碱水、贝果、欧包：纯手揉制作友好度大比拼，新手该选谁？_烘焙食品

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4. 贝果的尽头是大馒头？它俩到底啥区别呢👇贝果（Bagel）是面包类里配料单纯、脂肪少的一类（硬质面包），可以当主食吃，而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高，贝果也受到越来越多人喜爱。但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些，那它和大馒头有啥区别呢？👉️🫓原料其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的，贝果多用高筋面粉，而馒头一般用中筋面粉，因此最后的口感上贝果要更韧些。膨松剂方面，都是用酵母菌，馒头则不同地区略有区别，比如北方老面馒头可能会加入碱水来帮助面团蓬发。油脂和糖这两样，一般款的贝果和馒头都是不需要加的。👉️🥨制作方法贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步，水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化，煮完再烤，会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时，大概一面只煮30秒，不能煮太久，否则会让面筋占比变高、口感过韧，比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。沸水煮这一步传统用纯水就可以，但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深，就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。馒头的制作过程大家都很熟悉，是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠，戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉，吸收水分让面团变得更干燥，最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。👉️🥯热量和营养用小麦粉做的馒头和贝果，热量和营养素成分上基本相当。当然，这里说的是传统原味贝果，不是加了黄油以及其他配料（牛油果泥、紫薯泥、芋头泥、芝士等）进行改良做出的花样贝果，那些产品不在这篇讨论范围内。👉️📈升糖指数精制小麦粉制作的馒头GI是85，原味贝果的GI值是77，两者都属于高GI食物。👉️👓情景贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”，早八通勤族买个咖啡贝果套餐，快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化，切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。至于大馒头，当然是配合中式菜肴更对劲了。#全民营养提升计划# 你最爱的贝果、馒头吃法是什么？参考资料：《中国食物成分表》（第6版第一册） Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.

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62. 免揉面包真能媲美手工面包吗？2000+用户真实体验大PK

63. 手揉也可以做出好吃的『黑芝麻碱水棒』，详细讲解，新手也可以轻松拿捏😋面包体低糖无油，好吃没负担哦🥰 🔆主面团：高筋面粉 200g丨低筋面粉 50g丨冰水145g 奶粉15g丨糖 15g丨盐 3g 丨鲜酵母 7.5g （耐低糖干酵母 2.5g） 🌈黑芝麻馅：黑芝麻粉 75g丨奶粉 20g丨蛋液 47g丨牛奶 10g 🔆碱水：清水 600g丨烘焙碱 20g(操作要戴手套❗烤盘铺油布❗) 🔥烘烤时间：上火180下火160烤16分钟 1⃣️所以粉类材料搅拌均匀，加入冰水手揉5分钟转冷藏1小时 2⃣️加入鲜酵母或用水化开的干酵母，揉面5分钟 3⃣️揉好的面团直接分割成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟 4⃣️包入芝麻馅儿，卷起来，不要卷太紧。整形好送冷冻40分钟#碱水面包 #烘焙教程 #家庭烘焙 #黑芝麻 #美食教程

64. 小白学做个无糖欧包配方：高筋面粉300g，酵母2g，盐6g，水230g，爱吃的果仁步骤：混合均匀，室温放置1小时，拉扯，放入冰箱冷藏12小时以上（不超过一天），拿出整形，室温发酵一小时，烤箱放一碗水上下火200度烤40分钟，中途可以调转一下面包的位置#烘焙 #面包 #免揉欧包 #免揉面包 #无糖无油

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70. 不用厨师机！不用揉手膜！新手一次成功的双重黑芝麻贝果，无油低糖，外脆里软有嚼劲，一口下去浓郁的黑芝麻香，真的巨香巨好吃所需食材✅ 双重黑芝麻贝果高筋面粉300克黑芝麻粉30克冰水180克干酵母3克糖5克盐3克黑芝麻馅料：黑芝麻粉65克奶粉10克清水30克 #烘焙 #黑芝麻 #贝果 #免揉面包 #减脂早餐

