人均100+的湘赣菜，你吃的到底是锅气还是滤镜？
05-31 10:00
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6. 现杀母鸡：5.98元/斤 后腿肉：6.98元/斤 带头五花肉：8.8元/斤 整块排骨:13.98元/斤 猪肚：19.8元/斤 猪肝：2.98元/斤 筒子骨：8.8元/斤 猪腰：9.9元/两个 猪心：7.8元/斤 现杀牛肉：36.8元/斤 牛 蛙:6.98元/斤（不包杀） 雄 鱼:9.9元/条 草 鱼:6.98元/斤 大青鱼：7.8元/斤 绿壳鸡蛋: 5.98元/斤 鲜鸡蛋：3.98元/斤 腊鸡：19.8元/斤 腊肉：19.8元/斤 腊鸭腿：5.98元/斤 手撕腊鲢鱼：8.9元/个 红菜苔：0.98元/斤 螺丝椒：3.98元/斤 西兰花：2.98元/斤 新鲜老姜:1.98元/斤 白菜苔:0.98元/斤 青毛叶:0.98元/斤 本地红萝卜:0.98元/斤 榨菜头:1.98元/斤 油 麦:1.98元/斤 茼 蒿:0.98元/斤 平菇：2.98元/斤（19.8元/件） 莴笋头:0.98元/斤 萝 卜 菜:0.98元/斤 新鲜莴笋:1.98元/斤 芥 菜:1.98元/斤 雪 里 红:0.98元/斤 莲 藕:1.98元/斤 小土豆:0.98元/斤 干尧榴莲：13.8元/斤 广东黄金甘蔗：9.9元/根 赣南脐橙：9.9元/10斤 沙地蜜瓜：25元两个 无籽红提：6.98元/斤 沙田柚：1.98元/斤 红心柚：10元2个
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知乎 2026-04-01 00:00:00
8. 必看！食材成本管控，少亏几万不是梦
今日头条 2026-03-11 00:00:00
9. 如何给菜品定价？我给你一套真正深度、能落地、餐饮行业通用的定价体系，不是简单×2×3，而是从成本、结构、利润、顾客心理、竞争、毛利六个维度讲透，你看完就能直接给全店定价。 一、先搞懂：餐饮真正的成本不是只有食材 很多人死在只算食材，不算隐形成本。 1. 食材成本（直接成本） • 肉、菜、油、调料、耗材 • 正常占比：30%～35% 最健康 ＞40%：基本不赚钱 ＜25%：要么便宜难吃，要么溢价太高 2. 运营成本（间接成本） • 房租 • 人工 • 水电燃气 • 损耗、折旧、平台抽成 这些加起来一般占 40%～50% 3. 你的真实利润公式 售价 = 食材成本 + 运营成本 + 利润 正常健康结构： • 食材：35% • 运营：45% • 利润：20% 只要你食材超过 38%，店就很难活。 二、深度定价法：不是乱乘，是倒推定价 步骤1：先定你想要的毛利率 想轻松活：毛利率 65% 想活得好：毛利率 70% 步骤2：用食材成本倒推售价 公式： 售价 = 食材成本 ÷ (1 - 毛利率) 举例： 食材成本 10元 • 要65%毛利：10 ÷ 0.35 ≈ 28.5元 • 要70%毛利：10 ÷ 0.30 ≈ 33.3元 这就是科学定价，不是瞎定。 三、菜单结构定价：这才是高手玩法 不要所有菜都一个倍率，要组合赚钱。 1. 引流菜（不赚钱，拉人） • 毛利率：40%～50% • 作用：让人觉得你便宜 • 数量：全菜单 10% 2. 利润菜（主力赚钱） • 毛利率：65%～75% • 作用：撑起整店利润 • 数量：全菜单 70% 3. 形象菜（贵、少点、撑档次） • 毛利率：80%+ • 作用：拉高客单价 • 数量：全菜单 20% 顾客觉得：你家有便宜菜，也有高端菜，很合理。 你实际：赚麻了。 四、顾客心理定价（非常关键） 1. 9结尾最畅销 28 → 27.9 35 → 34.9 差一毛，感觉差一档。 2. 价格带要错开 不要一堆 26、27、28 要：19.9、27.9、36.9、45.9 顾客不会纠结，直接选。 3. 套餐永远比单点赚钱 单点毛利60% 套餐能做到 70%～75% 因为你能搭配高毛利菜品。 五、竞争定价：不看成本，看市场 1. 搜周边3公里同类店均价 2. 你定价： ◦ 招牌菜 = 均价 + 10% ◦ 普通菜 = 均价 ◦ 引流菜 = 均价 - 20% 别人便宜你也便宜，别人贵你更贵，必死。 六、给你一套直接能用的定价表 按食材成本 → 直接定售价 • 5元 → 14元 • 8元 → 23元 • 10元 → 29元 • 12元 → 34元 • 15元 → 43元 • 20元 → 57元 这是65%毛利的安全价。 七、一句话总结（最深度） 食材控制在35%以内， 毛利定在65%以上， 菜单分引流、利润、形象三层， 再用心理价和竞争价微调。 这就是能开十年店的定价逻辑。 你告诉我： 你店是什么类型、食材成本多少、客单价想做多少 我直接帮你把每道菜的价格都算出来。
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