新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

2021-01-28 19:30:00 228点赞 1655收藏 107评论

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

2019年年底,“作精”苏大强的一句“我想喝手磨咖啡”,除了被当成一句笑梗而已,也毫不留情地揭示了如今咖啡圈的鄙视链——咖啡这东西,越原始、越费事儿的做法,B格就越高。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

图片来自网络

所谓潮流自古就是“三十年河东三十年河西”,当初人们为了方便和标准化而发明了速溶咖啡,现在又觉得必须得要小产量精品豆,用上一堆器材,手磨、手冲,精准控制粉重和粗细,控制水温水流等等,如此种种出品的一杯咖啡,才像话。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

“精品咖啡”的概念由小众走向主流的这几年,间歇性会忘了前二十来年的“咖啡肚”,填的都是速溶咖啡,以往每次新开一瓶,还会饶有仪式感地嗅入那一口新鲜而蓬松的香气,感觉美妙至极,沾沾自喜。

讲起来,速溶咖啡被诟病最多的原罪——咖啡本该有的风味几乎丧失殆尽。这归咎于传统的“喷雾干燥工艺”(简称“喷干”):把咖啡液喷成细小的雾滴,置于大约270℃高温的干燥塔内,小雾滴瞬间蒸发变成粉末,咖啡从液体到速溶咖啡的过渡只需要不到30秒,简单高效成本低。

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然而,咖啡中绝大多数风味物质的沸点都在200℃左右,干燥塔的高温能令它们灰飞烟灭。这也难怪很多厂家会以价格更低的罗布斯塔咖啡豆作为速溶咖啡的主要原料,毕竟,即使用顶好的阿拉比卡豆,经过高温这一道,也是“失去梦想的咸鱼”。

尽管时间过去,喷干技术早已有了不小的改良,但高温始终是绕不开硬伤,当选择变多,速溶咖啡的名声不但没有什么起色,反而连进步都被忽视了。

直到“真空冷冻干燥法”应用到了速溶咖啡的生产种,速溶咖啡说是“咸鱼翻身”都不为过。也用一张图解释:

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

所谓“冻干咖啡”,一般来说是将液体咖啡在-40℃左右的环境下冻成冰块,打碎,送入真空炉,在真空环境下,冰只要升温到-27℃就能变成水蒸气跑掉,留下的就是干燥的咖啡粉,由于全程都在低温环境下进行,尽可能地保留了咖啡本身的风味物质。

今次挑选了19种“新速溶”的代表,有传统大牌、也有网红潮牌,相信你感兴趣的,都能在这一篇找到答案。

注:本文不含任何商业推广,请放心食用。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

- 初代网红,实力弄潮 -

星巴克咖啡家享浓醇美式咖啡粉

产地:法国

原料:100%阿拉比卡,拉丁美洲

规格:10袋/盒 | 参考价格:45元

折合单杯:4.5元

推荐指数:★★★

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星巴克早就默默地做了速溶咖啡,还注册了VIA®商标,全称Starbucks VIA® Instant,翻译成“星巴克免煮咖啡”。其技术据说是星巴克用了20年研制的,宗旨是可以让你在任何时间和地点,用热水、凉水、牛奶、气泡水……都可以享受和星巴克店里鲜煮咖啡一样的体验。

这个传说中20年磨一剑的技术有些神秘——根据“星巴克家享咖啡旗舰店”的直播间的说法,是特有的“精细研磨”工序,直接把烘焙好的咖啡豆磨到足够细,从而达到即溶,包装盒上的英文描述也证实了这一说法;但它的淘宝详情页明明白白填的是“喷雾干燥”;而“什么值得买”上有篇撰稿则言之凿凿称其所用的是“冷冻干燥”。

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不知是哪里出了问题,喝个咖啡竟然喝出了个“罗生门”,唯一确定的信息是,星巴克的速溶咖啡也是由雀巢生产的。罢了,仅就口味做一番描述吧。

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很标准的“星巴克味”。不惊艳也没毛病,如果你是一个不喜欢变化的人,星巴克可以保证你每天喝到同一款熟悉的味道。