71. 🍩 手残党福音！3步搞定完美贝果｜附万能配方谁说低糖低脂的面包难搞？贝果就是新手天菜！✨ 不用揉手套膜！不用二发！简单到流泪，一次成功不是梦！ 🔥 新手必看！3个超实用技巧： 1. 揉面要“温柔”💆‍♀️：贝果面团偏干，别硬怼！揉到表面像婴儿肌一样光滑就停手，别追求薄膜！ 2. 松弛很关键⏳：擀卷后让面团“喘口气”几分钟，搓长条时超听话，不易回缩！ 3. 煮糖水看秒表⏱️：就30秒！煮久了变馒头，煮短了没韧劲！糖水微沸小火下锅~ ⚠️ 避坑指南！99%新手会问的问题：发酵看状态👀：时间短=超有嚼劲，时间长=更松软！新手推荐 35°C，30分钟刚刚好！夏天揉面用🧊冰水！别让面团提前发酵，翻车预警！收口捏紧🤏不然烤着烤着就“开口笑”给你看... 水量别死磕💧：先预留20g水！面粉吸水性不同，感觉干再少量加！新手三字真经📝：量准！定时！控温！听话照做，稳赢！ 🍞 万能贝果配方 (6个量）高筋粉 300g (可混搭全麦/低粉) 海盐 3g🧂 干酵母 3g 水 170g 白糖 8g 黄油 10g ✅制作步骤： 1. 揉面：除黄油外，将材料揉至光滑，加黄油揉至稍厚膜。 2. 松弛：滚圆后松弛 10 分钟，分成 6 份。 3. 整形：拍扁擀成椭圆，涂芥末籽酱，放墨鱼肠，卷紧收口。 4. 发酵：35℃发酵 30 分钟。 5. 煮糖水：烤箱预热 200℃，糖水煮开后小火，贝果每面煮 30 秒，捞出放烤盘。 6. 烘烤：200℃中层烤 18 分钟，冷却。 7. 保存：冷却后密封，可冷冻一个月。 #面包培训 #烘焙培训 #上海知麦人烘焙培训学校

72. 🏥今日医案：《气嘘手揉之症》🍞 水合法 · 秘籍分享 🍞 水合法，到底是什么？🤔 简单说，就是让面团「睡一觉」！💤 在你把面粉和水基本混匀后 🥣 千万别急着揉！让它静静地躺平，休息半小时以上 ⏳ 就在这段“美容觉”时间里 ✨ 💧 水分会悄悄跑进面粉的每个角落 🔗 蛋白质们会自己手拉手，初步搭建好「面筋网络」这样一来，你会发现： ✅ 省时又省力 – 后续揉面轻松超多，告别麒麟臂！ ✅ 组织更完美 – 面包内部组织会更细腻、更均匀 ✅ 保鲜更持久 – 面包老化速度变慢，柔软如初 🌟 小贴士：夏天做面包尤其推荐用这个方法，能有效控制面团温度，不容易翻车哦！ #面包教程 #水合法 #烘焙小白 #手套膜 #在家做面包

73. 新手必学面包整形技巧㊙️开店摆摊直接封神

74. 免厨师机‼️我很少用top来形容一种贝果

75. 低卡免发酵❗️新手友好❗️全麦抹茶碱水包。低油低糖版本，不用厨师机，不用发酵，手揉巨简单，新手一次就能成功❗️好吃又好看还低卡！减脂人不要太爱了😍锁死这个配方🐮 🉑做6个 🥯面团配料：高筋面粉240g 全麦粉60g 牛奶200g 盐3g 酵母2g 🍃抹茶奶酥：软化黄油30g 代糖5g 奶粉60g 抹茶粉6g 牛奶7g 🌡️烘烤温度: 预热烤箱上火200度、下火180度，15分钟 💡tips： ✔️手揉不好揉，可以先静止几分钟再上手⛽️ ✔️抹奶酥时，上下左右要留出一个边，卷时要捏紧🤏 ✔️划刀口时，要🈹的长且深，才能爆出好看的口子 ✔️出锅立马喷点水❗️ ✔️我做的是低糖低油版本，可以根据自己喜好调整❗️ ✔️每个烤箱有自己脾气，根据情况调整！ #烘焙 #抖音美食创作者 #减脂减肥吃这些 #抹茶碱水 #全麦碱水面包

