水产生鲜 篇五：又到秋食海鲜季——应季海鲜选购指南

经过了漫长的4个月的休渔期，在这秋高气爽的时节里，终于又迎来了海鲜爱好者们一年一度的盛宴。东海南海的部分区域在8月中旬已经开海了，而黄渤海海域则从9月起也将陆续开始捕捞。休养生息了小半年的海鲜们，正等待着一艘艘渔船将他们从大海中网起，去迎接他们生命中的高光时刻。

蟹类

梭子蟹

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近年来海蟹的地位受到了河蟹的挑战，河蟹的肉质细腻，蟹黄饱满，确实是难得的时令美味。不过高品质的海蟹比起河蟹来也绝对不落下风。海蟹的味道依照性别的不同各有特色：团脐海蟹蟹籽紧实鲜美，花脐海蟹蟹肉饱满，长脐海蟹蟹肉甜美可口。

要说吃蟹肉，当属长脐梭子蟹，蟹肉一丝丝，晶莹剔透，不用任何调料，直接吃就是那么鲜美异常。海蟹一定要吃大个，这种6两以上的吃着才过瘾。掰开蟹身，靠近最后一对大腿的那一大块蟹肉，吃在嘴里那就是满满的幸福。小小的河蟹是绝对不能带来这种满足感的。

三眼蟹

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三眼没有梭子蟹的肉质好，不过如果是鲜活的也可堪一吃。

今年海鲜大丰收，就算是贫渔区，海鲜的价格也不会太高。冻蟹不超过30一斤勉强还能接受，价高的话可以等等促销。

青蟹

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中秋正是三门青蟹最肥的时候，处子肉蟹和膏蟹口感最好，红膏蟹的蟹黄比较紧实，口感略逊。所以现在趁着青蟹还没有交配，买来解馋是最好不过。青蟹6两左右的肉质最佳，适宜做香辣蟹。

我最爱的黑椒蟹则尽量采用1斤左右的大肉蟹来做，吃起来更过瘾。要注意青蟹并不是越大越好，超过1斤半的大蟹肉质比较粗，反而没有小蟹好吃。像上面的链接，1斤一只的大肉蟹，2只才230，也算最近的好价了。

虾类

白虾

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特大号白虾，话说今年全球大虾也是丰收，再过几天鲜虾上市，半两一只的大概30左右一斤，需要注意的是虾淡海水都能养殖，海水虾要鲜过淡水虾，所以海水虾好于汽水虾好于淡水虾。

白虾口感弹滑，价格适中，可以说是性价比最高的品种了。

红虾

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红虾的个头较大，但是肉质较粗。纯海水养殖带着一股海水的鲜甜，而有些人会觉得海腥味太重，所以吃的时候一定要挑去虾线和头内的沙包，处理干净。

红虾的虾头较大，出肉率没有白虾高，相应的价格也较为低廉，烧烤或者干烧都是好选择。

甜虾

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7月捕捞的都是肥美的头籽甜虾，口感和味道都要胜腹籽一筹。

纯野生的北极甜虾口感甜美，肉质紧实，可直接食用，也可做菜，用甜虾做成的香辣虾别有一番滋味。

鱼类

黄鱼

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曾经有一个福建宁德的同学，每每提到家乡的黄花鱼，便眼泛亮光，蒜瓣肉、一根刺，或清蒸或红烧，一条黄鱼带来满满的大海的味道。

买半两一条的小黄鱼，裹上面粉炸酥，再烧上一碗糖醋汁，那就是无比美味的糖醋酥鱼了。

目鱼

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目鱼其实就是近年来被沙巴鱼猛蹭热度的龙利鱼 。广义来说，这种眼睛在一侧的扁平鱼类都属于鲽鱼这个大类目下，如我们常吃的左口、比目、多宝等等，口感也比较类似。

目鱼或者说鳎鰢鱼属于肉质比较紧实的鲽鱼，大块的五花肉与之同烧，滋味之鲜美，世上少有。小偏口炸脆连刺都不用吐，脆香无比。

带鱼

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带鱼在某些地方也叫刀鱼，当然此刀鱼非彼刀鱼。新鲜的带鱼清蒸味道极鲜，可惜平常吃到的都没有那么鲜活，家熬这种非常接地气的做法非常适合带鱼。

带鱼较易变质，不太新鲜的带鱼会有一种腥臭的味道，然而就像臭豆腐或臭鳜鱼，这种特殊的味道反而会受到很多“重口味爱好者”的青睐。带鱼除了两边的小刺只有中间一条大刺，营养丰富，非常适合小朋友食用。

软体

竹节蛏

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竹节蛏，也叫蛏子王，比一般的蛏子要大上许多。肉质厚实，软嫩弹滑。

清蒸涮食鲜美异常，入秋的蛏子正肥，买上一份大快朵颐，实为一道下酒的好菜。

墨斗

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秋天不吃满籽小墨斗，总感觉过的没有那么完满。天津汉沽有所谓八大馇，私以为其中的馇墨斗当属魁首。咸鲜的口感，香甜的鱼籽，嚼劲十足鱼肉，组合起来就是让人食而忘返的美味馇墨斗。

做法并不复杂，主要在于材料的新鲜，这个秋天，一定要吃上那么两次才过瘾。

海螺

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如果说带壳的软体动物中哪种吃起来最过瘾，那非海螺莫属了。海螺的螺肉紧致，口感爽脆，鲜味十足。网上会有一些文章说海螺的肝脏、性腺、尾部、海螺脑等等都不能吃，实际上除了海螺的胆因为味道很苦会影响口感，其他部分都是可以食用的。

最爱的就是清蒸大海螺，然后拉出整条的海螺肉，去掉胆部以后整个放进嘴里，那种满足感实在是无法用言语形容。

限于篇幅，对于秋季的海鲜做了一些简略的推荐，实际上在这个收获的季节，能够享受到的海产美味绝不是这么一篇文章能够说完的。喜欢海鲜的你一定也有自己的最爱，可以留言在评论中，推荐给更多人。