锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

2021-04-15 11:11:21 0点赞 13收藏 7评论

创作立场声明:家用锅具保养小技巧分享。

一、前言

要说最近最火的锅,肯定珐琅铸铁锅莫属,它既满足了消费者的使用(蒸煮炖等)需求,又满足了对锅具的颜值要求(在外观方面,珐琅铸铁锅绝对属于美人级别)。作为一个美(买)食(锅)达人自然也买了珐琅铸铁锅,我平时做炖菜多一些,所以入手了一款22cm焖炖锅,深度完全可以满足对焖炖时水位的要求,后来开始迷上焗饭,又买了一款锅底直径更大的28cm焖焗锅。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

在买珐琅铸铁锅这事,我发现不少人会有一个疑问:珐琅铸铁锅是不是不好保养?我之前写过锅具选购指南里说过,任何锅在使用过程中,都会有不同的使用规则,就像我之前养了一口铁锅,用了3年后,基本快成不粘锅了,珐琅铸铁锅也是,只要掌握一些保养技巧,同样可以成为一口祖传珐琅锅。铸铁珐琅锅并不比其他厨具更难保养,况且这宝贝一样的买回来,也值得你稍微付出一些。

二、关于珐琅铸铁锅

在说保养这事之前,我们要了解下什么是珐琅铸铁锅。珐琅铸铁锅,如其名称,其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

从珐琅锅内里可以分为白珐琅和黑珐琅两种,黑珐琅可在在高温度下烹饪,适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪不含或只含少量水分的菜,非常适合给肉上色。白珐琅锅对制造工艺有更高的要求,锅内里光滑,同时能有效锁住食物中的水份,使食物更加原汁原味。所以,白珐琅锅特别适合焖、煮、炖类菜肴或者说烹饪带汤汁的菜。对于厨房小白来说,我建议优先选白珐琅,黑珐琅锅可以优先级低一级,当然有些品牌的珐琅锅还会根据使用场景继续细分,就像北鼎珐琅锅还分焖炖锅和焖焗锅,满足消费者的不同做饭需求,可选的空间更大一些。

黑珐琅黑珐琅

白珐琅白珐琅

三、珐琅铸铁锅如何保养

锅的保养其实是一个连续的过程,而不仅仅是开个锅就算完了,就像有的人开好锅了,没过多久锅还是废了,细看清洁的时候没注意把锅具表层破坏了,所以我认为的保养指的是开锅、用锅、清洁和存放4个环节。

1、开锅

如果你买的是白珐琅,那么恭喜你开锅可以忽略这个环节,只要沾点洗洁精,加点温水擦拭下就行,所以在同样功能下,我建议厨房小白选白珐琅,早期白珐琅国外品牌多一些,自从国内品牌(比如国内珐琅锅的代表北鼎)开始发力后,无论是从锅具的专业性还是功能性和外观设计,都可以媲美国外大牌,最重要的是性价比高。黑珐琅锅开锅只要在清洗完成后,小火低温加热,然后用食用油均匀涂抹锅内,继续加热即可,最后擦干后静养一下就OK。

(可以看出白珐琅毛孔更细腻,很有光泽感。)(可以看出白珐琅毛孔更细腻,很有光泽感。)

2、用锅

珐琅锅最容易出问题的就是用锅环节,用好锅只要控制好温度大小、选择合适的烹饪工具、做好锅体保护就可以。

a、温度大小:经常用珐琅铸铁锅的朋友都了解,这种锅天生就是爱小火,最怕的就是大火,火太大就会糊锅,所以,使用这种锅一定要避免空烧或者干烧,另外也要注意控制水温,剧烈的温度变化,同样会破坏珐琅。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

就以我经常做的三汁焖锅来说,准备好虾、鸡肉、排骨、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜、焖锅酱汁。

做法:

1、准备各种食材,鸡肉、排骨和虾要腌制下,这样更入味。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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2、可以用焖焗锅,放入油后煎下蒜瓣。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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3、小火炒下配菜,然后放入鸡肉、排骨和虾。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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4、像三汁焖锅这类菜品用小火才能将食材的味道充分融合,而珐琅铸铁锅是最适合不过的。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

5、小火焖煮15分钟后,加入酱料,继续焖煮10分钟,最后撒上小香葱装饰下就可以出锅上桌。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

对于珐琅铸铁锅来说,它最擅长的就是这种长时间的小火炖煮,热量和水分流失少,做焖锅基本不用放水,仅靠蔬菜里的水分就可以完成一道菜,让食材保留原汁原味。另外珐琅铸铁锅的锅盖设计,也可以减少水分流失,特别适合做无水料理,像无水葱油鸡、焗海鲜。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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b、烹饪工具

用珐琅铸铁锅一定要选择软质的烹饪工具,像硅胶铲或者木铲,不要用铁铲这种金属切尖锐的工具,否则锅内的珐琅很容易被破坏。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

c、锅体保护

珐琅铸铁锅好看,但珐琅就很脆弱,最怕的就是各种划伤,平时使用时就要多加小心,除此之外,明火也会对锅体产生损伤,不信大家可以看看自家锅底,有多少都有过火的痕迹。除了使用多加注意外,也可以使用像导热板这种硬件设备从根本上解决。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

什么是导热板,通俗点说就是在锅和燃气灶之间放了一块板子,明火可以通过它传递,由于金属的导热性好,让锅受热更均匀,所以热量损失很小,而且还不用担心燃气灶支架会把锅底的珐琅烧黑,一举两得,不过目前带有这个配置的,只有国产的北鼎,其他品牌还没有见到,希望能普及。另外,家里有其它爱锅的,也可以用导热板保护锅具。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

3、清洁

a、珐琅铸铁锅在我用过的锅具中,算是非常好清理的类型。日常清理时,用中性洗涤剂和软海绵进行清洁即可,对于有洗碗机的朋友来说,珐琅铸铁锅可能会让你失望了,洗碗机在清洗时的高温和清洁剂有可能会破坏珐琅层,而且珐琅表面光泽也会消失,不过好在珐琅铸铁锅都很好清洁,遇到顽固污渍用水泡一下,然后再清洗即可。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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b、锅底清理

上面提过,长时间使用燃气的锅具,锅底都会有烧焦的痕迹,如果你没有解冻导热板,那么只能人工清理,一般的痕迹用温水+小苏打就可以解决,顽固一点的残留痕迹就要用专用的清洁膏了,我建议买锅的时候,最后问问商家有没有专用的清洁膏,买一盒备用,基本这个量可以用很长时间。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

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4、存放

千万不要乱用锅放食物,特别是隔夜的食物,我是有血泪经历,曾经就废了一口好铁锅。对于珐琅铸铁锅来说,我依然不建议存储食物,特别是带各种汤汁,时间久了珐琅层容易被腐蚀,最好的办法就是清洗干净后,用厨房纸擦拭干净,保持好内部干燥就可以。

锅具保养:如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

四、总结

在我眼中,锅不只是一个简单的烹饪工具,更是你爱生活的方式,生活的点滴都体现在这些小细节中,只要正确使用和保养珐琅铸铁锅,不仅能延长锅具的寿命,减少锅具的损坏,同时也能帮你烹调出更好的食物,带来更极致的烹饪体验。

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