的风味。

3、皮蛋里含有一定量的铅,所以不能过量或长期食用,以免导致贫血,影响智力发育,儿童最好少吃。在选购皮蛋时你会发现,有些包装上会标上无铅工艺,其实这种皮蛋也是含铅的 。


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