酒店里卖38元一份的脆皮腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你

白萝卜是一年四季中都比较常见的食材，而且价格非常便宜，一般都在几毛钱一斤。白萝卜的价格虽然不贵，但它的营养价值却不含糊，所以老人们常说一句话“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”也是有一定道理的。

虽然说吃白萝卜的好处很多，但白萝卜的口味偏向于辛辣，导致很多人都不喜欢吃它，小编也不例外。直到有一次，一位厨师朋友请客吃饭，在他上班的酒店里吃了一次腌萝卜片，从此就爱上了吃萝卜，这款腌萝卜片口感嘎嘣脆，口味酸甜辣，非常解馋，价格也不便宜，一份要卖38元，而且销量很好，可见人们对于这道菜的喜爱程度。

饭后专门和这位厨师朋友请教了做法，朋友也很大方，还把自己工作用的配方笔记拍照发给了我。原本以为这么好吃的腌萝卜，做法和配方应该都会比较复杂，没想到做法和用料都非常简单，在家做了一次就成功，最近隔几天就要腌上一保鲜盒，平时用来佐餐、下饭、下酒都是非常不错的选择。

---【秘制腌萝卜片】---

准备食材：白萝卜800克、大蒜50克、小米辣30克、生抽200克、陈醋200克、白糖100克。

做法步骤：

1、把白萝卜用清水清洗干净，然后从中间片开，如图切成四瓣。白萝卜的皮在保证清洗干净的情况下可以不用去除，萝卜皮腌制后口感会非常脆。

2、把片开的萝卜再切成夹刀片，每三刀一切断，如图一样，但注意不要切太厚。切成夹刀片的好处是可以使腌制好的萝卜口感更脆，而且更容易入味。

3、把白萝卜全部切成片后放在一个大点的盆中，加入一把白糖抓拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的时间在2小时以上，期间要翻动几次，让糖分充分渗透到萝卜中，从而杀出萝卜中的水分。杀水这个步骤是比较重要的，只有把白萝卜中的水分杀出，腌萝卜的口感才会脆，调料的味道才才能更好地渗入萝卜中。

4、给萝卜杀水的时间，把大蒜切成蒜片，把小米辣去蒂切成小段。

5、再准备一个容器，在里面加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖搅拌均匀，把白糖全部化开后备用。这款腌萝卜片想要好吃，这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖之间的比例为2：2：1，料汁的用量以能淹过萝卜片为宜。

6、等到白萝卜中的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，然后放在沥水篮中控水10分钟备用。

7、把控干水分的萝卜片放在一个干净、无水、无油的容器中，保鲜盒、腌菜罐、或者洗干净的罐头瓶都可以。

8、最后把调配好的料汁倒入容器中，再加入切好的蒜片和小米辣段搅拌几下，使料汁没过萝卜片即可，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。

腌萝卜片要点总结：

1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的，如果是糠芯萝卜，做出来的腌萝卜片口感会很差。

2、切夹刀片的时候，要保证菜刀足够锋利，不要切得太厚。

3、给萝卜片杀水的时候要有耐心，杀水的时间要够，期间多翻动几下，让萝卜片中的水分充分渗出，萝卜片才能更好的吸收料汁。

4、腌萝卜片的料汁要掌握好，陈醋、生抽、白糖，2：2：1，蒜片和小米辣的用量可以更具自己的口味来放。

5、保存萝卜片要放在无水无油的容器中，最好在一周内食用完毕。

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