烘焙甜品系列 篇六：酥的掉渣的蛋黄酥做法，其实这个步骤很重要

酥的掉渣、好吃又不腻的蛋黄酥是非常受人欢迎的，外皮层层分明，非常好吃~今个儿就给教大家做美味的蛋黄酥吧，下午茶、小吃也是蛮不错的选择哦~

材料:

【水油皮】 普通面粉100克、细砂糖10克、水38克、全蛋液13ML、猪油10克

【油酥】 普通面粉80克、猪油50克

【馅料】 咸蛋黄10个、桂花豆沙150克

制作步骤：

1、水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包机的面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！

2、揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！

3、油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成13克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作;

4、水油皮面团分成17克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ 水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！ 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟！

5、轻轻擀成牛舌状，小心破皮.从一端卷起 收口朝上

6、再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！

7、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦

8、15克桂花豆沙包上10克的咸蛋黄

9、把蛋黄桂花豆沙放上去像包包子一样包起来，用力收紧口

10、收口朝下均匀排好，涂上全蛋液,撒上芝麻

11、180度35分钟开烤

TIPS：

最后做出的成品10个。