三天狂嗦40碗冷面，告诉你今夏哪家值得吃

魔都的夏天，大概是从冷面、花生酱、冷饮和商场里厢冷得要死的空调开始的。

每当天气微微透露出几分天热的意思，上海那些老字号食铺的冷面窗口就要打开了。其实一起打开的，还有各家姆妈的钢种镬子，花生酱调到光滑均匀，厚薄相宜，酱油辣油芝麻油还有香醋，搭配得刚刚好，裹上煮好吹凉的面条才叫吃的尽兴。

可能有些外省朋友对魔都的冷面还是挺疑惑的，我也简单介绍一下。

魔都冷面灵魂在于花生酱，加上兑过的酱油、米醋和一些辣油或麻油，面条则是小阔面，吃起来有点硬度，再配上各式本帮小炒浇头——简单朴实，但味道确实经典难忘。凡是有卖冷面的，不管是小店家还是老字号都有专属于自己的独门配方。

啰啰嗦嗦的那么久，2021年的上海冷面界的江湖，到底谁主沉浮？本次测评分为堂吃、外卖和便利店冷面三部分，总能选到你喜欢又方便购买的。

- 今夏必吃冷面店 -

这里有老字号也有饮食店，能在大热天吃上它们的一碗冷面，总是没错的（以下排名不分先后）。

姆妈面

地址：山阴路18-20号

私心最爱的一家冷面，也是我局历年测评中的冷面好评王，今年依然坚挺在前排。黄灿灿的鸡蛋面躺在面对大街的玻璃窗内，阿姨娴熟地用筷子上下翻挑，频频引得过路人推门吃面。

冷面要窗口自取，浇头则是送餐到桌。冷面窗口明晃晃的放着未开封的四季宝花生酱，大明大方的告诉你原材料，这点还是很有好感的，魔都小囡看着就知道味道稳扎了。

扣扣点单

冷面辣肉浇头三丝浇头

共37元

浇头都是用小碟另外分装，一清二白，色面看着舒服，可以分开吃，也可以混起来吃。

冷面用的是扁面条，调味适中，花生酱拌开后看上去存在感不高，但每一口都能扎扎实实的尝到花生的坚果香。四季宝嘛，自带一点讨喜的甜味，和米醋融合后，十分开胃，比较符合我的喜好。

辣肉微甜，肉丁是挺玲珑的大小，但也都是实打实的小精肉。辣肉事先炒制得充分，每块肉都能清晰地感受到甜咸交织的平衡，以及带点微微辣的三重层次，仿佛 “教科书”般出品的甜口辣肉。

三丝浇头也好吃，味道清爽，茭白和青椒脆鲜，肉丝不老，浇头几乎没有汤汁，用来拌面不会冲淡花生酱的味道。

万寿斋

地址：山阴路123号

万寿斋，说他是虹口区响当当的饮食店头牌也不为过吧。吃过小笼，也来吃过馄饨，坐在里面吃冷面还是头一回。用餐环境还是不要期待了，永远是“人从众”的状态，多的是游客专程过来打卡，能有个落脚的地方吃就已经很不错了。

辣肉冷面

22元

冷面拿到手，最吸引我的，反倒是辣肉浇头，通常本帮辣肉浇头，都会把辣肉做成块状或肉糜状，但是万寿斋别出心裁，把它做成了肉丝状，还是蛮稀奇的。

肉丝状的辣肉和块状相比吃起来没那么老，又比肉糜状的显得结实，脆里带点韧，嫩滑度满分。调味是偏甜口，咸味的比例占得很少，喜甜的我很喜欢，不过辣度是不小的，入口的时候，猝不及防的被呛到了，吃的时候要当心点。

面条软硬适中，花生酱薄厚恰到好处，冷面里因为混了辣肉浇头的辣油，所以油是油了些，但好处是容易拌得开，把花生酱和白面融合得非常透彻，染得每一根面上都带有辣肉甜津津的味道，恰到好处的醋味，又不会让冷面彻底变成腻口的方向，一切都是刚刚好。

