大闸蟹挑法丨做法丨吃法丨存法🦀

🦀️挑法🦀️

1、活的大闸蟹，嘴里会滋啦滋啦发出声音吐出小泡泡的那种，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺

2、背部光滑青而亮，像涂层油似的，只有清澈的湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹

3、腹部的颜色应该是光洁没有斑点。长期不见太阳，在湖中爬来爬去，水草等会对腹部起到摩擦作用🌱

4、爪子健壮有力长期在湖中爬行，天天锻炼

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这里我挑的是金奖蟹，是上海海洋大学创办的“全国河蟹大赛”的金奖获得者，至今已经有十多年了。荣获过大奖的湖区有东太湖、宝应湖、君山湖、固城湖和女山湖等等，所以不要再迷信阳澄湖了，自从大闸蟹实现人工养殖后，生态环境优质的湖区有很多，尤其是近几年阳澄湖“过水蟹”特别多，真假难辨就很烦。

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🦀️做法🦀️

1、清洗大闸蟹

2、姜片大葱，有几个蟹切几片；

3、锅里倒足够的蒸20分钟的水（中途不能揭盖加水）💧

4、蟹肚朝上放入蒸锅，每个蟹上淋上些许白酒和盐水，在铺上姜和葱

5、冷水入锅，大火蒸8分钟改中火蒸8分钟，总之15-20分钟即可，多了少了都不好吃了（蟹脚一定要绑好的，不然蒸的时候螃蟹会挣扎，腿会断....我有只就是没绑好，蒸的时候在里面乱踹乱爬感觉好残忍[失望R]）

6、蒸大闸蟹时调蘸料：香醋、姜末、生抽、糖。

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🦀️吃法🦀️

1、分离蟹钳，蟹腿与蟹身，去蟹肠，把螃蟹从中间掰开；

2、去蟹肺，蟹嘴，蟹心，蟹胃，用剪刀把蟹腿剪开，小腿顶大腿，完整的腿肉就出来；

3、蘸蟹醋，吃‼

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🦀️存法🦀️

1、冷藏

蟹脚绑起来，用湿毛巾包好，放到冰箱冷藏室，大约保持3到5天不变质

2、用盆

蟹脚绑好，放入盆中，有条件的可以一些菜叶，水不能没过蟹嘴，让它能够呼吸；

3、蒸熟

蒸熟后完全冷却，用保鲜膜把蒸好的大闸蟹包起来，存入冰箱冷藏室，这样能让它保存2到3天不变质，再取出食用时，需要再高温蒸制才能食用。

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️注意️

1、螃蟹死后会分解产生组胺，为一种有毒的物质，时间越长组胺越多，毒性越大

2、螃蟹性寒，不能与冷饮同食，特别是女性一次最好不超过3只

3、不能与柿子和茶水同食，容易引起蛋白质沉淀，胃部不适，甚至结石

4、吃完后可喝姜枣水缓解寒凉及胃不适