76. 无油低糖低卡！手揉贝果🥯简单易做（教程）

77. 会开花的德式『碱水球』，私房爆款快试试！

78. 你真的会煮贝果吗🥯

79. 在家自制碱水面包超简单！🍞想拥有一口烤箱的姐妹，快来学这款碱水面包，做法简单还不易翻车～首先准备好奶酪馅料，先进行翻拌，直到没有干粉状态，然后加入15克黄油，把面团揉至黄油完全吸收。接着把面团平均分成四份，先整理成圆形，放入冰箱冷藏20分钟后取出。取出面团擀成差不多长方形，注意底部要整理得薄一点方便捏口，然后抹上准备好的馅料，从上往下卷起来，卷的时候两边卷细一点，再稍微把两边和底部整理一下。整理好放入冰箱冷冻30分钟，这里提醒下，配碱水一定要戴好手套，双层更安全哦～冷冻好的面团放入碱水中，水少的话翻个面，泡25秒就可以捞出，晾一会后割口。最后送入预热好的烤箱，我用上下180度烤了18分钟，这个温度和时间可以根据自己烤箱调整，烤出来的面包看起来是不是很不错？ #烘焙教程#自制美食#烤箱食谱

80. 贝果新手必看！4个技巧，让你的贝果又脆又软

81. 减脂必备‼️6款碱水面包新手零失败。🥨当代年轻人都追求健康，低糖、低油、低脂的奶酥碱水面包深受年轻人的喜爱！不需要发酵，制作简单，对烘焙新手很友好，而且热量也不高‼️ - ✅制作步骤： 1️⃣把主面所有材料混合倒入厨师机慢速搅拌均匀，在换中速搅拌2分钟，在换快速2分钟即可。 2️⃣取出面团直接分割成100克每个，松弛20分钟 3️⃣整形，擀成牛舌状翻面抹上奶酥卷起收口捏紧搓成橄榄形。 4️⃣无需发酵，做好的面团摆烤盘放冷冻冰箱冷冻30分钟。 5️⃣把烘焙碱和水混合搅匀备用。 6️⃣把冷冻定形好的面团放进碱水里泡30秒捞出放高温布上室温晾10分钟。 7️⃣烘烤，出炉面包表面喷适量水雾 - 🧡碱水材料：清水1000g，烘培碱30g - 🍵注意事项： 👉🏻抹酥的时候最好薄一点，不然会爆 👉🏻碱水棒割的时候要深一点，不然炸不开 👉🏻碱水遇水有腐蚀性，面团泡碱水时一定要戴手套操作，最好是橡胶手套。 #碱水包 #碱水面包结 #碱水面包做法 #面包培训 #面包教程

82. 不用揉面❗️就能做的无糖无油黑芝麻贝果🔥 不用手套膜也不用揉面，在家轻松复刻黑芝麻贝果，做法简单，外皮酥脆有嚼劲，内里馅料满满，一口下去越嚼越香面团配料：清水150g 酵母粉3g 高筋面粉呢250g 黑芝麻20g 盐2g #黑芝麻贝果 #贝果教程 #双重黑芝麻贝果 #在家做美食 #空气炸锅美食

83. 宫崎骏的夏天，有“蓝天白云☁️ 草地🖼️”的贝果🥯和治愈的青提牛奶🥛 💙贝果面团 (10个) 高筋面粉400 低筋面粉100 糖40 水300(夏天➕冰) 鲜酵母10 盐7.5 黄油20 步骤： 1 面团除了黄油和盐，揉成团没有干粉加盐，揉出粗膜，再加黄油揉到7.8成筋的状态。 2 面团分成3份(大小如视频)，分别加入抹茶粉(草地)、蝶豆花粉(天空)、原色各一份(预留20克做云朵)。根据想要的颜色加粉量，颜色尽量揉匀，再平均分成10份(三色按顺序排列)，松弛20cosfoo照视频整形，再粘上云朵☁️，烤盘喷脱模油(不粘的烤盘就不用喷了)，30度发酵30分钟。 4 白水煮开，小火每面煮20秒捞出了，湿的时候给草地装饰干花瓣。 5 平炉上火190 下火190 18分钟(最后8分钟可以盖锡纸防止上色❤️ #高比克 #油画贝果 #高比克80s #宫崎骏的夏天 #万物皆可cosfood

84. 贝果馒化？换对面粉=成功一半！

85. 下班回家，做24个拉丝Q弹贝果🥯

86. 厦门，面包烘焙爱好者集合 0️⃣基础可学。这六款款碱水面包配方简单易操作，无需发酵，全程只需1个多小时，适合新手尝试。配方可制作6个8低油低糖，健康又美味的碱水！\n💥 小贴士：\n- 面团无需出膜，光滑即可，手揉或机器揉均可。\n- 面团无需发酵，冷藏松弛即可。\n- 碱水具有腐蚀性，操作时务必戴手套，烤盘需垫油纸以防腐蚀。\n- 如有身材管理需求，可省略糖和黄油。\n \n🌈 想了解更多面包课程可以滴滴偶 #厦门面包培训 #厦门学面包去哪里 #福建烘焙培训 #面包培训 #烘焙培训

