面包机制作面包（四）原料篇

很开心有这么多网友对制作面包感兴趣，这里就把面包的基本原料逐一作一简单说明。先说明一下我对原料选择的要求：品质不错、价格实惠、制作方便；家庭制作面包就是要没有添加剂，安全健康。

本人除了刚开始制作面包在网上购买原料，之后就自己跑实体店了，可能觉得购买的过程也是一种享受吧！这家实体店网店链接（地点在郑州），东西非常全，价格也比超市便宜，关键是质量有保证，郑州很多外籍人士也在店内购买原料。网上还有一家链接 （地点在苏州）。由于是食品，本人没有购买过的，不敢给出链接，望大家见谅！多谢小编的提醒让我补上购买链接方便大家！！

一、面包粉。其实就是更专业一点的高筋面粉。顾名思义，其筋度高、韧性好，适合发酵后烤焙。面包粉的选择不但要注重品质，也要衡量成本。本人用过不下五种品牌，香港金像、法国白燕、白象高筋粉、金苑高筋粉等等。论品质，香港金像最佳。粉质细腻、易发酵、口感好，但价格较贵（1kg10元）。最常用法国白燕，品质也不错，主要是做得多比较了解该粉的特性，另外就是价格便宜（1.5kg10元），性价比最高。其他几种都是当地的高筋粉（价格10斤32元），虽不是专业的面包粉（稍稍更改配方，作出来的效果同样很好），价格却不低。个人觉得面包粉的营养大同小异，口感差别不是太大，如果经常制作，经济实惠制作方便，应该是选择面包粉的基本准则。简单来讲，适合自己的面包粉才是最好的。需要说明一点，本人强烈不建议使用预拌型的面包粉！（今天专门去超市看了一下某博客提到的上一道预拌型全麦粉，成份除了面包粉之外还有糖、酵母、某几种添加剂等，价格2.5kg32元多，简直高的离谱！用这样的面包粉制作出来的面包和面包店卖的有什么分别呢？）（上图左侧为香港金像右侧为法国白燕。下图为本地生产的全麦粉，之前的图片中全麦面包就是用这种全麦粉制作的，价格26块多一袋）香港金像购买链接 法国白燕购买链接

二、盐、糖。这两个基本都是随处可见的材料。只需要注意，二者最好都选用一般细盐和细砂糖。有人建议用棉砂糖，也可以，只是价格上稍微贵一点。因为颗粒大的盐和糖，不容易溶化，尤其在冬天制作面包的时候，会影响面包的发酵效果！本人之前用过韩国产的面包专用糖，效果不错，就是价格比较贵，渐渐放弃了。之前有网友问能不能作无糖全麦面包，很遗憾。糖是面包发酵的催化剂，没有糖是不行的（我试过很多次都失败，有人能做出无糖的一定要告诉我配方，多谢）。（超市特价时买的，3.9/袋）

三、水。有人说最好用矿泉水或者纯净水。千万别相信！自来水就行了。使用矿泉水或纯净水会影响面包发酵的效果。

四、酵母。本人还是倾向于使用安琪的金装（耐高糖）酵母。这种酵母由于对糖、水、盐等物质的耐受性比较好，用来发酵面包，可以直接撒入，不用担心接触产生的影响，效果确实不错。当然安琪的普通酵母同样好用，只是在放置酵母时，需要埋入面包粉中，尽量避免同糖、盐、水等物质接触。酵母平时一定要冷藏存放。（下图是超市买的安琪酵母非金装，颜色略浅一点）安琪金装酵母的链接 另有一款世界通用型酵母（法国蓝带学校用的就是这一款）的链接

五、奶粉。全脂奶粉或脱脂奶粉都可以做，品牌不限。如果用牛奶也可以，就不要用水了。也就是说，如果配方中要求水220g，你直接用220ml牛奶就行了，不用再另外添加奶粉。不想用奶粉的网友，可以不添加。（图片中是新西兰奶粉200克10元，由于使用量小（每次只有15g），贵一点也能承受）购买链接

六、黄油。是从牛奶中加工出来的，因此脂肪含量很高。本人一直用安佳的无盐黄油。口感好，性价比高（38/kg）。喜欢低脂食物的网友，可以不用黄油或用植物性油脂代替。黄油日常最好放冷冻室用保鲜盒存放，使用前事先切下一块放入冷藏室（用干净的塑料袋包好并放入保鲜盒），未使用完的黄油还要放到保鲜盒里放入冷藏室）（图片为无盐安佳黄油）网店购买链接

七、其他类。果干一般常用葡萄干或蔓越梅干。使用前最好泡一下，防止在加入后过分吸收面包面团的水分，影响面包的口感和制作效果。熟的坚果可以直接添加。豆沙、豆泥、果酱类可以直接在超市购买现成的加入。（如何添加可以参考第一帖）

总体来看，面包粉、盐、糖、水、酵母是制作面包必须的原料，而鸡蛋、奶粉/牛奶、黄油属于提升面包口感和品质的原料，使用后会让面包的口味发生巨大变化，因而我认为也是日常制作面包的基本原料。

下次我将会对网友提出的主要问题集中作一回答。