威士忌入门：过桶与混桶——愉悦享受

（挂靴牛：雪莉桶威士忌爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话的威士忌资深萌新。）

上一篇我们最后问“有没有2种桶都使用了的威士忌？”，今天我们就来解答这个疑问。

使用2种桶熟成，有2种方法，我们又来

名词解释

风味桶：橡木桶在熟成威士忌前，已经装过其他酒，使得木材里吸取了酒液里的风味与颜色；再熟成威士忌时，就可以通过交互效应，使威士忌原酒附上木桶里的所有风味。

过桶熟成：威士忌原酒在一种风味桶（如波本桶）里熟成了一段时间后，转移到另一种风味桶（如雪莉桶）里继续熟成一段时间，然后出桶灌装，这叫“过桶Finish”。

混桶调配：将两种不同风味桶（如波本桶、雪莉桶）的威士忌原酒混合在一起，然后加水调配灌装的产品，叫混合（桶）调配combination of或Cuvée Cask。

这2种方法哪种更优？更好喝？更受欢迎？

我们还是老规矩，找2款酒品鉴一番，自己找答案。

百富12年：香甜可口的糖水

百富Balvenie这个牌子，因为中文译名非常讨喜，故而在华语圈市场卖得比欧洲贵50%，成为国际营销案例。百富在1983年首创了过桶技术，他的Balvenie 12yo Double Wood是第一款“过桶熟成”的苏格兰单一麦芽12年酒款，原酒首先在波本桶里熟成了12年，然后转移到雪莉桶里继续熟成9个月，再加水调到40%装瓶。

闻香——初闻是麦芽、香草，深闻有巧克力、黑色水果香，滴水后闻着像苹果雪梨糖水。只是有一丝漆味与煤油味有点煞风景。

品味——口感香、甜、顺。香气较沉，一种稳重感，巧克力蛋糕、黑椒、肉桂香，还有一些红提子、熟透的车厘子风味。香甜之下，不愉悦的漆味又出现了，这是波本桶带来的风味。

余韵——持续较长。甜中带点辛香，丝丝麻舌感；像吃了蛋糕后口腔余留的甜。

百富的酒体比较紧致饱满，风味丰富、甜感纯正，酒精感不显，只是有些不舒服的漆味 ，还好散得比较快。整体来说还算是香甜，愉悦的享受！

布纳哈布12年：丰厚浓稠的果汁

布纳哈本Bunnahabhain原意是“河流出海口”，酒厂就处在艾雷岛东北部的海峡边、河流出海口旁。受海峡急风影响，他们家的酒有特征明显的海盐、海风气息，在淡淡烟熏的衬映下，丰富的风味显得更加浓郁。

闻香——麦芽香气十分明显，然后涌出烘烤的波本桶风味：香草、杏仁糖、皮革，慢慢地带出干果风味，还有一丝雨后森林气息：青草、树叶、湿木材。

品味——口感滑、甜、辛香；柑橘的清爽顺喉滑下，杏仁糖与焦糖的甜铺满舌面，一点黑椒与湿木材的涩微微刺激两颊，烟熏气里带了点海盐幽幽飘到鼻腔。最后，由波本桶里带来的树漆味闪现，又闪退。

余韵——雪莉桶的作用到了余韵阶段才正式亮相。肉桂的干爽、巧克力的醇厚，引出雪莉酒的风味，甜味慢慢返回，使得余韵干爽持久；最后却又有一股湿木材的气息跳出，稍稍有点奇怪。

喝一口后你会发现，舌面已被甜占据，两颊干爽，鼻腔飘着烟熏味。整体层次在湿木材——柑橘——巧克力之间来回变化，其他风味却也不算太弱，这款波本桶风味为主、雪莉桶风味补强的产品，历经40来年依然受欢迎，可见其实力之强。

总结

这2款酒，比起上2篇我们介绍的威士忌，多了复杂度与层次感，属于入门级别里比较高级的酒款。百富12年定价较高，有大优惠时会降到380元左右；布纳哈本12年则亲民得多，只需300出头就能入手。

虽然小贵一点，但品质坚挺，可带我们领略不同风味桶带来的风味组合。

建议入手价：

百富12年双桶——420元

布纳哈本12年——308元

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