探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

2022-08-08 14:32:22 3点赞 10收藏 0评论

白酒喝了十多年,买酒花了十多万,唯一的遗憾就是对酱香的气味和口感琢磨不透。

记得爷爷说过,想要真正懂酒,就要去一次酒厂,跟酿酒工人聊一聊,实地看一看,才可以领悟喝酒的精髓,我现在对酒的了解,大多来自于他年轻时去支援过五粮液酒厂是所见所闻。

聊到酒厂,他至今还很津津有味,它跟着运酒工人一起喝了好多酒,以前人工灌装,是一个皮管用虹吸原理,工人吸一口,放一瓶,剩下的才开始灌装。最先放的那一瓶可以自己喝,也就丢掉。最后,会有些酒放不出来,那也是可以自己喝掉的。

所以我一直想去大厂看看,不过要接触到酒企这个圈层的人还是很难,花了很多精力,今年终于能蹭着经销商朋友的顺风车,一起到了大厂嫡系酒厂去游了一圈。

我将酒厂的所见所闻,心得感悟,酒厂工艺,酒厂全貌做了一个梳理,并全方位的整理了一份酱香白酒的工艺资料,分享给大家:(仅部分)

探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

我去的是位于赤水河是酱酒的黄金产区的仙潭酒厂,距离赤水河40公里,距离郎酒、茅台70多公里。

他们家的酒,我喝过,品质还算不错,性价比挺高,同时也有很多疑问困扰着我,正好借着这次酒厂之行,解解惑。

从网上的资料和朋友口中了解到,潭酒早年以基酒为主,是业内的“基酒大王”,还有很多大厂都是潭酒的客户,它自己也生产浓香白酒,至今也还是“川酒十朵小金花”。因为其酒质好,不甘心只做基酒。于是直接把优质基酒拿出来自己卖,凭借酒质和价格的优势硬生生挖走郎酒部分老酒鬼。

当走进酒厂,你就可以闻到空气中的散发的酒香,给人一种既紧张又兴奋的感觉。

接待我们的是在酒厂工作10年的调酒师:周老师,我们便在他的带领下参观开始酒厂之旅。

与周老师交谈得知:现在的酒厂是不会随便公开自己的轮次比例,工艺特点,基酒比例的。酱香酒的工艺虽然涉及很多秘密,以前是国家统一规划,所以没有商业秘密,不同酒厂的酒师放开交流,切磋技艺,才让酒变得丰富起来,从而促进了白酒的发展,那时候崛起了包括武陵、珍酒、丹泉、北大仓等众多品牌,现在大家出于市场利益,在各方面遮遮掩掩,生怕别人弯道超车,反而给了别有用心的人利用年份酒的概念,疯狂收割韭菜的机会。

潭酒的推出真年份就是要打破这个行业限制,将轮次比例,工艺特点,基酒比例的率先公布出来,让用户买的放心,喝的安心。

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(千吨罐存储区,一排排千吨罐,呈一字排开,小的2000T,大的5000T)

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(千坛库存储区,从前门到后门,最少也有100多米,我觉得千坛只是一个谦虚的称呼,可能得上万,隔着大门都能闻着酱香的气息)

探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

(安曲是横三块竖三块交错着放的,就像堆砖一样,这样有更好的透气性,温度是上下窜通的。曲块要在发酵房放个6-8天,才能进行下一步)

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(这算空心高温堆积法,这个方法可使粮醅升温更均匀,达到更高的堆温,促进美拉德反应的进行,生成更多种类和数量的酿酒微生物和风味前驱物质)

探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

(这是酱酒上甑工艺,甑是用于蒸粮的器皿,上甑就是蒸好粮以后把粮食放进甑里面蒸煮)

探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

(蒸煮好的轮次酒,会自动流出,提前准备好容器放在这就可以了)

爷爷说的没错,酒厂的酒真的是随便喝,而且潭酒口感真的很棒,最后以再酒厂喝醉结束了奇妙的一天。

这是第一次参观大厂,整体感观比较震撼,学到不少东西,观摩了酿造的环境和工艺,品尝了刚酿造出来的酒,对酱酒的理解也变得深刻了很多,亲眼见证了很多的工艺,文化,传承的东西,是一次很棒的体验。

从酒厂回来以后,对潭酒的口感念念不忘,于是一口气买了又入了几瓶酒,下面我们就把这些酒的品鉴感受分享给大家:

1、银酱

探秘酱香酒厂篇:酱酒白酒的秘密是什么?酒厂的酒真的随便喝吗?

