你离吃垮老清泉，只有一个胃的距离

都知道老清泉的品质好，一年365天，每天都是人人人人的排队，甚至连大年三十晚上也是！冬天的时候预约更是至少要提前两天！

已经吃过无数次的福利菌，这回就来告诉你——《老清泉的正确食用守则》。那种吃一丢丢就饱了的小胃星人，慎入...

老清泉是涮羊肉出名的，但是羊仔粒一定要首位推荐。作为今年上架的新款，羊仔粒担负起了老清泉品质升级的前锋。

每只羊身上都仅有一斤六两，黄金部位、产量极小，肉质鲜嫩多汁。羊仔粒和羊肉卷相比，一个是精瘦的少年，一个像软香的少女，风味各异。

羊仔粒看起来虽然是厚厚的一颗颗的方块肉，但也是极易煮熟，而且它久煮后肉质也不会变老。

最佳的食用方法，其实是在清水煮开之前，就先放入肉，凉水一缩，热水再一烫，它的肉质才会达到最最紧实可口的状态。

无论何时捞起，只需要在特制干碟里滚三滚，就瞬间被注入了灵魂，别的不行，只有那特制的干碟才是羊仔粒的归宿。

羊仔粒要在还微微烫口的时候就赶紧放入嘴里，精而优的那一小块肉填满了口腔，表面热乎紧实，里头嫩得迸汁，还充盈着羊鲜。

几碗羊仔粒轻松下肚，就像打开了任督二脉，此时，正是撸袖开始涮羊肉的时候了！

老清泉一直以来选用的是原生态天然牧场的生态草地羊，羊群喝清泉水吃青草，天然放养，煮后不会很膻，嫩得很。

而且今年，主理人彪哥还特别深入内蒙草原，到访了阿勒格敖包吐，与当地养殖专业合作社签约，将羊肉系统标准全线升级。

羊肉现切，每一盘都干干净净、清清爽爽，拿起来立盘不掉，看上去血水鲜少，羊肉挑起后成片，肌肉纹理之间丝丝相连，肥瘦比例又十分得当。

“清水一盏，葱姜二三”，加上一个铜锅，老北京的韵味就都在这儿了。锅边搭配了可以直饮的矿物质水，扭开后直接加汤，煮沸后继续涮肉，全程自助。

对了！酱料台虽然有很多选择，但是福利菌还是会直奔“老板娘王牌酱料”，京味酱、川味酱、香辣酱，我大弗兰的妹子，当然最爱的是香辣酱啦。

羊肉非常轻薄，落入铜锅里只需要十几秒，变色即可捞上来。独属于羊肉的微微膻香，加上极其细腻的肉质和清水里煮出的鲜香。

分分钟拿下十盘！

几盘羊肉填肚，这时候可以稍稍缓一缓了，煮上一些青菜，会让汤底重新焕发新鲜。

但煮青菜之前，可以先下一些鸡肉，鸡肉能让本是清汤的锅底，变身而成一锅鲜香的鸡汤，这样煮青菜更美味。

运气好的，在老清泉会偶遇冰草，因为冰草不是每天都有货的。冰草无需下锅，往鸡肉酱汁中一蘸，浑身自然的清香和春天的滋味，带点脆又有点儿甜。

同款鸡肉酱也是清远鸡的好搭档，鸡肉煮出来新鲜又嫩滑。还有特制的芥末酱和毛肚酱，芥末酱是用来配海鲜的，比如鱿鱼，而毛肚酱是略带山胡椒油香气的。

因为是铜锅清水，所以对于酱料的不同搭配，也是老清泉十分“讲究”的一环。

刚到老清泉的那会，福利菌就只会眼巴巴的盯着那盘子羊肉卷和牛肉卷不停地涮，后来才知道，其实老清泉的宝藏可不止这些，比如羊肉丸子和羊肉饺子。

羊肉丸子，没别的，纯羊肉！纯羊肉手工捏制而成的丸子，肉质十分饱满，吃下一颗就能获得十二分的满足。

羊肉饺子，卖点也是这四个字：货真价实。饺子外皮轻薄，内里是纯粹的羊肉馅，刚蒸出来咬下时，还能感受到些许羊肉汤汁在里头，清香、愉悦。

而真正的隐藏菜单，其实是这碗蛋炒饭和猪油拌粉，福利菌可是来了第四次才挖掘出来喔~因为炒饭和拌粉并不会摆在明档，但是懂行的，向服务员招呼一声，吃货的级别就瞬间立见高下。

拌粉看起来简单，主要是猪油香浓，而且佐料都放得恰当，咸淡又合适。炒饭的米粒选用的是泰国香米，一点青葱火腿和土鸡蛋，就能把它衬得熠熠发光。如果你战斗力够足，真的不要错过！

老清泉的前身是曾开在清水塘的“清泉酒家”，自1980年，这个品牌其实已经走过了近40个年头了。虽说是吃涮羊肉，但这里一年四季都生意火爆。

现在入冬了，找一家可以涮肉暖身又显壕的店，收割“羊肉自由”，老清泉是不二之选。

最后课代表再敲黑板划个重点！！！

关于老清泉的排队攻略，想吃涮羊肉了，最好要提前至少一天打电话预约，（管它到时候能不能到店，先占个位再说）！然后，按预约时间到店，凭电话号码入座，这样，基本在30分钟以内就能吃到心仪的涮羊肉啦~

 董记·老清泉北京涮羊肉 

○ 化龙池总店 ○

人民西路283号

化龙池对面百果园旁

0731-84411990/13973124440

○ 万家丽店 ○

荷花路与马王堆中路交汇东南角

新金鸿大厦长沙市按摩医院楼下

17373154440/17373194440

○ 河西分店 ○

银盆南路329号，四水厂对面

13607317778/13077337779

○ 营业时间 ○

11:00-次日02:00

（中间不歇业）

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图 / 小板凳

设计 / 早早

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