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你可以简单地理解为,深烘偏苦,中烘偏酸,都是比较直白的味觉体验,没有什么复杂的层次。粉质的确极细,即便直接那冷水冲也无丝毫残渣,对得起大牌的品质。

Costa咖世家 冷冰萃即溶黑咖啡

产地:江苏

原料:100%阿拉比卡

规格:3g*12/盒 | 参考价格:98元

折合单杯:8.2元

推荐指数:不推荐

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除了星巴克,这篇剩下的都是“冻干速溶”,不过其中还可以细分;Costa的工艺是讲究的,算是时下的“第一梯队”——先冰滴(18小时之久),再冻干,费时费劲,想来是定到这般高价(对于速溶咖啡来说)的原因,但是最终的出品却相当一般。

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这套混合口味的三种味道,意式拼配还算中规中矩,其他两款轻、中烘焙的则有些放飞自我,似乎是想要做出明亮的果酸味,但总有闷闷的杂味在干扰,不够干净,牛奶来掩盖都很勉强。没必要,完全没必要。

肯德基 闪冲茶咖系列小黑弹

产地:福建

原料:100%阿拉比卡

规格:27颗/盒 | 参考价格:149元

折合单杯:5.5元

推荐指数:★★★★☆

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上次做平价咖啡的时候有说到,肯德基线下的咖啡仅是维持稳扎稳打,原来亮点在于线上。这套新开发的,上了几趟一线主播直播间的“精品闪冲茶咖”,表现比我想象中的要好很多,到了惊喜的程度。

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产地福建,茶味果然正宗,虽然甚至有些盖过了咖啡味,但这样好味的“喧宾夺主”是讨人喜欢的。如果是第一次尝试,zhui适合“破冰”的当属“茉莉茶咖”口味,完全不是哗众取宠的茉莉香精味,而是拥有真实且完整的茉莉茶汤体验,前、中、后味层次清晰,余韵悠长,谁不喜欢如此优雅的花香呢?而咖啡在其中也不突兀,提供了一丝类似可可的香气,竟格外相配。

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五种茶味,各有各的特色,区别清晰明了,感受到了优秀的品控。

上好佳 闪冲茶咖系列小黑弹

产地:安徽

原料:未知

规格:12颗/盒 | 参考价格:79元

折合单杯:6.58元

推荐指数:★★★☆

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购买渠道:Good Good Good Market(上好佳 X MYLAB联名超市)

地址:西藏北路198号大悦城北区5号门N113-114号上好佳店铺

中途杀入此次测评的选手,没想到还不错。目前只在线下有售,还是个快闪店,仅凭包装盒上的信息,无从得知原料详情(咖啡豆豆种和产地);随大流的也使用了塑料小桶状的包装,但揭开一看,既不是细粉,也不是干干净净的多角形冻干颗粒,而是类似早期雀巢普通速溶黑咖啡的颗粒,有一些圆粒,但更多是碎成粗粉的样子,第一印象是有点粗糙。

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一盒里面两款口味:深烘的那款喝起来确是很醇和的味道,虽然不惊艳,但是会愿意再来一杯。中浅烘虽然偏酸,但收放自如,直接加牛奶能很好地带出甜感。

不知在快闪店撤出后,能否在线上买到它,这个价格能再带点折扣的话,本花应该会回购。

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- 经典老牌,冻干咖啡 -

雀巢 金牌冻干速溶黑咖啡

产地:瑞士

原料:50%以上阿拉比卡

规格:200g/瓶 | 参考价格:108元

折合单杯:1.62元(按每杯3g计)

推荐指数:★★★☆

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哪怕它并非100%阿拉比卡咖啡豆,但在商业咖啡这条路上,雀巢始终是教科书般的存在。首先开盖是新鲜澎湃的香气,冻干颗粒蓬松规整,几乎没有碎渣渣,冷水一泡就化,对“强迫症”相当友好。

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入口有愉悦的果酸,随之而来的是强劲的醇,不耍花腔,直白得很,把你期待的味道给得明明白白。

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不过要注意的是,金牌雀巢分很多产地,仅试过的来说,瑞士和日本的都不错,但俄罗斯产的则差强人意,还请留意。