87. 面包脑袋🥨可爱芝士德肠小熊碱水球。- 可爱又好吃的小熊碱水球🧸 赶紧给家里的大小朋友安排上！！无糖低油✅好吃轻负担✅微微碱水特殊香气✅ 芝士德肠的咸香🧀和甜玉米粒丰富口感🌽 搭配上小熊造型这么可爱不要命啦‼️ - 面团配方：高筋面粉 330g｜低筋面粉 45g｜奶粉 40g｜酵母 4.5g｜盐 4g｜冰水 240g｜黄油 20g｜黑胡椒徳肠玉米芝士馅：玉米一根｜徳肠三根｜马苏里拉奶酪适量｜黑胡椒适量｜ - 🔥风炉190度18min - How to make it｜🥨 1.除黄油外所有材料倒入厨师机打至光滑的五六成膜，加入软化黄油打至七八成厚膜即可出缸 3.面团团出光滑面，室温松弛10min 4.平均分成12份，滚圆，冷藏松弛20min 5.松弛期间准备馅料，玉米煮熟沥干水晾凉，徳肠切丁，与芝士拌匀，加入适当黑胡椒调味 6.取一个面团光滑面朝上擀开，翻面，轻轻拍成中间厚四周薄的圆片 7.包包子的手法包入馅料，捏紧收口，多余两个面团分割成20颗球球做耳朵 8.全部整形好的面包放冷冻30min，直至冻硬（不盖盖子喔） 8.500g清水+20g烘焙碱搅拌均匀，冷冻好的面团浸泡30s后捞起（用厨房纸吸去多余碱水） 9.剪刀在面团顶部剪十字，烤箱预热190度18min，出炉喷水表面会更亮哟 10.晾凉后画上表情就是可可爱爱的小熊碱水噜 - #我的厨房日记 #好好吃饭 #幸福感 #烘焙 #碱水面包

88. 欧包开放气孔的基础 | 水合技巧

89. 手揉黑芝麻贝果🥯不需要厨师机免揉面～手揉黑芝麻贝果🥯不需要厨师机免揉面～ 6个黑芝麻🥯 材料: 高筋面粉300g(新良大师硬红高筋面粉), 水160g, 糖8g, 盐2g, 酵母3g, 黑芝麻40g 🌟 烤箱预热230℃, 10min 烤箱上火230℃, 下火200℃, 16min #黑芝麻贝果 #贝果 #手揉贝果 #芝麻贝果

90. 迷你奶酪碱水面包（可做16个35克）面团材料：高筋面粉320克低筋面粉30克奶粉10克冰水200克鲜酵母3.5克盐6克黄油15克奶酪馅：奶油奶酪280克糖粉28克碱水：烘焙专用碱20克清水500克首先准备好所需食材 1、桶中倒入面团材料（除了黄油和盐以外）慢速揉匀 2、揉至成团后转中高速揉面 3、揉到可以拉出厚膜 4、倒入软化的黄油和盐继续慢速揉匀后转中高速揉面 5、揉至可以拉出薄膜即可（这样制作的碱水口感更好，嫌麻烦可以揉个厚膜就行） 6、将面团直接分割35克一个揉圆盖保鲜膜冷藏松弛20分钟 7、制作奶酪馅，奶油奶酪软化加入糖粉拌匀装入裱花袋即可 8、面团松弛完毕，擀开 9、翻面，挤上奶酪馅 10、捏紧收口处 11、翻面稍微整理一下成橄榄型 12、全部同样操作，放入烤盘，送入冰箱冷冻30分钟 13、碱水（烘焙碱＋水搅匀即可）提前制作好（一定要戴手套防止手直接接触碱水）放入面团泡30秒 14、取出沥干水份 15、放入烤盘中，用刀片划出花纹 16、送入提前预热好的烤箱，上火230度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！ 17、出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！ #烘焙 #面包

