夏天适合吃鸭肉,但鸭肉的膻腥味怎么去除,又怎么做才好吃呢?
鸭肉与鸡肉一样具有很高的营养价值,听很多老人说,鸭肉适合夏天吃,因为鸭肉性寒,夏天吃可以清热下火。正因为如此,很多人都喜食鸭肉,但又受不了鸭肉的膻腥味,所以比较困惑。今天我就给大家分享一下我独家的鸭肉秘籍——怎样除去鸭肉的膻腥味,以及我最拿手的泡姜鸭。
去除膻腥味
鸭肉本身有比较重的膻腥味,所以第一步就是去除膻腥味。先将鸭肉洗净,剁成块,然后取一个柠檬,挤出柠檬汁,撒在剁好的鸭肉里面,腌制10分钟;注意,柠檬的子不要留里面,否则会苦;然后将水全部倒掉,沥干水分备用。
准备配料
三块泡的嫩姜、五六颗泡的小米辣,全都切片,再准备适量蒜片、花椒、豆瓣酱、四个杭椒切成一厘米的小段。
这些泡姜、泡椒都是我自己做的,前面的文章中有提到过四川泡菜,就是那时一起泡的,现在味道刚刚好。
制作过程
锅里先不要放油,先将鸭肉干炒,炒出多余的水分,然后将鸭肉盛起来,将锅里的水全部倒掉,再次去除膻腥味。
接下来,锅里才放油,烧热后将泡姜、泡椒、蒜片、花椒、豆瓣酱一起下入爆香,然后才加入二次去味的鸭肉,不停的翻炒,煸出香味,依次加入适量蚝油、白砂糖、盐翻炒均匀,再加入,没过鸭肉,大火炖煮。
待快收汁时,加入准备好的杭椒段翻炒一分钟,再加入少许鸡精,即可起锅。
一道美味可口的泡姜鸭就做好了,我们一家都很喜欢这个味,而且吸收了鸭肉味道的泡姜非常下饭。都说冬吃萝卜夏吃姜,夏天吃姜对身体也好处多多哟。按照上面的步骤做泡姜鸭,我保证绝对没有膻腥味。
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