烘焙入门小贴士——厨房秤选购要点来啦~

2020-09-23 17:58:17 19点赞 21收藏 32评论

烘焙入门,其实没有想象中的复杂。从今年年初到现在,除了原材料以外,单说工具类其实我只买了这些:烤箱、模具*2、电动打蛋器厨房秤、面粉筛。

烤箱我买的是海氏,感觉品牌定位和ACA差不多吧,入手价不到500块,在这个价位感觉已经非常不错了,额外送了一些小工具,比较有用的是隔热手套和手动打蛋器;模具我买了三能的28*28金盘和6寸阳极活底,金盘用来做蛋糕卷,6寸模具做戚风和乳酪都没问题,非常好用;电动打蛋器也是海氏基本款,入手价50,5档调速,足够用了;面粉筛没啥说的,就是为了过滤,让面粉不结块,面糊更细腻,注意买的时候60目筛面粉比较合适,过滤面糊可以选30目。这些等我勤快的时候再详细写写吧~现在呢主要说说厨房秤。

厨房秤的选择,我一开始也是以为没什么讲究,大概价位随便买个都一样,结果没想到它是我所有工具里最早报废的一个,所以又下单了一只新秤,给大家做个开箱,顺便说说我对两款的使用感受,也算是一点购买小贴士吧,末尾附上一个蛋糕卷的方子,希望对烘焙有兴趣的值友有所帮助啦~

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开箱

▼这次选择的是云康宝的智能厨房秤。我的上一只厨房秤是选了香山,两者相比外形相差甚大,功能各有优势,价格相差十几块,但使用下来我还是更推荐云康宝,功能更实用且有APP支持,具体的下面细说

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▼全家福:秤、说明保修卡以及随机附送的电池。秤是全玻璃面板,炫彩配色我觉得叫渐变色更贴切一点,同款还有个乳白色,但明显这个更好看嘛,像我这种颜控当然是加钱选这个啦。两个按键分别是单位切换和开关/去皮,都是触摸按键,中间为LED显示屏。

量程范围1g~5kg,最小精度1g/0.1oz,可切换四种单位进行测量

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秤身足够轻薄

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▼四角防滑垫,电池仓也在底部

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开机前要注意水平放置,按下开机键即开机

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如果超过15秒没有进行操作,会自动进入eco省电模式,之后的45秒如果依然没有操作则会自动关机,也就是说无操作1分钟后会自动关机啦~

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▼四种单位切换,LED屏上都会显示相应的单位

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去皮及连续去皮也是一款厨房秤应该具备的功能,称重完之后按下去皮键即可归零,连续去皮也是同样操作,最后在所有东西移走之前再按一次去皮,拿走之后显示的就是刚才所有东西的总重量。

▼抹茶粉也可以非常精确的称重

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▼我之前买的是香山这一款,香山也算厨房秤里的大咖了吧,全物理按键,量程范围1g~5kg,精度0.1g。两款相对来说,区别在于云康宝触摸按键和一体式显示屏,颜值更高,操控更方便,另外还有APP支持,而香山则是精度更高。

就我个人的使用感受,做烘焙的时候本身也比较手忙脚乱,尤其是烘焙新手或者试新方子的时候,物理按键虽然不易按错,但是按起来不太方便,香山的物理按键手感确实也不太好,我就是每次都要很用力的按,用了也就不到一年按键就不太好用了……

至于精度,香山可以精确到0.1g,我当初也是加了钱选了高精度版本,但是做过烘焙的都知道,虽然要精确,但是这点误差还是完全可以容忍的,况且就算你多倒了0.1g的面粉,0.1g的白糖,0.1g的抹茶粉香草精,也不会有真的有人特意再去调整这0.1吧?

