厨房里的“9个坏习惯”,数数自己有几个,为了家人可要改

2021-04-06 21:57:32 5点赞 31收藏 8评论

创作立场声明:有人却在厨房中养成了一些不好的“坏习惯”,有的可能无关痛痒,有些则容易酿成大祸,也有的“坏习惯”天长日久才能显现出弊端。下面盘点了厨房里的“9个坏习惯”,数数自己有几个,为了家人可要改

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俗话说,“民以食为天”。吃饭是天大的事,人们一日三餐,天天围着厨房转。厨房,不仅为全家人提供美味的菜肴,也是一家人幸福的源泉。有人说:“一个家庭厨房的热度,决定了一家人幸福的指数。”这句话是绝对的真理,下班后夫妻两个人在厨房一起做饭,哪怕是一个眼神的交流,也能心领神会;也许,这就是爱的升华。可是,有人却在厨房中养成了一些不好的“坏习惯”,有的可能无关痛痒,有些则容易酿成大祸,也有的“坏习惯”天长日久才能显现出弊端。下面盘点了厨房里的“9个坏习惯”,数数自己有几个,为了家人可要改:

一、烹醋不调火

厨房里的“9个坏习惯”,数数自己有几个,为了家人可要改

醋溜是一种常见的烹饪技术,不管是在饭店,还是人们在家中做饭,经常做醋溜的菜品,像醋溜山药、醋溜白菜、醋溜土豆片等。做醋溜菜品,最关键的一项技术就是“烹醋”,这决定了醋溜菜品的成败。醋是一种沸点极低的调味品,大约为70度,一般烹醋的油温要达到五六成热,约150-180度。烹入的醋瞬间就达到了沸点,带着锅中的热油微粒形成“气雾”,如果这时灶火较大,立即就会引燃“油醋气雾”,进而在锅内着火,容易引发火灾。饭店中烹醋一般会调成小火、锅具离灶,防止烹醋着火;而我们家庭中,只需将灶火调成最小火,借着锅内余温烹醋,下入食材,油醋降温后再调火翻炒。

二、煎鱼乱翻动

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人们经常在家中做鱼类菜品,经常要先把鱼煎一下,这煎鱼绝对是一项考验厨艺的基本功。有人煎出的鱼外焦里嫩、色泽金黄、外形完美;可有的人煎出的鱼残缺不全、色泽黑褐、状如焦炭。形成如此大的反差,主要还是因为在煎鱼的过程中最忌“乱翻动”:不管是煎什么鱼,一定要保持鱼身表面干燥,不能有水滴,油温要达到七成热。下入鱼后,绝对不能乱翻动,等鱼身一面煎至色泽金黄,形成焦壳后,再进行翻面,这样煎出的鱼才完美无缺。

三、长时间炖煮不计时

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有些菜品、粥羹、蒸馒头等需要长时间蒸、炖、煮,一定要养成一个根据大体时间进行“计时”的习惯,特别是现在手机计时功能如此方便的情况下,更不能省事。有时候,蒸上馒头下楼倒垃圾,遇到邻居或老乡,那一通畅聊,回到家满屋子洋溢着馒头的焦香,蒸的馒头六面全是焦痂。本想给家人炖个鱼、炖锅鸡汤,小火慢炖滋味足,就开始忙活其他事,突然被一股焦香味给惊扰,这时才恍然大悟,炖鱼变焦鱼、炖鸡变烤鸡。

四、炒鸡蛋凉油下锅

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有烹饪基础的朋友们都知道,炒鸡蛋一定要“热锅热油”,最忌炒鸡蛋凉油下锅。凉油下入鸡蛋滑炒,炒出的鸡蛋不出数,口感硬板,一点也不鲜香滑嫩。看着倒入的油挺多,全被鸡蛋吸收进去,还特别容易粘锅,不但影响菜品品相,还容易使人们摄入过多的油脂。

五、炒肉用热油

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与炒鸡蛋正好相反,滑炒肉片则要“热锅凉油”滑炒,最忌“热油下锅炒肉”。热锅凉油下入肉片,肉片不容易粘锅,滑炒出来的肉片也特别鲜香滑嫩。如果高油温热油下入肉片,肉片特别容易粘锅,内片外表炒焦了,内部还不熟,外焦里生,炒出的肉片质韧难嚼。

六、生熟案板混用

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有些家庭的厨房中,只有一个案板,切生肉、生菜、熟食都用这一个案板,生熟案板混用。平时切生肉、生菜的案板,容易滋生细菌,如果再去切熟食,则容易引起家人健康问题,特别是在夏季。所以,每家的厨房中至少要有两块案板,最低也要把生、熟案板区分使用,这是最低配置。每次用完案板,记得要及时清洗,如果是竹质、木质案板,要隔几日晾晒干燥,防止霉变。

七、冰箱塞得太满

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有些家庭中食材准备充足,特别是过年过节期间,一股脑全塞进冰箱,把冰箱塞得满满当当。这样,冰箱内冷气无法流通,就很难保证冷藏或冷冻效果,引起食材变质浪费。也容易引起冰箱引流不畅,积霜结冰,影响冰箱使用寿命。

八、把油加热到冒烟才炒菜

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有人炒菜,总喜欢把油烧到冒烟时,才下入食材炒制,这是一个很不好的烹饪习惯。长时间加热油脂,容易形成对人体有害的化学物质,久而久之,容易引起人体出现这样那样的健康问题。

九、不粘锅配金属勺铲

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有些家庭中配置了高档的不粘锅具,这样炒菜做饭就省事不少,特别是处理一些容易粘锅的棘手饭菜时,使用起来就得心应手。配置不粘锅,就要相应配置竹质、木质或专用硅胶炒铲, 有的家庭中没有专门的不粘锅专用勺铲,直接用金属勺铲炒菜做饭。这样,金属勺铲特别容易损伤不粘锅表面的特殊不粘涂层,划伤不粘锅具,影响不粘效果,损坏锅具,降低不粘锅使用寿命。

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