探秘酱香酒厂篇：酱酒白酒的秘密是什么？酒厂的酒真的随便喝吗？

白酒喝了十多年，买酒花了十多万，唯一的遗憾就是对酱香的气味和口感琢磨不透。

记得爷爷说过，想要真正懂酒，就要去一次酒厂，跟酿酒工人聊一聊，实地看一看，才可以领悟喝酒的精髓，我现在对酒的了解，大多来自于他年轻时去支援过五粮液酒厂是所见所闻。

聊到酒厂，他至今还很津津有味，它跟着运酒工人一起喝了好多酒，以前人工灌装，是一个皮管用虹吸原理，工人吸一口，放一瓶，剩下的才开始灌装。最先放的那一瓶可以自己喝，也就丢掉。最后，会有些酒放不出来，那也是可以自己喝掉的。

所以我一直想去大厂看看，不过要接触到酒企这个圈层的人还是很难，花了很多精力，今年终于能蹭着经销商朋友的顺风车，一起到了大厂嫡系酒厂去游了一圈。

我将酒厂的所见所闻，心得感悟，酒厂工艺，酒厂全貌做了一个梳理，并全方位的整理了一份酱香白酒的工艺资料，分享给大家：（仅部分）

我去的是位于赤水河是酱酒的黄金产区的仙潭酒厂，距离赤水河40公里，距离郎酒、茅台70多公里。

他们家的酒，我喝过，品质还算不错，性价比挺高，同时也有很多疑问困扰着我，正好借着这次酒厂之行，解解惑。

从网上的资料和朋友口中了解到，潭酒早年以基酒为主，是业内的“基酒大王”，还有很多大厂都是潭酒的客户，它自己也生产浓香白酒，至今也还是“川酒十朵小金花”。因为其酒质好，不甘心只做基酒。于是直接把优质基酒拿出来自己卖，凭借酒质和价格的优势硬生生挖走郎酒部分老酒鬼。

当走进酒厂，你就可以闻到空气中的散发的酒香，给人一种既紧张又兴奋的感觉。

接待我们的是在酒厂工作10年的调酒师：周老师，我们便在他的带领下参观开始酒厂之旅。

与周老师交谈得知：现在的酒厂是不会随便公开自己的轮次比例，工艺特点，基酒比例的。酱香酒的工艺虽然涉及很多秘密，以前是国家统一规划，所以没有商业秘密，不同酒厂的酒师放开交流，切磋技艺，才让酒变得丰富起来，从而促进了白酒的发展，那时候崛起了包括武陵、珍酒、丹泉、北大仓等众多品牌，现在大家出于市场利益，在各方面遮遮掩掩，生怕别人弯道超车，反而给了别有用心的人利用年份酒的概念，疯狂收割韭菜的机会。

潭酒的推出真年份就是要打破这个行业限制，将轮次比例，工艺特点，基酒比例的率先公布出来，让用户买的放心，喝的安心。

（千吨罐存储区，一排排千吨罐，呈一字排开，小的2000T，大的5000T）

（千坛库存储区，从前门到后门，最少也有100多米，我觉得千坛只是一个谦虚的称呼，可能得上万，隔着大门都能闻着酱香的气息）

（安曲是横三块竖三块交错着放的，就像堆砖一样，这样有更好的透气性，温度是上下窜通的。曲块要在发酵房放个6-8天，才能进行下一步）

（这算空心高温堆积法，这个方法可使粮醅升温更均匀，达到更高的堆温，促进美拉德反应的进行，生成更多种类和数量的酿酒微生物和风味前驱物质）

（这是酱酒上甑工艺，甑是用于蒸粮的器皿，上甑就是蒸好粮以后把粮食放进甑里面蒸煮）

（蒸煮好的轮次酒，会自动流出，提前准备好容器放在这就可以了）

爷爷说的没错，酒厂的酒真的是随便喝，而且潭酒口感真的很棒，最后以再酒厂喝醉结束了奇妙的一天。

这是第一次参观大厂，整体感观比较震撼，学到不少东西，观摩了酿造的环境和工艺，品尝了刚酿造出来的酒，对酱酒的理解也变得深刻了很多，亲眼见证了很多的工艺，文化，传承的东西，是一次很棒的体验。

从酒厂回来以后，对潭酒的口感念念不忘，于是一口气买了又入了几瓶酒，下面我们就把这些酒的品鉴感受分享给大家：

1、银酱

银酱是潭酒最基础的产品，勾调特点：以3年原酒构成。

酒体：颜色微黄，颗粒均匀，酒体粘稠，挂杯明显。

香味：此酒香气较淡，酱香、花香、曲香突出，略带粮香、焦糊香、果香。

口感：入口酱味明显，有一些苦感，而后酒体转甜，回味略焦，收口时能明显感受到陈曲味，不辣喉，刺感弱，回味干净，没有杂味，入口味浓，收口味淡，有点头重脚轻的感受。

推荐星级：★★★★

潭酒银酱银潭酱香型白酒53度坤沙固态发酵送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装414元京东去购买