MOCCONA摩可纳 中度烘焙冻干黑咖啡

产地:荷兰

原料:阿拉比卡+罗布斯塔,非洲、亚洲

规格:100g/瓶 | 参考价格:59元

折合单杯:1.77元(按每杯3g计)

推荐指数:不推荐

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荷兰品牌,在澳洲成名,几乎称得上澳洲的“国民咖啡”,第一次喝到,也是澳洲的亲朋回国相赠的伴手礼。所谓不怕不识货,就怕货比货,当时在我心中能打90分的MOCCONA(对手是当年国产的雀巢和麦斯威尔等),现在喝来也只能叹一句“不进则退”。

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冻干颗粒看起来比雀巢金牌的更大更蓬松,但其实不如想象中好冲开,不论冷热水都无法主动溶解干净。

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这款经典的5号中度烘焙,酸度非常不友好,直接给你一个下马威,从日常选品的标准来看已然出局,但如果已经买了,就加牛奶喝完吧。

Lavazza拉瓦萨 冻干速溶特浓黑咖啡粉

产地:意大利

原料:100%阿拉比卡

规格:95g/罐 | 参考价格:49元

折合单杯:1.55元(按每杯3g计)

推荐指数:不推荐

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选的这款是Lavazza的深烘,冻干颗粒的颜色和其他相比有些灰青,体积也更小。冲泡开来有着符合外观印象的干净利落,毫无残渣。

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中文标签将意大利语的“intense”翻译为“特浓”,但并非想香中的浓郁醇厚,而只是单维度加深了苦味。第一口简直有嚼了皮革般的苦感,即便加入牛奶,也还是仿佛又一条“苦线”吊着喉咙。

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Davidoff大卫杜夫 速溶咖啡

产地:德国

原料:100%阿拉比卡,哥伦比亚

规格:100g/瓶 | 参考价格:78元

折合单杯:2.34元(按每杯3g计)

推荐指数:★★★★★

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同样是深烘,比起Lavazza,大卫杜夫这款Espresso 57有着和“intense”相符的浑厚。

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不是单纯的加深苦味,而是全面均衡的推进。喝起来有一丝烟草味,可谓是咖啡里的”老烟枪”,相当“德意志”,特别适合不喜酸的人;更要点名表扬的是其出色的醇度,保证了总体的平衡和包容。

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插一句后话,它看似中规中矩,但却是我在这番集中测评速溶咖啡后,会单独从我脑海中跳脱出来,令我想要一再饮用的一款。

UCC悠诗诗 114 / 117速溶咖啡粉

产地:日本

原料:100%阿拉比卡,巴西、厄瓜多尔等

规格:90g/瓶 | 参考价格:39元

折合单杯:1.3元(按每杯3g计)

推荐指数:★★★★

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UCC家经典的114和117,笼统来说是前者偏酸,后者偏苦,但都控制在整体和谐的范围,“偏”字诚不欺我,你可以说它个性不足,但的确是怎么喝都不出错的味道,香醇度刚刚好,性价比也是绝了。117也是本花从学生时代就经常回购的老朋友了。

AGF MAXIM奢侈咖啡店速溶咖啡粉(蓝盖)

产地:日本

原料:巴西、越南、哥伦比亚等

规格:80g/瓶 | 参考价格:49元

折合单杯:1.84元(按每杯3g计)

推荐指数:★★★★☆

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

在日本口碑和销量仅次于UCC的AGF集团旗下出品,熟悉的小伙伴可能知道这套Maxim冻干速溶系列还有白盖、金盖、黑盖、绿盖……其中金盖过酸不适合大多数国人口味,其他几款都各有所爱,而蓝盖的口碑则相对来说最好,比较均衡。

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未标注是否用的是阿拉比卡咖啡豆(一般来说不标注的要么不是,要么不全是);粉的质感不如UCC干净,手中这瓶冻干的碎粉末很多(或许是个别问题),冷水不易冲开。口味相对寡淡但无害,适合很多只企图用咖啡来提神而非需要太重咖啡味的学生党,苦味中带点类似放鞭炮时的火药味,不过加一点点奶就可以轻易盖掉。

