【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》07期：咖啡豆分级

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第07期，内容主要是关于咖啡豆分级。

咖啡豆售卖前必须根据缺陷级数、豆体长宽、海拔高度、杯测质量来区分等级。国际常用SCAA生豆分级制（已被SCA生豆分级替代）和巴西生豆分级制两大系统。

//一些备注
美国精品咖啡协会生豆SCAA+欧洲精品咖啡协会SCAE=世界精品咖啡协会SCA
非从业者一般侧面接触到的多少SCA的分级。

P01 豆体大小，海拔高度定等级

1.1、咖啡豆的大小

询问生豆的大小一般问：目数是多少？
筛选咖啡豆大小的筛孔有统一标准。

换算公式
目数÷64×25.4＝豆宽(毫米)
18目豆=18÷64×25.4＝7毫米

因为咖啡豆不是正圆，一般目数指导豆长，豆宽则略小，两个数值都做记录才足够精准。例如牙买加顶级蓝山的英文标志为“Average Bean Size L24，W16”，表示豆长24目、宽16目。

精品豆一般指大于等于14目的咖啡豆。

1.2、咖啡豆的种植海拔

咖啡豆的大小与味道好坏有关吗？

需要先看栽植纬度和海拔高度。

种植在低纬度、低海拔区（700-900米），体积大的豆子风味不容易很好；

种植在亚热带区的较高海拔区（1000+米），体积大的豆子风味则会有令人惊艳的果酸与甜香。

P02 SCAA精品豆分级制

//SCA的新版大同小异

2.1、生豆标准

（1）取样350克没有异味的生豆，含水率须介于10%～12%之间；
（2）生豆目数差异率不得超出合同约定尺寸的5%；
（3）检视瑕疵豆数目，可分为一级和二级瑕疵两类。

2.1.1、一级瑕疵

（1）全黑豆

（2）全酸豆

（3）干果子

（4）霉菌豆

（5）异物（小石、木片）

（6）严重虫蛀（三孔以上）

（1）至（5）出现1粒则评为非精品级；
（6）出现5粒以上（≥6），则评为非精品级。

2.1.2、二级瑕疵

（1）局部黑豆

（2）局部酸豆

（3）种壳

（4）浮豆

（5）未熟豆

（6）凋萎豆

（7）贝壳豆

（8）破裂/割伤豆

（9）破碎果皮

（10）轻微虫蛀（三孔以下）

（1）至（2）出现3粒则评为非精品级；
（3）至（9）出现5粒则评为非精品级；
（10）出现10粒则评为非精品级。

2.2、熟豆标准

（1）取样100克熟豆，不得有一粒未成熟的白目豆；
（2）取样杯测必须达到80分以上；
（3）取样需要先符合生豆标准。

P03 精品罗布斯塔

早年，罗布斯塔的价格是阿拉比卡的30%左右。2002年，精品罗布斯塔世界联盟宣布成立，至2007年，罗布斯塔的价格提升到阿拉比卡的70%。

延展：
二战后美苏冷战，遏制赤化，不惜高价拉拢收购穷苦的中南美洲产豆国的咖啡豆。水洗罗布斯塔逐渐消失，非洲和亚洲的罗布斯塔彻底走低。

精品罗布斯塔
印度南部孟买，艾克山庄园，雷哥德水洗精品罗布斯塔；
印度迈索和巴巴布丹山，精选水洗皇家罗布斯塔；
老挝波罗芬高原，水洗罗布斯塔。

告一段落！

这期内容其实挺有趣好玩的，都能看一乐，图片参考意义也大。

下一期，看目录是开启第五章：精品咖啡——非洲篇。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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