光头面馆

地址：山阴路139号

若是不想在万寿斋里人挤人，“贴隔壁”的光头面馆也是不错的选择，之前也多次造访过，价格亲民，口味好，性价比很不错了。

扣扣点单

冷面猪肝浇头

共20元

浇头和冷面是分开放的，分量很足。老本帮味的猪肝，香气一流，浓油赤酱下，猪肝本来的骚气化为乌有，酱气味十分浓郁，放在桌上一直在撩拨着我的味蕾。

他家香醇浓稠的花生酱汁是被直接淋在冷面上的，色泽油亮诱人，挂汁很漂亮，不用搅搅匀就可以直接吃。

扑扑满的猪肝看起来就让人起食欲，冷面和猪肝浇头组合，让冷面变得更迷人了。

你能想象吗？明明是一碗冷面，我居然吃出了炒面味，白花花的面条霸道地吸收着猪肝的浓郁卤汁，把所有鲜味全部都吸纳进自己的身体里，让人越吃越畅快。

猪肝炒制的火候把控的很好，外头留有脆感，咬开，露出粉色的肉体。脆、粉、滑于一身，这酱爆猪肝的水平，爱了。

玉华饮食店

地址：茅台路321号

刚到玉华的时候，愣是看着门牌号一家家找过去才找到。连个清晰明了的大招牌也没有，和旁边的居民楼浑然成一体。作为类似社区食堂的存在，玉华的菜品真的很丰富，还没到饭点，店内就坐满了食客，也多得是打包炒菜回去的阿姨爷叔，也让我期待起了他们家的水平。

扣扣点单

冷面糖醋小肉浇头

共22元

面条是专用的小宽面，看着冰冰凉凉，花生酱很柔和，在拌的时候，就不断的飘出诱人的坚果香气。

糖醋肉浇头无敌，肉块给得多不说，还都是无骨的。

肉咬起来充满弹性，外面的面粉裹的也不厚，是很正经的酸甜调味，到底是做盖浇饭起家的，浇头相当能打了。

因为点的是糖醋的浇头，阿姨放醋明显是克制了，所以吃到嘴里就是刚刚好，面条口感软硬适中，配上糖醋小肉的酱汁一起吃，瞬间染上浓郁酸甜的滋味，在口中双倍激发，面虽然是冷的，但内心却吃的那叫酣畅淋漓啊。最后提一嘴，他们家的锅贴也很好吃。

四如春

地址：石泉路72号

每年夏天，四如春总归是门庭若市的。当然，能获得这般爱戴也是有资本和自信的，作为老底子就改良了本帮冷面做法的 “祖师爷”，发明的先蒸后吹的电风扇冷面，也确实卫生又好吃，给贪凉的魔都人留下了浓墨重彩的一笔。

扣扣点单

冷面辣肉浇头

共22元

我拿到的这碗面，一吃就是“老法师”出手的，蒸过的冷面，口感滑溜溜的，花生酱给的到位，浓稠度适中，不黏口，加上比例恰好的酱油和醋，味道还是灵光的，一吸入喉，满嘴的香气，配上大块的辣肉一起吃，更是可口。

辣肉的颗粒还算均匀，带点筋的，切得算不上漂亮，但肉质却是口口酥嫩，调味不是偏甜的，当中混了酱香气，咸度和辣度很平衡。

冷面口感没话说了，是有点阔的鸡蛋面，拌上精制油后，用电风扇吹冷的，像姆妈自己在家里做的冷面，但是又比家里的要轻盈，吃起来更松。喜欢四如春的面，因为做好了一家冷面店的本分。

美新点心

地址：陕西北路105号

美新的冷面在魔都不敢说第一，但名列前茅还是能说一句的，毕竟热度很高，现在还在大众点评冷面榜单榜首上高高挂着。

他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，是生面直接下水煮的，还有一台颇具历史的定制鼓风机，可以让面条被吹得很蓬松，从而让筋道的面体拌上浓稠的花生酱。

扣扣点单

冷面面筋浇头大排浇头

共28元

冷面要自己去窗口拿，由于当天生意好，三丝已经卖完了，只得另做选择，等了大概十五分钟，还好拿到块开面很大的排骨，排队带来的一点小郁闷顿时就没了。

面条爽滑，用嗦的完全没问题，口感弹且有嚼劲，一勺花生酱我个人觉得偏少，后来就让阿姨多加了一勺。米醋给的刚好，中和了花生酱的腻，十分开胃，酱油则增加了恰到好处的咸鲜，三种调料搭配均衡，甜味有，但是不出头，相当的克制。

