怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

2020-09-11 10:25:26 14点赞 38收藏 8评论

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟了解!印象中,小时候的酱油只有1种,还是散装的,吃完以后,家人会给孩子3块钱,去小卖部打上一壶,或者等着走街串巷的小商贩来了以后,打上一大壶慢慢吃,“邻居家孩子都会打酱油了”这句话至今还流行,那时候的酱油,有一股酱香味,能提香还能上色,简单好吃。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

现在的酱油种类是太多了,多到在厨房“战斗”30年的妈妈都分不清它的用途。生活中我们经常接触到的种类就有:生抽、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、酱油。说的再仔细点还有:海鲜酱油、草菇老抽、味极鲜、原味生抽、儿童酱油、头道酱油、鲜味生抽等不同的种类。所以买酱油的时候,朋友们要先搞清楚他们的作用是什么?因为酱油不是越贵越好,认准瓶身上这5个字是关键,1分钟学会买酱油。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

酱油的种类:

生抽:生抽是生活中最普遍,用的最多的一种,它提香但是不上色,可以凉拌、生食,味道微咸。

老抽:老抽是加了一些焦糖的酱油,口感微甜,上色效果极好,是做红烧肉、红焖羊肉等色泽红亮的菜肴时的不二之选。

酱油:酱油就是小时候经常吃的那种,介于生抽和老抽之间,有咸味又能上色,还可以提鲜的一种。

蒸鱼豉油:可以说是生抽的另一种叫法,唯一的区别是加了一些提鲜剂,口感上微甜,做菜也更加鲜美。很多时候,生抽就能代替它。

鱼露:这类调味品,家常中式菜肴很少用到,它是用小鱼虾等原料发酵而成的,作用也是提鲜。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

了解了酱油的基础口感和种类,下面说一下怎么挑选酱油。一瓶酱油好不好,只需要看一个标准就可以,那就是“氨基酸态氮”这5个字,它的含量多少决定一瓶酱油的好坏。

简单解释一下,氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的指标,含量越高,证明氨基酸含量越高,鲜味就越好。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

酱油根据氨基酸态氮的含量可以分为特级、一级、二级、三级。一般来说氨基酸态氮含量≥0.8/100毫升,就是特级酱油了。≥0.7/100毫升为一级酱油、≥0.55/100毫升为二级、≥0.4/100毫升是三级,含量越高,质量越好。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

除了参考氨基酸态氮的含量外,还可以参考下发酵方式。我们一般吃的酱油都是酿造酱油,酿造酱油一般分2种:固态发酵和高盐稀态发酵。固态酱油被称为速成酱油,温度稳定,1个月就可以出成品。高盐稀态发酵则需要经过大约半年的时间低温发酵而成,相对来说品质会更高一些,味道也更加醇香。买酱油的时候朋友们可以参考下。

怎么挑选酱油?认准瓶身上这5个字,1分钟学会!

宋宋心得:

酱油并不是越贵越好,挑选酱油的时候注意瓶身上“氨基酸态氮”这5个字,看成分表里面的成分,朋友们了解以后,买酱油就不会不知道挑选什么酱油了!我是宋宋,喜欢分享生活中的点滴美好,每日更新不同的美食美味,关注我,让你的生活更加精彩!

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