91. 🇺🇸跟美区河南妮学搓馍｜手揉碱水馒

92. 今天做了低糖低油的黑芝麻碱水面包🥖，不需要发酵超简单！没有厨师机的也可以手揉，不需要手套膜！满满的黑芝麻馅，越嚼越香，脱发星人必备！【所需材料】面团：高筋面粉280g 低筋面粉120g 奶粉20g 白砂糖10g 耐高糖酵母3g 冰水230g 黄油20g 盐8g 馅料：熟黑芝麻粉125g 盐3g 白砂糖20g 牛奶50g 碱水：500g温水加入烘焙碱20g 白芝麻适量 #烘焙 #烘焙新手 #黑芝麻碱水棒 #碱水面包 #面包

93. 材料：高筋面粉200克、南瓜泥100克、牛奶40-50克（根据面团干湿度自己调整）、盐2克、酵母2克馅料：南瓜泥50克、海苔肉松25克哈喽大家，今天自己在家做南瓜贝果，没有厨师机，手揉也可以成功，先把材料混合一起，这里牛奶的量可以根据南瓜的湿度去适量加或者减，因为不一样的南瓜含水量会有差别，然后用刮刀翻拌均匀，后边可以直接上手，揉成像这样没有干粉的面团就可以，现在不用要求面团光滑，揉好以后我们盖上保鲜膜，放冰箱冷藏水合至少一小时以上，时间到了我们把面团拿出来，像搓衣服这样，来回揉上十分钟左右，慢慢你就会发现面团在你手上变得越来越光滑，然后在案板上摔打个七八十来下，这个过程真的超解压，这样操作过以后就可以平均分割成四份，一个大概85g左右，然后像这样团团圆，盖上保鲜膜静置15分钟，我这里是忘记静置了，不过我觉得问题不大，然后拿出第一个面团，用手按压排气，再用擀面杖擀成长方形，把光滑面朝下，边缘用手按压的薄一些，放入提前准备好的南瓜馅，这里我把配方打在屏幕上，然后卷起来，再用掌心稍微搓长一些，接口处一定要捏捏紧，放着后边烤的时候爆开。全部卷好后，用擀面杖将一边擀平，首尾相连，接口处捏紧，这样也是为了防止烤的时候馅料爆出，按同样的方法将后边的依次整型，常温发酵四十分钟，轻轻按压，表面可回弹就说明发酵好了，锅里水烧至90度左右微微冒小泡泡后放入贝果，两面各煮30秒捞出，烤箱200度烤15分钟，这样做的贝果简单又好吃，小白也能在家自己尝试#揉面 #免厨师机 #面包 #手揉面包 #新手

94. 贝果出炉polg🧩 今天在家解锁新口味贝果🥯 1️⃣黑芝麻奶酥贝果 2️⃣抹茶蔓越莓贝果 3️⃣黑金肉松贝果耗时一下午成品还算满意减脂期吃也OK的全麦低糖低油版本不过黑芝麻的吃着有点像馒头复盘之后觉得最有可能的原因是全麦面粉倒多了筋膜没起来有知道贝果失败原因的姐妹嘛🤔#贝果 #在家做美食 #polg #日常分享

95. 超详细讲解手揉面包过程👍🏻没有厨师机也可以做出柔然蓬松好吃的面团😋 🫰🏻做面包最重要的是控制好面温❗另外含水量大的面包会更柔软，但不同面粉的吸水性不同，可以预留一部分水看面团状态再考虑是否加水 🔆主面团:高筋面粉 270g丨奶粉 15g丨糖 22g 丨盐 3g丨鸡蛋 45g 丨水 112-132g丨黄油 22g 丨鲜酵母 8g Tips: 1⃣️除了黄油和酵母揉至无干粉，还保鲜膜冷藏松弛 1 个小时以上，可以拉出膜 2⃣️抹上软化的黄油揉面 5 分钟裹保鲜膜冷藏松弛 15 分钟抹上鲜酵母揉面 3 分钟 🌈馅料:肉松 120g丨德肠 56g丨番茄酱 30g 丨奶酪 120g 🔥烘烤时间：上下火 180 度烤 20 分钟，最后 8 分钟盖锡纸#家庭烘焙 #手揉面包 #在家做美食 #烘焙 #烘焙教程

96. 0糖油免厨师机！全麦多谷物贝果🥯空气炸锅版

97. 不敢用烘焙碱，那就用食用碱做碱水面包🥨

98. 从早餐到下午茶，碱水面包的☞12种打开方式

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