银酱是潭酒最基础的产品,勾调特点:以3年原酒构成。

酒体:颜色微黄,颗粒均匀,酒体粘稠,挂杯明显。

香味:此酒香气较淡,酱香、花香、曲香突出,略带粮香、焦糊香、果香。

口感:入口酱味明显,有一些苦感,而后酒体转甜,回味略焦,收口时能明显感受到陈曲味,不辣喉,刺感弱,回味干净,没有杂味,入口味浓,收口味淡,有点头重脚轻的感受。

推荐星级:★★★★

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2、金酱

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金酱这款酒作为口粮来说,比较有性价比。勾调比例:3年原酒98.5%+10年原酒1.5%。

酒体:颜色微黄,颗粒均匀,酒体粘稠、饱满。

香味:此酒香气要更浓烈、饱满一些,酱香、果香、曲香突出,略带粮香、焦糊香

口感:入口酱味明显,酒体柔和纯净,苦感弱,醇甜感突出,三四五轮次用酒较多,

焦糊感弱,陈曲味明显,整体偏柔淡,不辣喉,刺感弱,干净,没有杂味,入口味浓,收口味淡。

对于酒友来说,是性价比很高的酱香酒,此酒在酒友间的口碑也不俗。

推荐星级:★★★★★

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3、红潭

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红潭这款酒,弥补了金酱饱满感不足的缺点,勾调特点:4年原酒占比95%+10年老酒(2.5%)+15年老酒(2.5%)

酒体:颜色微黄,颗粒均匀,酒体饱满。

香味:香味浓郁,酱香、果香、曲香突出,略带粮香、焦糊香

口感:入口酱味明显,酒体柔和,甜酸感较为突出,略带鲜感,酒体醇甜,柔和,吞咽纯净,顺滑,酒体饱满,绵延度长,整体协调,不辣喉,刺感弱,干净,没有杂味,回甘后有一股强烈的生津感,加上酒体醇香润滑的感觉,很舒适。

推荐星级:★★★★

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4、红得发紫

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从红得发紫开始,潭酒的路数就有变化了,银酱、金酱、红潭这三款属于清雅风格的,红得发紫及以上属于典型陈年酱香风格。红得发紫给人的感觉是很惊艳。

勾调特点:5年基酒(85%)+10年老酒(12%)+15年老酒(2.5%)+18年老酒(0.5%)

酒体:颜色略黄,酒花饱满,颗粒均匀,挂杯明显,空杯留香。

香味:陈酿香、曲香、酱香、酸香比较明显,略带青草香、花香和粮香。

口感:入口柔和,酒体粘稠度高,复合甜味很诱人,伴随着淡淡的陈曲甘苦味,形成一种甜中有甘,甘中略酸的复合味道,酒体丰满醇厚,较为柔和,余味较持久,各味协调。喝完后生津感很明显,带来舒适的愉悦感。

推荐星级:★★★★★

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5、紫潭

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紫潭相对红得发紫来说,酒体更为饱满,风味更加清晰。

勾调特点:6年基酒(80%)+10年老酒(10%)+15年老酒(9%)+18年老酒(1%)的配比。

酒体:颜色略黄,酒体饱满,颗粒均匀,挂杯明显,空杯留香。

香味:强烈的酱香、陈曲香、焙烤香、焦香、粮香;花香、陈酿香、坚果香明显。

口感:入口甜厚带甘,口感醇厚,酒体浓郁连绵,粘稠度高,复合甜味很强烈,甜酸苦焦糊等风味感丰富,结尾陈曲味明显,余味较持久,各味协调,整体协调展现了一种陈柔、易饮的酱香特点。

紫潭有很强的厚重感,酒体浓郁,风味饱满,陈香味和甜味突出。

推荐星级:★★★★★

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6、紫气东来

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紫气东来是潭酒真年份系列里最高档次的酒,它的路数与其他产品有所不同,有点川酱和贵酱中和的意思。

勾调特点:8年原酒占(70%)+15年原酒(25%)+18年原酒(4.5%)+25年珍品调味酒(0.25%)+30年稀缺调味酒(0.25%)

酒体:颜色微黄,酒体饱满,颗粒均匀,挂杯明显,空杯留香。

香味:酱香、焦香、陈酿香、焙烤香突出,略带花果香、蜜香、窖香、柚子气息。

口感:入口品鉴,口感柔顺谐调,醇甜和酱鲜味强烈,酒体醇厚及饱满,风味丰满细腻,香气浓郁,粘稠感表现不错,甘甜微酸涩曲苦焦糊香明显,各味平衡协调,余味强且持久,年份老酒的复合感和厚重感也表现了酒体老练的特点。

推荐星级:★★★★★

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这几款潭酒整体的酒质不错,年份越老,口感越好,风格和路数也存在一定的差异。

银酱、金酱这种清雅风格,适合自饮、口粮、朋友小酌。

红潭、红得发紫,适合宴席、请客、团建、亲友团聚。

紫潭、紫气东来浓郁厚重,酒体老练的陈年风格,适合用来请客、收藏、送礼。

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