皮蛋别老拌豆腐了，试试和它搭，鲜香味美，好吃炸了！

皮蛋别老拌豆腐了，试试和它搭，鲜香味美，好吃炸了！

持续几日的高温，让人变得恹恹的，食欲不佳。天一热，大家都喜欢吃一些清爽开胃、简单快手的凉拌菜。夏里日里，家中总会存上几个皮蛋，没什么可吃的时候，用它可以做出不少美味的小菜来。皮蛋属于凉性食物，还有一定的药用价值，有清凉明目、滋阴清肺的功效。皮蛋口感爽滑、冰凉Q弹，最常见的做法就是凉拌，经典的皮蛋拌豆腐是百吃不厌的美味。

除了皮蛋豆腐，还有就是这道青椒皮蛋。青椒皮蛋是一道川味美食，煎成虎皮状的青椒，搭配切块的皮蛋，淋上麻辣鲜香的味汁，吃起来非常开胃有食欲。皮蛋的涩味被掩盖掉了，口感和味道更棒了。如果说皮蛋豆腐是“小家碧玉”，那青椒皮蛋就是“热辣的小妖精”。没有人能抵挡得了这样的诱惑。闲话不多说，青椒皮蛋的详细做法奉上。

青椒皮蛋

【用 料】皮蛋 3-4只 青椒 3个 蒜 3瓣 香菜 1小把 花生碎 1汤匙 芝麻 1汤匙 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 生抽 1汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 盐 少许 油 适量

【做 法】

1、皮蛋去壳，切成6瓣。切皮蛋很容易粘刀，切得不成形。可以把皮蛋先冻几分钟再切，也可以在刀的两面都涂上油或醋，切的时候最好一刀慢慢切下去，皮蛋就不容易破碎，不宜粘刀。 也可以用一根细线来切皮蛋。

2、蒜去皮剁成蓉，香菜洗净切碎，青椒去蒂去籽，不怕辣的可以不去籽。

3、锅中倒入稍多一些的油，中小火加至四五成热，将擦干水分的青椒放入锅中，不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出沥油。

4、小碗中放入1汤匙辣椒面、剁好的蒜蓉、白芝麻。煎青椒剩下的油烧至冒烟，淋入碗中，激发出香味。

5、趁着热油的温度未散去，料碗中加入1汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙花椒油、1茶匙糖、1汤匙花生碎，还有香菜和少许盐，搅拌均匀。

6、将煎好的虎皮青椒撕成条状待用。

8、皮蛋摆放成花形，中间放撕好的青椒，最后把调好的味汁淋在青椒上，吃的时候，拌开即可。美味的青椒皮蛋就做好了。

【啰嗦几句】

1、品质好的皮蛋是不粘壳、光滑而有弹性的，皮蛋呈半透明的棕黄色，有松花样的花纹。劣质皮蛋会有刺鼻的臭味。

2、皮蛋放在密封避光的盒子中，放阴凉处保存，千万不要放冰箱冷冻保存，会破坏皮蛋原有的风味。

3、皮蛋里含有一定量的铅，所以不能过量或长期食用，以免导致贫血，影响智力发育，儿童最好少吃。在选购皮蛋时你会发现，有些包装上会标上无铅工艺，其实这种皮蛋也是含铅的 。

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