有哪些饺子馆，值得吃？

从炒菜的角度，韭菜和鲜肉放一起，多少有些不搭，但把两者做成馅料包饺子，却可以做黄金搭档，这便是饺子的不觉明厉之处。在北京安定门内，馅老满饺子馆在这份馅料基础上，再添上一整个大虾仁，升级成了名扬北京城的老满饺子。

饺子，最早叫“娇耳”，是一道御寒的方子，出自医圣张仲景之手。当年馅料，用的是羊肉搭配御寒药材，吃了不仅暖身，而且两耳发热，后在寒冷的北方大地流传开来。1800多年后，如今的“饺子”，早已摆脱了原始设定，馅料各种各样，从国内到全世界，人们不需指望它来御寒，只要胃口好，更需要的是食物本身带来的满足感。

“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，饺子可以说是一个神奇的存在，再挑食的人，也能找到一款好吃的饺子。有人不爱韭菜，觉得味道重，菜馅可以换成白菜、茴香等，不爱吃猪肉，肉馅可以换成羊肉、牛肉。这种“包容性”，使得人人都能找到爱上它的理由，而且是一种天经地义的爱。

不知道有多少中国的留学生，聚会时，给外国同学包过饺子吃，看到老外们吃的那个香，心里是否又默默感叹过：真是没吃过好东西，一份饺子就把尔等收编了。

在北京的亮马桥，有一家深受老外追捧的饺子馆，叫宝源饺子屋。宫保鸡丁馅、紫甘蓝锅巴馅、西红柿牛肉馅、芝士馅、再加上各色的饺子皮，直接把外国友人整的神魂颠倒，万人迷贝克汉姆，来北京时就在这吃过。

论饺子的花样，西安的“德發長”算是出彩的一个，80多年的老馆子，除了陕式的酸汤饺子，饺子被做成各式各样的形象，要成个小猪佩奇也是不在话下，就是不忍心一口咬下去。

说到饺子，绕不开东北饺子，上大学时，学校边有个东北饺子馆，那家店就是我的饺子启蒙老师，冬天下完晚自习，三两同学穿过悠长的堕落街，在店里点上个地三鲜、猪肉炖粉条，再要盘水饺，家常味不能说有多惊艳，却已是完美的宵夜，来的多成了熟客，老板还经常送个免费炸花生米，吃的十分满足。

东北饺子，我最服鲅鱼饺子。有一次在大连，饭局到尾声，大家杯中酒已干，这时两盘鲅鱼饺子被端上来，东道主强烈安利。一口咬下去，大家纷纷赞叹，再一口，我发现整桌人突然没了应酬的架势，不再说多余的话，努力吃饺子成了唯一的主题。

在北京要吃鲅鱼饺子，一家叫“双井轩”的辽菜海鲜馆，就在东三环的双井地铁站附近，味道很棒。还有就是东直门附近，春秀路上的周福记东北饺子王。西边的话，北邮附近有家金谷园，大众点评网上排名很前，我没吃过，以后路过去试试。

近年，海鲜馅的饺子风靡，三里屯喜鼎海胆饺子人气爆棚。别犯懒叫外卖，一定要出锅乘着热吃，凉了味道也打了折扣。另外，位于天津小白楼的三个渔夫海鲜店，海鲜已足够美味，可最令人回味的，却是一道黄金白菜螺肉蒸饺，吃了后不禁想问，是谁想到用海螺肉入馅的，简直天才，去年国庆假期，突然念起此味，不惜从北京跑一趟天津解馋。

天津饺子，百饺园是代表，百饺百味，口味丰富，比起宝源饺子，更适合中国胃：蟹黄馅、虾皇豆腐馅、松仁鸭蛋黄馅。现今，已经把店开到了北京西单。

食品工业化的时代，最常见的是速冻饺子。南方人，不善于包饺子，记忆中第一次吃速冻饺子时，满是感慨，比家里包的好吃太多，从这个角度来说，还是要感谢速冻饺子的厂商。可随着在北方呆的时间渐长、吃过太多好手艺，饺子还是现包现煮更美味，个人很认同梁实秋的一个观点，如果一定要发明一种机器来生产饺子，那“人”就是最好的机器。

后记

借着冬至的机会，把文中提到的餐厅单独列出来，算是最实在节日祝福了，愿大家吃好吃开心。

馅老满，安定门内大街店和东四京素店，素馅也很经验。

宝源饺子屋，亮马桥的麦子店街，中信证券往南走。

德发长，在西安。

御竺楼，在大连。

周福记东北饺子王，东直门春秀路上。

双井轩，如其名，在双井。

金谷园，北邮附近。

喜鼎海胆饺子，位于三里屯太古里。

三个渔夫蒸汽海鲜，天津小白楼店。

天津百饺园，西单店。

番外推荐，利桥顺酒楼，北洼路上的驴肉饺子。