别喝奶茶了!天气转凉就想吃它,一碗下肚超舒坦!

2020-09-24 14:50:40 1点赞 18收藏 0评论

今天要分享的这道菜,是之前去昆明探店时,在一家思茅菜馆吃到的新口味——西番莲鱼汤。

别喝奶茶了!天气转凉就想吃它,一碗下肚超舒坦!

西番莲,其实就是百香果,在云南经常被用来煮鱼汤。

它的酸香,少了酸菜的浓烈,却多了果子的清新,一丝暧昧的甜,吊出一锅格外舒服的鲜。

香茅和柠檬也融合得恰到好处,颇有一种东南亚风情。

别喝奶茶了!天气转凉就想吃它,一碗下肚超舒坦!

想尝到这股清爽的滋味,在家用百香果打底熬个酸汤,做起来简直不要太简单!

1个调味的小技巧是,用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果,酸甜度就可以平衡得很美妙~

要是手边有番茄罐头也可以再加一点,可以让口感更有层次。

别喝奶茶了!天气转凉就想吃它,一碗下肚超舒坦!

这个汤底,可做整鱼,也可以用鱼片,配菜自选,但最好不超过3样。

图省心方便,可以直接买处理好的黑鱼片,或者低脂的龙利鱼;

或者在市场买黑鱼/鲈鱼/桂花后,让摊贩处理好鱼片和鱼骨,回家自己腌渍;

家里人多想做整条大鱼,推荐你们用黄辣丁、九肚鱼,滋味都是鲜美得很!

别喝奶茶了!天气转凉就想吃它,一碗下肚超舒坦!

- 西番莲鱼汤 -

[ 食材 ]

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黑鱼片/龙利鱼片300g 百香果4-5个 柠檬1个 小米辣2-3个 姜1小勺 蒜1大勺 香菜/薄荷叶适量

盐1大勺 糖2小勺 胡椒粉1/2小勺 清水/虾头高汤800ml 食用油1大勺

可选:金针菇50g 莴笋50g 香茅1根 罐头番茄泥80g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将黑鱼片自然解冻,一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过无需处理

买不到腌渍好的鱼片,可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作,片好沥干水分的鱼片,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

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2.香茅用刀背敲一敲切段,小米辣、香菜切碎,莴笋切条,金针菇切蒂

莴笋、金针菇等配菜可以随意选择,也可以不添加

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3.将4-5个百香果对半切开,挖出果肉

黄金百香果偏甜,紫色百香果偏酸,大家可以根据自己口味调整百香果的用量

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4.不粘锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香,加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香,倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸

没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁

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5.汤煮沸后,加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味,加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生

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锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟,轻轻打散,起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可

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热腾腾出锅的西番莲鱼汤,简直自带小当家般金光闪闪的特效!

且先不说那股酸香有多诱人,单是看那金灿灿的汤汁,就忍不住多盛了一勺米饭。

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鱼片软嫩,酸味清新又自然,竟是越吃越开胃。

配菜各有各的美,这一锅端的丰盛,希望屏幕前的你也吃得饱足~

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