卷心菜怎么切才不碎

卷心菜怎么切才不碎

卷心菜也叫圆白菜或者包菜，是非常实惠的家常蔬菜。但很多人切卷心菜的时候，菜叶碎得满地都是，炒出来也一盘散沙。其实切卷心菜有技巧，掌握了方法，不仅切得整齐，还能减少浪费。

先说说怎么挑卷心菜。好的卷心菜外形饱满，拿在手里沉甸甸的，说明水分足、包裹紧实。叶片颜色均匀，没有发黄或者黑斑。如果卷心菜捏起来发软，或者外层叶子已经脱落，说明存放时间太久。同样大小选重的，轻的可能是内部已经开始空心化。

切卷心菜的第一步是去掉最外层的一两片叶子，这些通常有损伤或者比较老。然后把卷心菜切成两半，切的时候从顶部往下切，而不是从侧面切。切开后你会看到中间有一个硬芯，这个芯比较硬，口感不好，要挖掉。

去芯的方法很简单，用刀在每一半的底部切一个V形，把硬芯挖出来。去芯以后，把卷心菜切成两半或者四瓣，然后根据需要切成丝或者块。切丝的时候，顺着叶片的纹理切，也就是沿着半径方向切，这样切出来的丝长度均匀，不容易碎。如果逆着纹理切，叶片会散成小块。

炒卷心菜的时候，火要大，油要热。卷心菜下锅后大火快炒，不要频繁翻动，让一面先微微焦黄再翻。这样炒出来的卷心菜脆嫩不出水，口感最好。如果火太小，卷心菜会出水变软，颜色也变得暗淡。

我家最常做的是手撕包菜，不用刀切，直接用手把叶片撕成小块。手撕的边缘不规则，比刀切更容易入味。做这道菜要选叶片薄一点的卷心菜，太厚的叶片炒不熟。

还可以做卷心菜卷肉。把整片叶子焯水变软，包入肉馅，卷起来蒸熟或者煮熟。这道菜用卷心菜做外皮，既增加了蔬菜摄入，又减少了主食的量，是很健康的吃法。

需要注意的是，卷心菜含有硫化物，生吃过多可能引起胀气。甲状腺功能异常的人也不宜大量生吃卷心菜，因为其中的致甲状腺肿物质可能影响碘的吸收。正常烹饪后食用，这些问题都不大。

一颗卷心菜两三块钱，做好了能炒出饭店水准。关键是切法和火候，这两点做到了，普通的蔬菜也能变得好吃。