隅田川 巴西进口至臻速溶冻干咖啡粉

产地:日本

原料:100%阿拉比卡,巴西

规格:100g/瓶 | 参考价格:49.9元

折合单杯:1.5元(按每杯3g计)

推荐指数:★★★★☆

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这个价格能做到100%阿拉比卡豆,还是很良心的。

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非常强劲的苦味,还夹杂着酱油般的鲜和咸,带一点点酒酵感,后味也不饶人,像是咸到发苦的海盐。怕苦的可以直接pass掉这一款,首次尝试也请酌情少粉多水,以免受到“惊吓”。

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- 新兴势力,茁壮成长 -

三顿半 超即溶精品冻干咖啡粉

产地:江苏

原料:100%阿拉比卡

规格:36颗 | 参考价格:89元

折合单杯:4.94元

推荐指数:★★★☆

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三顿半的名声和口碑自不必说,可能因为它是最先带起这股“新速溶”风潮的,品质也相对稳定。

它家的“冷萃超即溶”是带™标志的,先冷萃、再冻干的先驱,可以搭配0~100℃各种冷、热饮,宣称“3秒即溶”,粉质极细带点blingbling的砂感;实际操作中,在溶解度方面的确没出过什么问题(但别家的也基本没问题)。

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这一套基础装三种口味其实是烘焙度上的不同,但实际不是同时泡了三杯比较着喝的话,区别其实并不明显。对我来说,直接倒入冰牛奶是最佳打开方式,相信也是这样的方便,感动了无数对品质有点小追求,又不想麻烦自己的当代年轻人。

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直接加水喝黑咖啡,就是普通冷萃咖啡的味道,特点倒也谈不上,但足够干净柔和,100%阿卡比亚的保证,以及外形可爱耐看的小罐子,的确会让人心情愉悦。当然这三种味道本就是为日常而生,想要口味进阶的,可以试试它家“有名有姓”的联名款。

永璞 5.0冷萃飞碟精品即溶冻干咖啡

产地:青岛

原料:100%阿拉比卡,SCA80+精品豆

规格:12颗 | 参考价格:119元

折合单杯:9.9元

推荐指数:★★★★☆

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工艺更加考究,用的是8小时冰滴+冻干,单颗粉量和同类产品相比要更多,在咖啡豆的选择上符合精品的要求。

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新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

倒不是看到工艺才来说味道,而是盲喝之下就能分出区别,味道的确细腻了一个档次,甚至没有大多数新速溶都沾染的“塑料味”。当然它味觉的提升也有着相应的代价,单杯9.9对于速溶来说还是有点小奢侈。

鱼眼咖啡 神仙杯冻干即溶美式冷萃咖啡

产地:青岛

原料:100%阿拉比卡,精品庄园豆

规格:6颗/盒 | 参考价格:59元

折合单杯:9.8元

推荐指数:不推荐

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之前在测鱼眼的挂耳时,就不太欣赏得来,倒不是本身有多晦涩,只是味道和它“神仙”的自夸对不上号。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

这次的冻干速溶讲起来用的也是高成本的冰滴+冻干工艺,但口味还是喜欢不起来——苦倒是不可怕,但是却有股草药味,喉部有被侵入的不适感。

鹰集精品冷萃即溶咖啡粉

产地:青岛

原料:100%阿拉比卡,云南、巴西、危地马拉、哥伦比亚、印尼

规格:12颗/桶 | 参考价格:118元

折合单杯:9.8元

推荐指数:★★★★

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又一款冰滴+冻干卖到10块左右一杯的选手,和上面的鱼眼出自同一家代工厂,看来采用这样的工艺的速溶咖啡,目前行业内就定在这个价位了。

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自家招牌的美洲豹、猫头鹰等拼配多年来累积了不少簇拥,但在我看来算是稳定发挥,真正让我认可鹰集的,是它家的茶咖。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

三种茶味都相当还原,浓郁但分寸感把握得刚刚好,咖啡也表现得不卑不亢,取两方面之长,不仅毫无冲突,还很和谐,超额完成我心中预期。推荐给喜欢茶的咖友,这下可以“两样都要”了。

