世界公认的一级致癌物，就藏在你家中！很多人天天接触

斯坦福大学研究团队在《环境科学与技术》上发布论文称，燃气炉和烤箱在使用过程中，其中的燃料如天然气、丙烷会释放出大量的致癌物-苯。

如果将燃气灶开到大火模式或将烤箱开到177℃，苯的排放量会达到每分钟2.8μg-6.8μg，仅需 45分钟，厨房的苯浓度就可能超过健康基线，甚至高于二手烟草烟雾造成的苯污染。

苯是种有害物质，短期接触苯容易影响血细胞的生长，长期接触可能会增加白血病和淋巴瘤的风险。世卫组织为此发出警告，就致癌性而言，“苯暴露的风险尚无已知的暴露阈值”，最好就是“将室内暴露水平降低到尽可能低的水平”。

除了上述例子外，煤烟废气、烹调油烟和香烟烟雾也是目前生活中的重大隐患。

20世纪80年代，云南省宣威县曾是我国农民肺癌高发地区之一，其中女性肺癌死亡率高居全国首位。

调查发现，这里的村民习惯在室内挖坑做灶，没有烟囱且空间密闭，长期燃烧烟煤释放高浓度的有毒物质，最终导致癌症高发。后经过炉灶改造以及安装烟囱，居民患癌率明显下降。

高温油炸时，一系列的化学作用会使食物和油烟都沾上大量的致癌成分-苯并芘。油温越高，产生的苯并芘就会越多。当油温达到 270℃时，油烟中就会大量释放这种强致癌物。

苯并芘是大气致癌物的典型代表，通过饮食、水和气体进入人体后，会迅速“嚯嚯”全身，既会刺激眼睛和皮肤，也会损伤呼吸道和消化道，诱发呼吸道癌、皮肤癌和肺癌。但它有很长的潜伏期，在出现明显症状之前，很难被发现。

烟草燃烧时会释放69种致癌物，不吸烟者长期暴露在有毒烟雾中，同样会受到严重的身体损伤。

长期吸入二手烟会导致血管收缩、血压升高、心脏负担增加，从而增加心脏病和中风等心血管疾病的发病风险；患癌症的风险也会增加，尤其是肺癌和心血管系统方面的癌症；引发呼吸道问题，包括哮喘、慢性支气管炎等。

更可怕的是，二手烟暴露还会影响下一代，例如引起孕妇早产、胎儿低体重等。同时，提高儿童患呼吸道疾病风险。

在烹饪过程中，尤其是在炒菜、油炸等产生大量烟雾和蒸汽的情况下，建议打开厨房窗户，确保室内空气流通。而且要“早开晚关”抽油烟机，及时排出有害物质。

斯坦福研究团队对比了燃气设备和电器设备，结果发现使用电磁炉、电烤箱一类的烹饪电器，苯的排放量缩减至燃气灶的1/25至1/10。所以如果有条件的话，做饭时可以换着用电磁炉和燃气炉。

减少烹饪和食用油炸食品，特别是尽量不吃烧焦的食物。炒菜时，不要把食用油加热至产生油烟的状态，这种烟雾含有很多致癌物。炒完一道菜后，要及时洗锅，避免沾上那些焦黑的锅垢。

参考资料：

[1]Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9653-9663. doi: 10.1021/acs.est.2c09289. Epub 2023 Jun 15. PMID: 37319002; PMCID: PMC10324305.

[2]何兴舟.室内燃煤空气污染与肺癌及遗传易感性——宣威肺癌病因学研究22年[J].实用肿瘤杂志,2001(06):369-370.

[3]王琨,李文朴,欧阳红等.室内空气污染及其控制措施的比较研究[J].哈尔滨工业大学学报,2004(04):493-496.

[4]张令晖,邓美玉.女性肺癌危险因素分析[J].临床肺科杂志,2007(04):392.

[5]钱华,戴海夏.室内空气污染与人体健康的关系[J].环境与职业医学,2007(04):426-430.DOI:10.13213/j.cnki.jeom.2007.04.032.

[6]吴丹.食品中苯并芘污染的危害性及其预防措施[J].食品工业科技,2008(05):309-311.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.080.

[7]郭冬梅,操基玉,王勇等.厨房空气中烹调油烟有害成分的测定和分析[J].中华疾病控制杂志,2010,14(02):142-145.