春节卤菜少不了，学会调卤水，卤啥都好吃，提前做好来客不用慌！

江西这边过年待客，按照习俗是不能少于六个菜的，人多的时候加菜也不能一个菜一个菜的加，九个菜、十个菜或者十二个菜都可以，但是不能放七八个菜或者十一个菜。这个我也是正月给婆婆打下手，帮婆婆端菜数菜的时候看出来的。在乡下来亲戚了都是婆婆掌勺，但是到了城里，就得自己做饭做菜招待客人了。我做菜属于比较慢的那种，所以如果突然间来客人了，家里没现成的菜，客人又不愿意去店里吃的话，对我来说真的会很头疼。以前我完全没有备菜的习惯，一般都是算好多少人就准备多少菜，直到有一次在家里请客，喝酒的人比较多，喝着喝着老公让我再去炒几个菜来，我却怎么也凑不齐，只好跑到附近的餐馆去打包几个菜回来，等我回到家，他们也喝得差不多了，真的好尴尬。从那以后，不管来几个客人，冰箱里我都会塞得满满的，一看到桌子上的菜少了，立马做几道菜出来。

说到备菜，卤菜是绝对少不了的，每年正月我都卤几锅熟食放着，来客人了加热一下就可以上桌，不用急也不用慌。最重要的是卤菜大家也爱吃，尤其是一些卤鸭脖、卤鸭架、卤鸭翅这些熟食，超级受欢迎的，男女老少都喜欢。今天和大家分享的是卤鸭肉的做法，其实只要学会了怎么调卤水，就学会了怎么做卤菜，以后想吃啥就卤啥，再也不用买卤菜。现在把详细的做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧试试吧！

【香辣卤鸭肉】

主料：鸭肉3斤。

配料：老卤水半碗；生姜两块；八角4个；桂皮1块；草果1个；香叶6片；冰糖1块；盐5克；生抽3勺；料酒50克；干辣椒3个。

第一步：先把食材准备好，喜欢吃辣一点的可以多加几个干辣椒。老卤水是每次卤完荤菜后，留下的卤汁，冷冻保存，可以反复使用。第一次在家做卤菜，没有老卤水的朋友们，可以多加一些香料和调料进去，再熬个糖色或者加点红烧酱油给食材上色，图方便的也可以买现成的老卤水。

第二步：把洗净的鸭肉下锅，倒入清水没过鸭肉，放入一半生姜和料酒焯水20分钟，再捞起清洗一遍。这次卤的食材比较多，焯水的时间也更长一些，少量食材可以减短焯水的时间。

第三步：热锅不要放油，因为这个鸭肉本身油就很多，直接放入洗净的香料小火炒出香味。

第四步：倒入清水，放入盐、冰糖、生抽、老卤水，大火煮开。

第五步：准备几个煮熟的鸡蛋去壳洗净，在蛋白较厚的地方轻轻划上几刀，喜欢吃卤蛋的可以多放几个。

第六步：放入鸭肉和鸡蛋，卤汤太少的话可以多加一些清水。

第七步：大火煮开后，转中小火卤煮1个小时，鸭肉就差不多已经入味了，出锅斩成小块，即可上桌享用。

第八步：我们来把剩下卤汤处理一下，过滤两遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，就成老卤水了。倒入干净的小碗中，密封好，冷冻保存即可。

春节卤菜少不了，学会调卤水，卤啥都好吃，提前做好来客不用慌！除了卤鸭肉以外，鸡肉、五花肉、鸭脖和鸭架这些食材都可以卤，提前做好一些卤菜，当零食或者下酒菜都十分过瘾，自己在家做的卤菜，好吃又放心。这道家常做法的卤鸭肉，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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