所以综合来看,我还是更倾向于云康宝这种触摸按键,更何况还有APP可以配合使用,智能记录健康分析,对于减肥人士再友好不过了

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APP叫轻牛健康,下载之后秤和手机通过蓝牙连接,然后每日饮食都可以很方便的记录下来。初装APP的时候设置个人的年龄、身高及体重,它就会自动计算出你的基础代谢,之后的每日三餐只要打开APP,把食物放在厨房秤上,然后添加记录即可。

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松松软软蛋糕卷

附上一个我最喜欢的蛋糕卷方子,我个人偏爱厚卷,口感蓬松,卷上水果肉松和奶油简直不能更nice了~

方子1:

鸡蛋 5个

牛奶 50g

植物油 50g

白糖 40g

低筋粉 60g

出来的厚度和口感都是不错的,如果还是觉得不够厚,可以试试这个:

方子2:

鸡蛋 5个

牛奶 60g

植物油 60g

白糖 40g

低筋粉 80g

▼把牛奶和植物油混合,搅拌均匀充分乳化

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面粉过筛进去,我这个筛子就是60目的,给蛋液过筛没问题,如果是面糊什么的,30目就足够了

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用手动打蛋器呈Z字划匀,不能像打鸡蛋一样搅拌哟~

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蛋清和蛋黄分离,蛋清要打在一个无水无油的容器里

▼一个人在家的时候我都是这么打的

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同样用Z字手法把蛋黄跟刚才的面糊搅拌均匀

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接下来就是蛋清打发啦~蛋清打发的时候糖要分次放,先用最高档把蛋清打出大泡,然后加入三分之一白糖,继续用高档打至泡泡转为小泡后再加入三分之一,直至蛋清明显体积膨胀变白后加入剩下的白糖,转用中低档打发

▼打到这样,可以拉出大弯钩,中低速打出的蛋白糊更加稳定,不易消泡。需注意,我贴的方子糖分都是相对较少的,不建议糖量再减少了,如果依然觉得太甜,那需要在蛋清中加入泡打粉才可以正常打发。

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把蛋白糊和蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合完全,切忌搅拌,会使蛋白糊消泡哦~

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我用的是三能28*28的金盘,最开始用烤箱自带的烤盘做过,受热不够均匀,所以建议大家烤盘还是要买的。底部铺油纸,然后提高面糊盆倒入,晃一晃弄平整,然后duangduang在桌子上震几下震出大气泡

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每个烤箱脾气不同,温度和时间也不同。我的烤箱165度20分钟烤出的相当完美,建议大家前两次做可以守在旁边随时观察调整,也就20分钟的事嘛~

烤好之后顶面朝下扣在烤架上,撕掉油纸轻轻盖上等冷却,差不多温热就可以了,如果等到完全放凉再卷,很容易翻车开裂!

烘焙入门小贴士——厨房秤选购要点来啦~

非常完美

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奶油100~200g都可以,再多可能不太好卷,糖量按5%~10%来放,大概就可以,不用太精确。打发的要硬一点,因为面包卷还有余温嘛,动物奶油放上去很容易化掉

烘焙入门小贴士——厨房秤选购要点来啦~

奶油均匀铺上去,最顶部留三五厘米不要抹,然后提起油纸一气呵成!!!注意千万不能犹豫,犹豫就会开裂。卷的时候也不要用力按,如果觉得不够紧实,卷好之后用隔着油纸把口往里推一推就行。卷好之后放冰箱冷藏一会再切,切面会更加整齐好看哟~有一点点轻微开裂也没关系,如果不是手法过猛那可以稍微调整一下烘烤的时间及温度,可能是卷卷表面有点干了~

烘焙入门小贴士——厨房秤选购要点来啦~

总结

烘焙嘛,无非就是耐心和多多尝试,工具顺不顺手更是要自己用过才知道。就好比我一开始选购厨房秤,觉得烘焙这么多小细节,当然精度要越高越好!然而实际用过才知道什么最重要。

以上就是我对厨房秤选购的一点小建议啦~如果有帮到大家,还请多多关注我,以后有更多东西跟大家分享呢~

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