布什米尔（Bushmills），这可能是世界上最古老的威士忌酒厂了。

前言

布什米尔酒厂应该是我们很熟悉的酒厂之一，也译作百世醇，现在是世界十大威士忌酒厂之一，在爱尔兰的销量和名气仅次于尊美醇和图拉多，布什米尔老酒厂出品的威士忌可以说是爱尔兰威士忌杰出代表。提到布什米尔，就不得不说一下威士忌的起源之争了。

一、威士忌起源之争

关于威士忌的起源，有好几个说法，爱尔兰和苏格兰都有自己的起源说，其中有一个说法——爱尔兰起源说。十三世纪初，爱尔兰岛就有了关于威士忌记录的文献，那时候爱尔兰岛没有葡萄可以酿酒，就拿谷物酿酒，那时候大多数的酿酒师都来自教会，爱尔兰的修道士在中世纪就从阿拉伯地区带回了蒸馏技术，随着联姻过程便把威士忌蒸馏酒技术传遍各地，所以爱尔兰岛更有可能是威士忌真正的起源地。

关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是“生命之水（蒸馏酒）”，（拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge beatha）。后来逐渐成为苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的whiskey。

爱尔兰起源说就与布什米尔酒厂（Bushmills）有关，老布什米尔（Old Bushmills）是爱尔兰威士忌发展历史里出现最早的威士忌蒸馏厂，酒厂成立于1608年， 是世界上最古老的威士忌酒生产商。

二、酒厂的发展历史

1 初始

老布什米尔酒厂位于爱尔兰安特里姆郡的一个小村庄，詹姆斯一世国王在1608年授予安特里姆郡的托马斯·菲利普斯爵士蒸馏许可证，此时这个村庄已经有了100多年的威士忌酿造历史。1784年，休·安德森正式成立了老布什米尔蒸馏厂（Old Bushmills Distillery），并且以壶式蒸馏器图案作为其注册商标。所以，布什米尔也是世界上最早被官方认证的酒厂。

2 波折

1885年，酒厂经历了一场火灾，这场大火把老酒厂烧得一无所有；幸运的是，蒸馏厂很快重建酒厂，建的比之前更大更好，并投入生产。

1923年，贝尔法斯特的一名酒商塞缪尔·威尔逊买下了这个蒸馏厂。但是第二次世界大战导致了酒厂停产，战火蔓延到酿酒厂在贝尔法斯特的总部，摧毁了布什米尔的所有档案。幸好二战结束后，酒厂马上恢复了生产，生产的威士忌也越来越受欢迎，更是出口到美国，销量越来越好。

3 发展

1972年，爱尔兰蒸馏酒业公司（Irish Distillers Company）接管了包括布什米尔在内的所有爱尔兰威士忌酿酒厂，完全垄断了岛上的威士忌生产；这种局面一直持续到1987年 ，John Teeling博士在爱尔兰成立了Cooley威士忌蒸馏厂，才打破了这个垄断局面，所以Cooley是当时爱尔兰一百年来第一间新酒厂，也是当时爱尔兰唯一一家独立运作的威士忌酒厂。

4 辉煌

19世纪80年代到20世纪初是布什米尔的黄金年代，酒厂在国际各个权威的烈酒比赛中获得了众多荣誉。1988年6月，法国保乐力加（Pernod Ricard）收购了爱尔兰蒸馏酒业公司，又在2005年将酒厂转卖给了英国最大的洋酒公司帝亚吉欧（Diageo）。在帝亚吉欧公司的现代化管理下，布什米尔的产量和销售量一直呈现上升趋势。令人吃惊的是，2014年11月，帝亚吉欧将布什米尔卖给了著名的墨西哥洋酒大亨金快活（Casa Cuervo）以换取其公司的部分股份。

400多年来一直坚持使用100%爱尔兰优质大麦芽作为原料，并且使用复杂的三重蒸馏和多样化橡木桶进行熟成。19世纪50年代，英国施行麦芽税政策，导致发芽大麦价格大幅度上涨，许多蒸馏厂为了降低成本开始改用其他的谷物原料，但是布什米尔一直坚持使用发芽的大麦芽酿酒，所以造就了其独特而优异的品质和风格。

三、酒款推荐

目前，酒厂的威士忌年产量为450万升，是爱尔兰产量第二大的酿蒸馏厂，布什米尔的威士忌酒款众多，比较经典的是单一麦芽威士忌，年份有10年、12年、16年和21年，单一麦芽12年比较适合威士忌进阶者。

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入门者如果想尝试百世醇的话，可以试试布什米尔的黑标和白标，价格很亲民。布什米尔白标是雪莉桶和波本桶双桶熟成，经过三次蒸馏，属于典型的爱尔兰风格威士忌。花果香气突出，酒精感显得略重一些，入口不细腻，复杂度稍有欠缺。

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布什米尔黑标与白标相比，黑标采用的是全雪莉桶熟成，以单一麦芽为主，添加了少量的谷物威士忌调和。与白标一样，采用单一壶式蒸馏器，经过三次蒸馏，酿造出来的酒拥有更加醇厚的花果香气，比白标更有层次感，雪莉风味浓郁，酒精感比白标轻柔很多，适合纯饮。

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威士忌资深爱好者就不推荐了，大家都有自己的喜好；给大家介绍一款布什米尔的珍稀酒款——布什米尔珍稀桶系列28年干邑桶收尾（Bushmills 'The Rare Casks' Cognac Cask Finish 28 Year Old），《葡萄酒爱好者》2021年度世界百大烈酒（TOP100 Spirits of 2021）的第一名，评分98分，酒精度46.7%，类别为单一麦芽威士忌，售价500美元，国内应该是买不到。

来自世界最古老的酿酒厂布什米尔蒸馏厂（Bushmills），是其“珍稀桶”系列（The Rare Casks）年份最高的酒款，蒸馏于1992年，先在波本桶和Oloroso雪莉桶陈年11年，然后再经极为罕见的干邑桶收尾熟化17年，酒款呈浅金色，具有多汁水果味，果酱味，干果味，太妃糖和可可的甜味；口感轻盈细腻，有明亮多汁的桃子，成熟的柑橘，回味坚果般浓郁，并带有强烈的烘焙香料味。

好了，后面将会为大家带来更多的酒厂系列，敬请期待！或者你想看哪个酒厂的介绍和探秘，请在评论下方留言吧！

参考文献：

1 知乎：《葡萄酒爱好者》2021年百大烈酒之爱尔兰威士忌，布什米尔登顶。

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