团圆饭，这道菜为父母私人订制，更有软炸糊黄金配比揭秘

创作立场声明：软炸里脊外香里软，特别适合老年人。团圆饭，这道菜为父母私人订制，更有软炸糊黄金配比揭秘。

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超市里买一条内里脊肉，回家为父母做一款软炸里脊。父亲也是几十年的村厨，不管是谁家的婚宴寿席，也是有求必应，不辞辛劳，做过的菜品也是不计其数。现在，年纪大了，也做不了菜了，也没有什么特别致爱的菜品，唯独对我做的软炸里脊念念不忘。每次总是不吝褒奖，说我做的软炸里脊外香里软，特别适合老年人。团圆饭，这道菜为父母私人订制，更有软炸糊黄金配比揭秘。

我也曾经为了这道菜，做过多次试验，各种蛋粉比、淀粉面粉比，最终实践出最黄金的配比。今天，就与朋友们分享这款软炸糊的黄金配比，奉献给喜欢我的朋友们。要想炸出外香里软的软炸里脊，请记准这几个黄金配比：1、蛋粉比一定要控制在1：1，也就是鸡蛋与面粉、淀粉的比例均等。2、淀粉与面粉的比例为3：7，这个配比尤其重要，这决定了软炸里脊的口感与品质。3、稀稠度标准：调配好的蛋粉糊内调入适量清水，稀稠度的黄金标准为：用小勺盛取少量蛋粉糊向下倾倒，在重力的作用下，边缘牵拉出锐利的小三角，呈边缘略粗糙的细线状流下为标准。

软炸里脊

主料：猪内里脊1条约370克

腌肉料：葱姜水30克、料酒3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克

软炸糊：鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量

调料：植物油足量

佐料：椒盐适量

制作过程

1、选用猪内里脊肉1条，约370克，实在买不到猪内里脊条，用通脊肉也行。猪内里脊肉是很鲜嫩的一块肉，肉质鲜嫩，适合家中老人、孩子食用，而且没有筋膜，不塞牙，最适合为父母做这道菜。

2、刀工：先把猪内里脊肉表面一层筋膜去除，然后切成7-9厘米长的圆段，再切成厚约0.4厘米的中厚片。要想炸出的里脊肉软嫩爽口，要先补水。提前把大葱10克、姜10克，切成细丝薄片后，加入约100克清水，必须是凉水，然后通过抓捏、浸泡，过滤去葱姜后成浓葱姜汁。取浓葱姜水30克，加入到切好的里脊肉片内，然后调入料酒3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，通过抓捏、搅拌，让肉片充分吸收水分，腌渍30分钟，让各种味道再次充分融合。父母年纪大了，一般都不爱吃太咸，盐量最好控制在2克，实在是喜欢吃咸的老人，最多添加到3克，现在都提倡低盐饮食。

3、要想炸出软嫩适口的软炸里脊，蛋粉糊您可一定要用对了，要用蛋粉糊。取一只碗，把2个鸡蛋搅打均匀，打至挑不起蛋清为止。然后加入淀粉30克、面粉70克，一边搅拌，一边添加适量清水。以调出的蛋粉糊没有细小的面粉颗粒，呈现出均匀细腻的状态，用小勺盛取适量，倾倒时在重力作用下拉出小而边缘锐利的三角形，呈边缘粗糙的线状流下为标准。

4、锅内倒入足量植物油，然后把腌渍入味的里脊肉片，下入到蛋粉糊内，使每一片肉片表面都均匀挂满一层蛋粉糊。油温烧至差不多五六成热，约160度时，把挂好糊的里脊肉片一片片下入到油锅内。注意要贴着油面下入，这样反而不容易被溅起的油花烫伤。炸至表面呈现出诱人的金黄色时，捞出控油。

5、略微放凉，把炸好的里脊肉装盘，上桌享用。可曾为父母私人订制一道菜？试试这菜，更有软炸糊配比揭秘。佐食椒盐，味道更佳。

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