清酒酒标解读：不开瓶也能看穿清酒的品质与味道

熟悉清酒的酒友们都知道，只要看酒标就能大致知道该清酒的味道，这话不假。今天，百科君将会手把手教会大家如何读懂日本清酒的酒标。

一、特定名称酒：清酒永远绕不开的话题

在学习如何读懂清酒酒标之前，我们要首先了解一下特定名称酒的分级（Premium Sake Classification）。

了解特定名称酒，就要知道精米步合以及食用酒精是什么。

一粒米的表层含有蛋白质，脂肪和脂类，这些蛋白质，脂肪和脂类对于人类进食是有益的，但对酿酒却是不利的，因为它们会在酿酒过程中生产出多余的味道，影响清酒的品质。

因此，为使酿造出的清酒没有杂味，就会磨去米的表面，使用米心部分进行酿造，一粒米磨去表层，剩下的比例就是精米步合度，也被称为抛光留存率。

此外，根据是否在清酒里添加酿造酒精（食用酒精）可分为纯米系和本酿造系。

酿造酒精，听起来就好想要勾兑酒精，但其实并没有那么恐怖。

酿造酒精，是以蔗糖制造后剩余的残渣（糖蜜），经过发酵、蒸馏获得。在规定量范围内加入酿造酒精，是为了增加风味，给清酒带来清爽感。因此，许多*级的清酒并不全部来自纯米系。

综合精米步合度以及是否添加酿造酒精，特定名称酒按照下图分为本酿造（Honjozo）、特别本酿造（Tokubetsu Honjozo）、吟酿（Ginjo）、大吟酿（Daiginjo）、纯米（Junmai）、特别纯米（Tokubetsu Junmai）、纯米吟酿 （Junmai Ginjo）、纯米大吟酿（Junmai Daiginjo）。

此外，没有达到特定名称酒标准的酒就是普通酒（Futsu-shu）。

学习了特定命名酒，我们就可以开始解读清酒酒标了。

清酒瓶上酒标有两种：正面酒标和背面酒标。

正面酒标是贴在酒瓶正面，让人一眼就能看到。背面酒标则是写着详细信息，贴在酒瓶背面的的酒标。

首先，我们里看看正面酒标会写到的信息。

獭祭的正面酒标

二、正面酒标：清酒的第一印象

1、酒名

清酒的酒名通常显示在正面酒标的中心，用大号的汉字或书法字体展示，因此，有时日本人也读不懂。有时，酒名也可以是酒造的名字。

2、注明“清酒”或“日本酒”

这是一瓶酒的“品名”，以表示这是一瓶日本酒。如果这瓶酒不符合酿造日本酒的规定，添加了酿造日本酒法定之外的材料，或者酒精度数超过了规定范围，酒标上应注明“利口酒”或“杂酒”等。

3、清酒类型

如果一瓶清酒达到法律规定的特定名称酒的标准，就要把特定命名酒的类型写在酒标上，如果没有写，就表示该款清酒是普通酒。

4、原材料名

原材料名会从比例较高的原材料写起，比如，先写米、米曲（Koji）等材料。除了米和米曲，酿造酒精，糖类，酸味剂等都有可能出现在酒标上，只要是酿造过程中添加的东西，都要写在酒标上。

此外，特定名称酒添加了食用酒精的清酒不能加“纯米”二字。

5、酒精度

指这瓶酒的酒精度数有多高。清酒的酒精度不能超过 22 度。超过 22 度的为利口酒或者杂酒。

6、制造日期

制造日期是指酒装入酒瓶或其它容器的时间。如果一瓶酒的容量少于 300 毫升以下，可省略“年月” ，只写作“制造日”。

7、注意事项

酒标上都会标注“法律禁止未成年人”等，防止未成年人喝酒的注意事项。此外，还会有一些生酒的保存和饮用方面的注意事项。

8、制造商名称

指出产这瓶酒的厂商。

9、制造商地址

指生产该酒的厂商的具体地址。

10、内容量

指一瓶酒的体积，要以 1.8 升或者 720 毫升表示，不能用日本计量单位一升或四合表示。

梵的背面酒标

三、背面酒标：记载着酒的味道

除了正面酒标，有些厂商也会在酒瓶上贴上背面酒标，方便消费者了解该瓶酒的味道。

1、精米步合度

精米步合度（RPR），又名抛光留存率，能告知你该款酒香味的纤细度以及口感的清爽度。数值越低，价值越高，口感越纯净，但是数值越高，鲜味也更浓些。

2、日本酒度

日本酒度用来表示糖含量的多少。在日本酒里加入糖后，如果每毫升重量比水（4°C）轻，日本酒度为正，即这瓶酒基本没有加糖；若为负，则表示这瓶酒加了许多糖。但是，日本酒度不是日本酒甘甜度的指标，甜味与其他味道的比重才是决定是否呈现甜味的指标。

