夏季做菜有讲究，5类食物都要先焯水，否则别吃，再懒也别省这步

夏季的炎热，除了在大马路上可以让你感受到大汗淋漓的感受外，家里的厨房也可以再让你享受一番，所以每到夏季，很多人为了不想长时间在厨房里逗留，做的饭菜能简单就简单，有些朋友甚至会把食材处理的一些重要步骤也给省略掉了，使制作的饭菜，不仅远没有其它季节做的好吃，甚至还因此容易出现拉肚子、腹痛等情况，所以有的烹饪步骤并不是可能省略的。

比如“焯水”，很多食材在烹饪前都是必须步骤，夏季做菜有讲究，特别是以下5类食物，都要先焯水，否则别吃，再懒也别省这一步，尤其是第2类，没有经过焯水就直接烹饪，没有完全做熟的情况下食用甚至还容易中毒，下面小鹿把这5类食物为何一定要焯水的原因整理出来，希望大家看完能够涨知识。

1、各种冷冻肉类、或已经冷藏超过72小时的新鲜肉类

日常生活里，有时我们会把吃不完的或已经提前处理好的肉类放进冰箱进行冷冻，为了方便，也会直接在冻品店中选购冷冻肉类食品，而针对这些冷冻时间长的肉类，在彻底解冻后，除了要清洗干净外，还一定要焯水。

因为这些食物在冷冻的过程中，除了能够保鲜外，冷冻前表面所吸附的细菌和杂质也会一同进行冷冻了，而当这类食物解冻的时候，这些细菌和杂质也会通过血水和肉类一同融合，简单清洗并不足以清洗干净，所以建议大家对冻肉类食物或已经冷冻过72小时甚至更久的新鲜肉类，烹饪前都要先泡水，再放点盐抓洗，再进行先焯水，把吸附在肉类表面上的细菌和杂质，经过高温沸水杀死。

2、含硝酸盐、皂素、秋水仙碱等危害性物质的的蔬菜

有些蔬菜虽然营养丰富，可同时还会蕴含一些对人体有害的物质，我们比较熟悉的就有硝酸盐、皂素、秋水仙碱等物质，如果含有这些物质的蔬菜烹饪方式不恰当，使我们长期食用并摄入到体内，别说蔬菜的营养价值能否被吸收，身体先遭到伤害再说，所以蕴含含硝酸盐、皂素、秋水仙碱等危害性物质的蔬菜，烹煮前先焯水非常重要。

【含亚硝酸盐或硝酸盐的蔬菜】：这类蔬菜有芥菜、香椿、菠菜及部分野菜等，亚硝酸盐这物质，希望大家能够引起重视，其物质会提高至身体的致癌几率。

【含皂素的蔬菜】：各种豆类蔬菜比如四季豆、豆角、黄豆、青豌豆等等，皂素和亚硝酸盐一样都属于有害物质，而且对人体伤害极大，所以建议采用各种豆类烹煮美食前，能够放进滚沸的开水中烫煮1~3分钟为佳，把蕴含的皂素含量降到最低，如果黄豆打豆浆的时候，也要注意打好的豆浆要再次煮沸数分钟，把蕴含的皂素彻底清除，才可以饮用。

【含秋水仙碱的蔬菜】：首当其冲的就是黄花菜了，新鲜黄花菜一定要先焯水再烹煮，黄花菜干的话，就需要提前浸泡在温水中一段时间，把秋水仙碱浓度降至最低，方可烹煮。

3、含草酸的蔬菜

草酸算不上毒素，但吃进肚里后，会让人很不舒服，当人体摄入草酸后，会影响并降低人体对矿质元素的吸收和利用，还会和吃进胃里的钙离子结合成草酸钙，如果没有及时把此物质排出，就容易导致肾结石。

所以平常采用富含草酸的蔬菜烹饪前，都建议先焯水不低于30秒，不仅可以清除大部分的草酸，还能使蔬菜的口感更好。

含草酸的蔬菜有：苦瓜，青菜，菠菜，茭白，笋类等等。

4、容易藏匿虫子的蔬菜

说到容易藏匿虫子的蔬菜，这里不得不提的就是花菜类的西兰花和花椰菜，这两种蔬菜的菜头因为长得特别茂盛且密集，是最容易藏匿虫子和吸附农药、灰尘的。

想清除藏匿的虫子及残留的农药，灰尘等杂质，建议先用盐碱水(盐+小苏打)进行浸泡15~30分钟，让藏匿的虫子和灰尘尽量清出，再放进沸水中焯烫1~2分钟，才能把藏匿的虫子、残余的农药及灰尘清除干净。

5、腥味较重的食材

夏季因为天气炎热的原因，平常我们买的肉类回家后，只是稍微摆放在砧板上一两个小时，血腥味就会格外浓厚，这样的肉类并不建议直接烹饪，除了要焯水外，还建议大家多加两步骤：

第一是浸泡滤血，用清水浸泡起码30分钟，把血沫尽量泡出；

第二是用盐+这两种浸透性较强的调料进行抓洗3~5分钟，把深层血沫抓洗出来，再洗净，然后再进行焯水，如此多加的2个步骤，就能把肉类的血腥肉膻完全清除，制作的肉菜美食才美味。

——小鹿说——

夏季做菜有讲究，针对冻肉类、含有硝酸盐、皂素、秋水仙碱、草酸、容易长虫的蔬菜、腥味较重的的肉类，这5类食物都要先焯水，否则别吃，再懒也别省这一步，希望大家要切身做好各个烹饪步骤，减少“病从口入”的机会。