好好食 篇四:哪家青团最好吃?自己家的最好吃

每年的清明前后各家传统的食品店都开始出售自己的青团,咸蛋肉松都已经不足为奇,今年又看到有什么酸菜鱼团、流沙爆珠青团、牛蛙青团,种种青团无论是传统的豆沙还是新奇的馅料,我最爱的那一口还是自己家的青团。

青色怎么来

虽然住在上海,不过是郊区,走远一点乡野田间还是有很多野菜之类的,我们的青团需要的就是其中的艾草,和端午挂着门口的那种大棵的不一样,选小叶的嫩艾采摘回来。

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

挑拣出杂草、枯黄的叶子,折去相对老的茎秆,青团主要只用叶子的部分,艾草的茎秆可以搭配咸肉炒一炒,也很好吃呢。

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

拿出一只锅,放上水,将需要的艾叶分批次倒进去煮熟。

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可以适当的加一些食用碱,保持艾叶的鲜绿,最后做出来的青团好看。

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

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煮完的艾叶全部捞出来

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挤干水分,放凉

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准备馅料

我们家的常规青团馅料似乎从来没有在外头看到有卖过,是类似有点腌笃鲜的感觉,鲜笋+咸肉+豆干+腌菜。

鲜笋

鲜笋是老家的舅舅昨天上山挖来的,当天就快递到了上海。笋在我家的地位非常的高,一年四季的美味总是少不了他。

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剥笋洗净,放一锅凉水和笋一起煮。

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煮笋的时间一般都比较长,主要将笋煮熟,中间不用放任何调料。

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煮透了的笋切丁,备用。

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自己家去年腌制的咸肉,选有肥有瘦的,切丁,备用。

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豆干切丁,备用。

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开火下肥肉,煸出油。

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加瘦咸肉

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加笋丁,豆干丁

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加自己家腌制的咸菜

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中间可以加盐,酱油,糖调味

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

炒好的馅料非常的香,这样的馅料空口我都能吃一大碗。

做青团

炒好的馅料先放一边让他冷一冷,刚刚那团艾叶已经凉好了,我们来处理他。

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艾叶团切碎,加水磨糯米粉,这个多少就看个人喜欢了。

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揉粉揉粉

揉粉揉粉

粉揉完不用发酵,直接就可以包馅料啦。

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

塞上满满的馅料,收口就可以。

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

垫青团的叶子是粽叶,吃完粽子都会留下来,妈妈会把他剪成一段段的,蒸东西的时候垫着用。

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上锅隔水蒸15分钟就可以出炉啦!!艾草的香气非常迷人。

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开吃!

做了那么多前面的工序,等待的就是这一刻,开吃!

非常漂亮的青团非常漂亮的青团

哪家青团最好吃?自己家的最好吃

清香的艾叶和着糯米粉非常软糯,夹杂着鲜笋的鲜脆,咸肉的鲜,咸菜的咸,豆干的豆向平衡其中,吃完这一口就想吃下一口,一个青团哪里够,全都是我的!!!

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