3、酸度

清酒中不止含有酒精和糖分，还有许多有机酸，如苹果酸，乳酸，琥珀酸，柠檬酸等。酸度表示酸味物质含量的数值。

4、氨基酸度

除了有机酸，日本就中还含有氨基酸，能使酒尝起来有鲜味。氨基酸度则是表示氨基酸在酒里的含量。

5、酵母

指发酵过程中使用的酵母种类。酵母的类型在清酒风味方面发挥着重要的作用。

6、原料米

表示酿造该瓶酒所使用的米。除了正面酒标外，某些酒的背面酒标也会写上精米步合度。原料米的类型同样能影响清酒的风味。

7、酿酒师

杜氏名即酿造这瓶酒的酿酒师。

8、酿造年份

写作 BY（Brewery Year），表示这瓶酒是在哪一年酿造的。

9、保存方法

即保存该清酒的方法，如冷藏，室温保存等。

10、清酒风格和注意事项

描述这瓶清酒的风味，帮助消费者了解这瓶酒的味道。此外还会写上饮用这瓶酒时需要注意的事项。

11、生产方式

表示生产这瓶酒的方式，具体可参照下面的常见日文。

12、酿造用水

表示酿造这瓶酒所用水的名称。

与正面酒标不同，背面酒标主要是酒的特点数据，能让消费者更了解这瓶酒。背面酒标是没有硬性规定的，所以不同酒款之间的背面酒标可能会不一样，有些厂商为了不误导消费者的品尝期待，甚至会没有背面酒标。

四、酒标上的常见日文

最后，为方便大家解读酒标，百科君还搜索了一些酒标上常见的日文，以及这些日文所代表的含义：

原酒（げんしゅ）：原酒，即制作中不加水稀释，调整酒精度的酒。

生酒（なまざけ）：生酒，是在完成酿造后，没有进行两次加热杀菌，便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活跃，酒质会不断变化，需要冷藏，「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也属于生酒。

古酒（こしゅ）：古酒，新酒只有在酿出 1 年后，才可称为古酒。不过，一般在市场出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。5 年以上的为熟成酒，可称为秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。

生詰酒（なまづめしゅ）：生诘酒，只在贮藏前做一次加热杀菌，然后直接装瓶不进行二次加热杀菌。酒质比生酒的稳定，可以保持一定的新鲜的口感。

生（なま）貯（ちょ）蔵（ぞう）酒（しゅ）：生贮藏酒，用生酒直接进行贮藏，只在装瓶前进行一次加热杀菌，以稳定酒质。相比于生诘酒，生贮藏酒有更复杂的风味。

雫（しずく）酒（ざけ）：雫酒，将浊酒置于吊袋内悬挂，不添加任何压力，让酒液自然滴下。

貴（き）醸（じょう）酒（しゅ）：贵酿酒，是日本酒税局的酒款，用一般方法酿造，但是会在酿造过程中添加纯米酒。味道偏甜，酒质浓稠，价格也略高。

生一本酒（きいっぽんしゅ）：生一本酒，只有单独的酒厂所酿的纯米酒才能标识。

樽酒（たるざけ）：樽酒，将酒放木樽储藏，以让酒带上木头香味。

浊酒：在将醪分隔时，保留白色的米渣沉淀物于酒液内。

发泡浊酒：浊酒不进行加热杀菌，酒中的酵母继续发酵，产生二氧化碳，与起泡酒酒质类似。

综上所述，正面酒标主要包含品牌信息和清酒的类型，而背面酒标则是记载酒的特点数据，不过背面酒标没有硬性规定，所以有些清酒甚至没有背面酒标。

总而言之，解读酒标，确实可以在一定程度上判断并想象出一瓶酒的味道，但是，并不是所有味道都能通过数值来判断，最终还是需要通过亲口品尝。