鸡蛋豆腐羹，家常做法，最嫩的居然不是豆腐，特别香

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豆腐在我们的日常生活里面，是一种非常常见的食材，它不但拥有特别丰富的蛋白，而且它的价格非常的亲民。特别是就连楼下小菜店都能见到它的身影，购买起来特别方便。

豆腐的做法也非常多，不管是溜、煮、焖、炸，只要简单一做，味道特别的好，就连厨房的新手，也可以凭借它取得不错的成绩。

今天我要分享的是一种家中常见的家常做法，我相信很多人家里都有这么做过。之所以特别分享给大家，只是为了互相的印证一下，看看每个家庭里的做法有什么不同，也欢迎感兴趣的朋友能够给我留言评论互相讨论一下。

▲【鸡蛋豆腐羹】

【食材】：鸡蛋、豆腐、火腿、肉沫、水淀粉、小葱、食盐、香油、胡椒粉

【制作方法】

第一步 首先把食材全都配好，水豆腐一块先浸泡，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，加上适量的食盐搅拌成蛋液。猪肉一小块，切成肉沫。火腿肠从中间切开之后，切小丁备用。小葱切成葱花。

第二步 起锅热油，首先入锅的是猪肉末，用油煸炒，炒到肉末变色，并且加入清水适量，开大火把水煮开。煮开之后继续煮上3分钟左右。

第三步 3分钟之后，把豆腐块与火腿丁一起入锅，煮到豆腐块与火腿丁全都浮起来。

第四步 这一步需要加入水淀粉和蛋液，但是它们的顺序不要搞错了，首先加入的是水淀粉，入锅之后开大火先把水再次煮开，并且稍稍煮去一部分的水分。然后将蛋液沿着锅边倒入锅中，入锅之后转小火，不要急着搅拌，煮上一会再把蛋液搅散。

锅中调味也是在这一步开始，调味的食材非常简单，用到了适量的食盐、少许芝麻油还有现磨的白胡椒适量。

第五步 之前备好的葱花再出锅之前撒入锅中，到了这一步，这一道简单家常的鸡蛋豆腐羹就可以装盘了。

你别看这道菜特别简单，但是我相信大部分家中或多或少都有做过，只是每家的做法都不同。我家的做法有一部分滑蛋的手法在里面，并且很多人家里喜欢把火腿切成片，那样的火腿又滑又嫩，吃起来也是别有一番风味。

【小贴士】

1、肉沫主要是为了给汤中添加肉味，所以需要并不是太多，有肥肉的肉沫效锅更加好。

2、豆腐提前泡水，并且加适量食盐，这样有助于第一步就去掉部分豆腥味，吃起来更好吃。

3、水淀粉必须在蛋液之前入锅，这部分跟滑蛋牛肉、滑蛋虾仁很像，待水分去掉一些，鸡蛋入锅之后汤更浓稠。入锅的蛋液一定要等到稍稍定型再去搅拌，并且最好只是用筷子轻轻搅拌。火力转小时为了让鸡蛋不会太老，煮出嫩嫩的口感。

4、香油跟白胡椒非常搭配，特别是天气变冷之后，回到家喝上这样的一碗鸡蛋豆腐羹，一天的疲惫全都消失了。