这道菜是粤菜还是川菜？秋茄的别样美味

🌿据说秋茄相比于夏天的茄子，有别样的美味。

前些天学做了一个大师菜: 辽参咸鱼茄子煲。那如果没有辽参加持，就是咸鱼茄子煲。

🌿然后，我发现，本地几乎每一家粤菜馆里面，都有类似的一道菜，大致叫: 咸鱼茄子煲。也有带子茄子煲。

🌿那就是粤菜咯。问题是，我发现这道菜是辣的。

辣的就是川菜吗？不一定。

🌿相比耳熟能详的鱼香茄子，咸鱼茄子煲真的有特别的口感。

但鉴于咸鱼的口碑，以及我家很少吃咸鱼也没有储备，买了也不一定会吃完，而且这个咸鱼茄子煲只需要巴掌大一小块咸鱼，我就网购了一款看起来十分美味的小鱼干:

云半山柴火小鱼，我觉得这个就是这道菜，不可或缺的关键

🌿其实这个小鱼干挺硬的，但就是有一股特别的香味。看链接显示是湖南的，看来被我这么一改四不像了，反过来，管它粤菜川菜湘菜，适合自己的味道又方便制作，才是关键。

这个小鱼干加入煸好的茄子里面，甚至可以少放额外的什么辣椒🌶️

一开始煸炒茄子的时候，想要茄子吸油少，或者说，不想用好多好多油去煸炒，茄子切好之后要放淡盐水浸泡一下，炒的时候捞出来，这样，15克的油也可以煸炒200-250克茄子

原菜谱里面还要用到一点点鸡腿肉，我没有就用独立包装的午餐肉替代，中粮梅林的或者黄金香的，个人觉得中粮梅林的味道更胜一筹:

🍆相比这道菜，其实鱼香茄子好做多了。人的口味上去之后，就会贪恋某种味道。

但其实隔水蒸的布茄子，淋上调制好的佐料，也是十分美味和简单的。就类似于传统的凉拌茄子，但更容易。小时候把茄子从滚烫的锅里捞出来撕皮的痛苦经历，一直记忆犹新，但直接划开蒸 就方便从容了许多。

🍆秋茄虽美，但寒，要加许多生姜。🌸