想粉蒸肉好吃，全靠“2个操作”，随手一蒸软糯醇香，鲜嫩入味

食物清蒸，可以说算是众多烹饪手法当中，最简单、最不容易翻车的做法，小至平常的蒸包、蒸饺，大至蒸鱼、粉蒸肉等，只要学会掌握食材蒸前的处理，以及清蒸火候，清蒸类菜式一点都不难。

热腾香喷的粉蒸肉，肉块先通过调料腌制，再配上“米类+香料”研磨打成的五香蒸米粉，混合裹上后，再进行长时间的蒸制，因有米粉的包裹，能有效地锁住肉片内部汁液不流失，还使得谷类与香料的浓香完全浸透肉中，与肉的咸香融为一体，用于底部垫底的块茎类蔬菜，吸收了淌流而下的肉汁及油脂，口感粉糯汁香，咸香惹味，使整道粉蒸肉吃起来相当的咸嫩、浓香不腻。

尽管说得做法好像很简单，但要做出一道咸嫩不腻的粉蒸肉，其中要克服2个难题，想粉蒸肉好吃，全靠“2个操作”，随手一蒸软糯醇香，鲜嫩入味，这两个重要操作就是：“蒸米粉的调配”和“肉的腌制”。

“蒸米粉的调配”其实很简单，现市场也有包装现成的五香蒸米粉，但味道还是不及自己调配搅打的浓香，下面小鹿简单讲解【五香蒸米粉】在家如何调配：

普通大米和糯米以1:1的比例份量调配好，共200g，先送进烤箱以200度烘烤10~15分钟，烤至米香散发泛黄，或干锅小火炒至微微泛黄均可，注意不要烤炒糊了；

铲出稍微放凉，把炒好的粉类和香料（干辣椒3~6个/花椒1小勺/八角1个/）一同放进绞打机中，启动打至带有碎粒状的五香米粉，即可使用。

【肉的腌制】：

需用材料：五花肉(或梅花肉)一条，姜蒜蓉，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，糖3~4勺，胡椒粉少许，腐乳汁(4~5块腐乳+适量汁搅成打腐乳汁)

建议选用肥瘦比例均匀的五花肉制作，带有丰富油脂肉感更棒，切成稍厚的肉片，添加老抽、蚝油、生抽、料酒、糖、胡椒粉、姜蒜蓉等调配料进行抓拌；

抓匀后再加“腐乳汁”拌匀，“腐乳”是腌肉咸香浓郁惹味的“关键调料”哦，拌匀后放置一边，腌制不少于30分钟。

【粉蒸肉&制作过程】：当我们要用的蒸米粉和腌肉都处理好了，就可以开始蒸制粉蒸肉了。

步骤1｜往腌制好的肉片中，先淋点油，再倒入五香蒸米粉，边倒边搅拌，要充分拌匀，让每一片肉都能裹上蒸米粉

步骤2｜红薯或南瓜削皮后切成均匀小块，平铺在蒸盘内垫底；

步骤3｜把裹好蒸米粉的肉片，均匀铺平在红薯块上，送入蒸笼中，中火蒸1~1.5小时，关火后虚焖5分钟，即可出锅，撒上葱花，一道浓味咸香、鲜嫩惹味的粉蒸肉就大功告成了，红薯甜糯，入口即化，粉蒸肉五香味浓郁醇香，咸嫩化渣。

——小鹿说——

想粉蒸肉好吃，五香蒸米粉建议自家打粉，腌肉调味不能少了“腐乳汁”，只要这“2个操作”做到位了，随手一蒸，粉蒸肉都是软糯醇香，鲜嫩入味。

如果家有条件，清蒸步骤建议用竹制蒸笼蒸制，因为透气，粉蒸肉不容易进入返蒸汽；

平常没有时间制作，可以一次性用多个小餐具多蒸几碗，蒸好后用保鲜膜封好，放冰箱冷冻，如此操作后，想吃候拿蒸热就能上桌咯。