2、金酱

金酱这款酒作为口粮来说，比较有性价比。勾调比例：3年原酒98.5%+10年原酒1.5%。

酒体：颜色微黄，颗粒均匀，酒体粘稠、饱满。

香味：此酒香气要更浓烈、饱满一些，酱香、果香、曲香突出，略带粮香、焦糊香

口感：入口酱味明显，酒体柔和纯净，苦感弱，醇甜感突出，三四五轮次用酒较多，

焦糊感弱，陈曲味明显，整体偏柔淡，不辣喉，刺感弱，干净，没有杂味，入口味浓，收口味淡。

对于酒友来说，是性价比很高的酱香酒，此酒在酒友间的口碑也不俗。

推荐星级：★★★★★

潭酒潭金酱酱香型白酒53度大曲坤沙固态发酵送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装594元京东去购买

3、红潭

红潭这款酒，弥补了金酱饱满感不足的缺点，勾调特点：4年原酒占比95%+10年老酒（2.5%）+15年老酒（2.5%）

酒体：颜色微黄，颗粒均匀，酒体饱满。

香味：香味浓郁，酱香、果香、曲香突出，略带粮香、焦糊香

口感：入口酱味明显，酒体柔和，甜酸感较为突出，略带鲜感，酒体醇甜，柔和，吞咽纯净，顺滑，酒体饱满，绵延度长，整体协调，不辣喉，刺感弱，干净，没有杂味，回甘后有一股强烈的生津感，加上酒体醇香润滑的感觉，很舒适。

推荐星级：★★★★

潭酒红潭酱香型白酒53度坤沙固态发酵送礼礼盒装潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装954元京东去购买

4、红得发紫

从红得发紫开始，潭酒的路数就有变化了，银酱、金酱、红潭这三款属于清雅风格的，红得发紫及以上属于典型陈年酱香风格。红得发紫给人的感觉是很惊艳。

勾调特点：5年基酒（85%）+10年老酒（12%）+15年老酒（2.5%）+18年老酒（0.5%）

酒体：颜色略黄，酒花饱满，颗粒均匀，挂杯明显，空杯留香。

香味：陈酿香、曲香、酱香、酸香比较明显，略带青草香、花香和粮香。

口感：入口柔和，酒体粘稠度高，复合甜味很诱人，伴随着淡淡的陈曲甘苦味，形成一种甜中有甘，甘中略酸的复合味道，酒体丰满醇厚，较为柔和，余味较持久，各味协调。喝完后生津感很明显，带来舒适的愉悦感。

推荐星级：★★★★★

潭酒潭红得发紫酱香型白酒53度坤沙固态发酵送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装1404元京东去购买

5、紫潭

紫潭相对红得发紫来说，酒体更为饱满，风味更加清晰。

勾调特点：6年基酒（80%）+10年老酒（10%）+15年老酒（9%）+18年老酒（1%）的配比。

酒体：颜色略黄，酒体饱满，颗粒均匀，挂杯明显，空杯留香。

香味：强烈的酱香、陈曲香、焙烤香、焦香、粮香；花香、陈酿香、坚果香明显。

口感：入口甜厚带甘，口感醇厚，酒体浓郁连绵，粘稠度高，复合甜味很强烈，甜酸苦焦糊等风味感丰富，结尾陈曲味明显，余味较持久，各味协调，整体协调展现了一种陈柔、易饮的酱香特点。

紫潭有很强的厚重感，酒体浓郁，风味饱满，陈香味和甜味突出。

推荐星级：★★★★★

潭酒紫潭酱香型白酒53度坤沙固态发酵窖藏送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装2004元京东去购买

6、紫气东来

紫气东来是潭酒真年份系列里最高档次的酒，它的路数与其他产品有所不同，有点川酱和贵酱中和的意思。

勾调特点：8年原酒占（70%）+15年原酒（25%）+18年原酒（4.5%）+25年珍品调味酒（0.25%）+30年稀缺调味酒（0.25%）

酒体：颜色微黄，酒体饱满，颗粒均匀，挂杯明显，空杯留香。

香味：酱香、焦香、陈酿香、焙烤香突出，略带花果香、蜜香、窖香、柚子气息。

口感：入口品鉴，口感柔顺谐调，醇甜和酱鲜味强烈，酒体醇厚及饱满，风味丰满细腻，香气浓郁，粘稠感表现不错，甘甜微酸涩曲苦焦糊香明显，各味平衡协调，余味强且持久，年份老酒的复合感和厚重感也表现了酒体老练的特点。

推荐星级：★★★★★

潭酒潭紫气东来酱香型白酒53度坤沙固态发酵老酒窖藏送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装（内含手提袋）3954元京东去购买

这几款潭酒整体的酒质不错，年份越老，口感越好，风格和路数也存在一定的差异。

银酱、金酱这种清雅风格，适合自饮、口粮、朋友小酌。

红潭、红得发紫，适合宴席、请客、团建、亲友团聚。

紫潭、紫气东来浓郁厚重，酒体老练的陈年风格，适合用来请客、收藏、送礼。