四川茶博会茶宝揭秘：明明苦涩，怎么会还有甜味呢？

有个很熟悉的成语叫“苦尽甘来”，用来形容茶特别合适。古代在刚刚发现茶时就将鲜叶放在嘴中咀嚼，虽然当下苦涩，却可以让精神振奋，随后口腔内不断生津回甘，发现了茶有甜味这件事。到了现代，品茶者依然将“回甘”作为好茶的评价标准之一，可是苦味怎么就变成了甜味呢?四川茶博会茶宝给大家解释一下原因吧。

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到底是为什么呢

原因之一：茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。

原因之二：人体还有一种“对比效应”，麦克伯尼教授和巴特舒克教授于1979年发表文章认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉。
也就是说回甘不完全是甜味，而是一种叫“甜感”的滋味错觉。它似有似无，又真实存在。

原因之三：氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质，含量约占总量1%-4%。春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

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怎么判断茶的回甘

优质的茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘；好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

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好茶回甘，回甘却不一定是好茶

比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，对比而产生的甜味就较为强烈。

再如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆，这些我们都可以仔细与上面说的真正的回甘做对比，在品饮的时候加以分辨。

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茶的哲学

中华文化很喜欢借物喻人，茶性高洁，且极富内涵，苦尽甘来则是其中必不可少的品质。苦不可少，甘甜随后而致，让人惊喜，我们的人生不正是如此吗？这种有哲理性的文化激励着我们自勉和上进。

四川茶博会

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