GREYBOX灰盒子 空间站精品速溶冻干咖啡粉

产地:青岛

原料:100%阿拉比卡,云南、巴西、危地马拉、苏门答腊、埃塞俄比亚

规格:10条/盒 | 参考价格:69元

折合单杯:6.9元

推荐指数:★★★☆

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又双叒出自青岛这家代工厂,两个口味特色显著而分明,但门槛略高。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

深烘的调味偏向浓郁的,醇厚带坚果气,劲道颇大;而浅中烘焙选择了埃塞的SOE豆,花果香是有的,但是酸度稍微有点飘,适合稍微资深一些的咖友,性价比倒是挺友好——也许是因为它家的包装,相对其它精品速溶来得更简朴吧。

实在不是很明白,为什么精品速溶的包装一定要那么花哨及不环保,没必要,完全没必要,省下来的钱降低点售价不好吗?

柯林 硬盒超即溶精品冻干粉

产地:上海

原料:100%阿拉比卡,SCA80+精品豆埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西

规格:24颗/2盒 | 参考价格:158元

折合单杯:6.58元

推荐指数:★★★

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柯林入场,果然成为本篇所入选的采用“冰滴+冻干”工艺中性价比天花板,这很柯林。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

原料诚意满满,比如蓝盒所选用的是埃塞俄比亚耶加雪菲G1的豆子,但总体对味道的表现稍稍欠缺,看来工艺、原料、烘焙曲线等一系列的排列组合,对于速溶咖啡成品的味道,影响还是很大的。柯林这家呈现出来的结果,只能说循规蹈矩,好在都显得温和友好,倒也无雷,和预期一致。

感CAFÉ 速溶黑咖啡浓缩冻干CD咖啡

产地:福建

原料:100%阿拉比卡,埃塞俄比亚、云南、哥伦比亚

规格:30条/3盒 | 参考价格:216.9元

折合单杯:7.23元

推荐指数:★★★☆

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新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

雀巢旗下的一个小众精品厂牌感CAFÉ,偶然间发现和上述肯德基的闪冲茶咖系列出自同一家福建代工厂。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

大厂的精品豆源自不必多说,倒是三种拼配很是“胆大心细”,特别是“三号唱片”,哥伦比亚拼配云南豆,竟然还别出心裁地搭配了重瓣玫瑰粉,没想到“心有猛虎,细嗅玫瑰”竟能用来形容咖啡,还挺贴切。

是本次入选产品中,唯一一款打出NFC(无浓缩冻干技术)工艺的速溶咖啡,我猜可能是去掉了前面冻干咖啡中制作过程中浓缩的步骤,官方宣称是可以保留更多咖啡中原生的花果风味。比较有意境的一款,味道也不错,值得一试。

SFC雷丘云南咖啡厂速溶咖啡冻干粉

产地:云南

原料:100%阿拉比卡,云南

规格:12罐 | 参考价格:109元

折合单杯:9.08元

推荐指数:★★★☆

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

无意中发现的一款天猫新品,抱着支持本土咖啡业的崛起,买来试试。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

包装过于花哨了,装咖啡的小罐子作为一次性用品,也太过奢侈了,用完也不知道可以装些什么。粉质相当细腻,甚至从罐子里倒出来的时候会有较多“挂壁“;同样是分成了浅、中、深烘三款口味,味道竟意料之外的舒服,区别可以说是教科书般的规矩。只是价格似乎略高,如能在产品开发成熟后做一些成本和售价上的优化调整,是会打动我回购的款。

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

以上,喝了19个品牌的速溶咖啡,对速溶的理解已然发生了很大的改变,速溶本身的存在即是顺势而为,随着工艺的升级,简单地将溶定论为“low”亦是冒犯了;再者说,不论风向如何更迭,速溶所带来的便利性,总还是人们的刚需。

按照我个人的喜好,10款推荐程度由高到底是:

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

按照单杯价格由低到高排列是:

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

大家可以各取所需。

潮流更替本就是大势所趋,“新”和“旧”也都是相对的变量,当速溶咖啡也创新成“新”,是否可以令你再爱它一次?

新速溶咖啡崛起,喝完19种告诉你时代变了!

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