别再排队了!这网红蛋糕在家就能做,好吃到爆

2019-11-27 17:05:54 5点赞 48收藏 1评论

丧丧的一天,办公室的小可爱们都说需要一点甜来拯救。

所以特意去厨房,做了大家都超爱的半熟芝士蛋糕。

别再排队了!这网红蛋糕在家就能做,好吃到爆

所谓“半熟”,并不是没有烤熟,而是指一种半蒸半烤的轻度烘焙工艺,最初是从日本火起来的。

这样做出来的蛋糕,就跟溏心蛋一样,内心柔嫩如布丁,热量相比普通的芝士蛋糕也更低。

一口下去,像咬上云朵,轻盈、软绵,超治愈。

别再排队了!这网红蛋糕在家就能做,好吃到爆

我今天的半熟芝士蛋糕,底层还加了一层戚风蛋糕胚,口感更丰富。

想偷懒的,也可以全用芝士糊,用纸杯蛋糕模具做出来,也精致可人。

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别小瞧这块小柔软,想要做好它,难度有二,一个是火候的把控,一个是原料的配比。

不过失败的路我已经帮你们走过,小可爱们按照我的方子来,成功率还是很高的。

别再排队了!这网红蛋糕在家就能做,好吃到爆

烤好的半熟芝士,上层软滑纯粹,下层蓬松柔软,一口可以体验两种快感。

小小一枚吃起来也不费劲,特别适合下午茶或者聚会时一起分享~

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芝士滋味浓郁,也很适合跟各种配料搭,所以方子里菜菜还加了应季的南瓜泥,中和甜腻,芝士味也更清爽。

- 半熟芝士蛋糕 -

  [ 食材 ]

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南瓜蛋糕胚:鸡蛋3个 食用油30g 牛奶40g 低筋面粉33g 南瓜粉5g 细砂糖45g

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芝士糊:奶油奶酪150g 黄油25g 蛋黄30g 细砂糖15g 玉米淀粉9g 牛奶100g 蛋白65g 细砂糖25g 贝贝南瓜泥70g

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

南瓜蛋糕胚

1.烤箱提前开至170℃预热10分钟,将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清,分别放入两个无水无油的碗里

料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶,用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状

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筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉,用蛋抽以“一字法”拌匀,加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒

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2.蛋清中滴入几滴白醋,加入45g细砂糖后,用电动打蛋器打发至中性发泡状态(坚挺的小弯钩)

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用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀;再将混合物倒入剩余蛋白糊,用二八法翻拌均匀

二八翻拌法:刮刀从两点方向进入,抄底翻拌,八点方向出来,不要划圈圈

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3.将混合好的面糊倒入28*700px的烤盘,用硅胶刮刀抹平,放入烤箱中下层,170度烘烤15分钟出炉

烤盘铺耐高温硅胶垫、油布最佳,烤出来的毛巾面更光滑

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4.出炉后将蛋糕拖出模具,表面盖上油纸保湿,彻底晾凉后撕掉油纸,用椭圆模具扣出小蛋糕片,剩余蛋糕胚可以吃掉

模具内壁贴上油纸,放入小蛋糕片待用

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南瓜芝士糊

1.贝贝南瓜去皮去籽切小块,盖上保鲜膜,放入微波炉高火加热5-8分钟,挖出南瓜泥放入均匀机,加入1大勺牛奶均质细腻过筛待用

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2.将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s,搅拌至顺滑无颗粒备用

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3.大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀

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4.将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化,少量多次加入蛋黄糊中,边倒边搅拌

小伙伴千万别一次性加热,否则你会获得一碗蛋花汤

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5.将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中,用小火边加热边搅拌,加热至变浓稠,锅底划过有明显纹路,立马离火,继续用余温搅拌至浓稠状

糊化面糊使芝士蛋糕更加柔软湿润,就会有点半熟的口感,嫩到像布丁一样

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6.趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥

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7.65g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡,再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡,防止打发过头,烤出来的蛋糕就容易出现裂纹,建议搅打过程中多次用蛋抽检查

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8.用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀

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9.将制作好芝士糊装入裱花袋,挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中,建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平

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若觉得制作蛋糕胚很麻烦,可以将芝士糊倒入杯子蛋糕模具直接烘烤

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10.在一个深烤盘加入适量冷水,水中垫一块厨房巾,再放入装有椭圆模具的小烤盘,放入烤箱中下层,140度烤45分钟

出炉后取出自然晾凉,再放入冰箱冷藏2小时,口味更佳

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一块优秀的半熟芝士蛋糕,用手触碰一下还会微微颤抖~

当勺子陷入蛋糕里,那种极致的柔软瞬间就让人沉沦。

更别提入嘴后,唇齿间香气四溢,只想永远沉浸在这甜软湿润里。

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