美食 篇十八：看看小城的欧佬港式奶茶如何！

工厂风格

一看到就想上天台探个究竟

茶师工作室

在老家绕街时看到这家茶室，妥妥的工厂风格。四周的高层民宅把欧佬茶室夹在中间，平台的不锈钢棚架就好像是它不屈不挠的精神向外延伸。茶室与周边的高层民宅格格不入，但又显得出其不意！总给您一种一探究竟的冲动。

从上而望

转角见

楼上的声音

一探究竟原来是这几张台

室内一角

吧台茶间

这里主打港式丝袜奶茶。听说小城里，欧佬丝袜奶茶是最接近港式口味。这主要源于欧佬茶师的每日十次以上的新鲜制作。港式丝袜奶茶是一道非常受欢迎的饮品，主要是其香、滑、浓、醇具佳。奶茶的制作工艺主要是用英式红茶冲泡出茶胆，再加入适量淡奶而成，美味可口。

制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到3-4种不同粗细的茶叶拼配而成，最常用就是粗、中、细比例1:2:3。各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密，但也不是一成不变的，比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验，调整拼配的比例，达到最理想的品质。

为什么叫丝袜奶茶？就是因为冲茶用的茶袋，一般都是用白色棉布缝制的，用几次后好像女士的肉色丝袜一样。制作出的茶胆配淡奶而成的茶就叫丝袜奶茶。棉质茶袋容易滤出茶水，茶水可以很快从茶叶中带走红茶精华，带出茶的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字，真以为茶水真是用丝袜来冲的，经过实践，效果也是不错的。欧佬茶室冲制茶胆的工具还有不锈钢茶壶，这种不锈钢壶既可以直接放在炉子上烧，也可以放在电陶炉恒温。制作茶胆时，要从高处把茶水从茶袋冲进另一个不锈钢冲茶壶里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，一般六次左右，期间由于冲茶会降低茶水温度，还要两次加热焖焗。有经验的茶师冲茶的次数常取决于茶叶的配方及茶的质量。

恰当时间就能看到欧佬茶师傅在拉茶，这也是个不错的视觉享受。熟练的手法，动作利索干脆而优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信，通常也是这家餐厅水准的标志之一。

丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥，不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少一些，但口味会受到影响，就看你怎么样取舍了。

丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色，不会有重度稀释过的痕迹，一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度，不会被客人一下子用手握热。一般在店铺内饮用都是用传统的玻璃杯或者瓷杯作为容器。但是快节奏的今天，打包带走非常多，所以大部分还是用塑料杯。

味道非常正宗，还记得在香港九龙冰室喝的就这个味道。近年由于种种原因很少去香港了，但澳门还是经常去的，澳门茶餐厅和香港茶餐厅同根同源，澳门茶餐厅的丝袜奶茶一直保持港式风格，外加一个菠萝油，刚好绝搭！！！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～