大排比较嫩，尽管肉香味有些淡，但是调味适中，拌在面里，倒是不会抢了花生酱的滋味。

面筋的浇头稍微逊色了一点，估计是浇头见底的关系，咬开是一包水，拌在面里会把调料弄淡，于是额外要了一个小碟子，单独夹出来吃。

鲜得来

地址：云南南路35号

素有“排骨年糕大王”之名的鲜得来，夏天也卖冷面，不过声名不显。饭点时分的客流量还好，不至于拥挤，内里环境干净卫生，尤其是玻璃窗擦得锃亮。不过冷面浇头的选择性不多，最后保守的选了辣酱和银芽浇头。

扣扣点单

辣酱冷面银芽浇头

共20元

冷面上来还是有点可爱的，用了姆妈老底子最喜欢用的“钢种镬子”来装，莫名就有了亲切感，辣酱堆的满满的，斩的粗放，看样子实在其貌不扬，但只要夹一筷子，立马就被这辣酱的“对味”给惊喜到了。

刚一入口，是被辣酱包裹着的，绵柔的甜味，紧接着是肉嚼开后的满口咸香，最后是喉舌处暖洋洋的辣味，洋山芋本身很入味，会偏咸，略重口，但上下翻拌个几次，半融化在了花生酱里，味道就会温和不少。

花生酱汁，浓稠油润，面条软硬适中，鲜得来的醋味还挺明显的，不喜欢酸味的，可以让阿姨少加醋，但炎炎夏日里这一份酸味显得格外清爽而开胃。土豆屑屑头将花生酱稀释到刚好的稠度，能包裹住每一根面条，入口先是花生酱的醇香，然后微辣咸鲜，醋味再接着涌上来中和了前者的腻，最后还有一咪咪带着坚果香甜的回味，嗲。

德兴馆

地址：山西南路201号

还没出发探店之前，在我局问了一圈探员，想要知道哪家冷面最对他们的胃口，没想到他们不约而同都说了德兴馆。说到这里，还要提一嘴，四如春是先蒸后煮，再用电吹风吹干冷却的那派冷面，而德兴馆就是以只煮不蒸，上下抖面甩干的代表。

素浇辣酱冷面

28元

德兴馆去了两家，相比较总店而言，更喜欢这家分店，不仅仅是因为口味，浇头的量也有区别，而且还多送了一碗例汤。

冷面质地韧结结的，入口有麦香。老底子对冷面真的很顶真，经常夏天随身带花生酱，无非就是嫌弃面店小气，加眯眯少的花生酱，味道不足。德兴馆就很大方啊，花生酱给得慷慨，有麻酱的香和花生酱的滑，但稍微有点难拌开。

辣肉浇头是酱香型的，不辣，更贴近你我认知中的八宝辣酱，空口吃偏咸，胜在肉质紧实，拌进面里咸淡也刚好，无功无过吧。

炒素浇头口感脆爽，木耳Q 弹软糯，和冷面一起吃，层次很好，不失为冷面的好搭档。

还有这碗随面送的例汤，有很浓的猪蹄膀香气，又鲜又香，作为收尾，一碗下肚舒服极了。

- 外卖冷面强者 -

吃冷面就是为了图一个凉快，大热天的就别为难自己了。这些在外卖软件上能叫到的好吃冷面，笃定能帮你们度过苦夏了。

吴茂兴本帮面馆

扣扣点单

辣肉丁冷面蜜汁素鸡

一次性餐具

共28.1元(满减优惠7元)

我局的老朋友，吴茂兴，喜欢外卖点本帮面的，大概都知道这一家面馆。它也是我局日常的午餐食堂，是连锁店，但亲测口味不会因为店的关系差别很大。送过来的冷面是分装好的，避免面条沱掉，好评！

花生酱巨香，质地醇厚，想到小时候家里调的花生酱，稠度正好，拌了面后也不厚重，又香又滑。

吴茂兴的调料，我是全部放进去的，没想到比例刚刚好，醋味比较明显，但对我来说不会过酸，既解了花生酱的腻又稀释了花生酱的稠密，变得更清爽。自己拌好之后，冷面还是那个老味道，色香味俱全。面条滑爽韧劲足，因为花生酱太香了，每一根面几乎都在散发馥郁的坚果香气。

辣肉一份的量蛮实在的，肉丁切得大块、漂亮，紧实但不干柴。辣肉倒入面里，褪去表层的辣酱，深入肌理间的甜鲜反倒是在花生酱的作用下下愈发浓郁，越嚼越香。

玲珑八面

扣扣点单

辣肉冷面+豆芽

辣椒油包

醋包

送绿豆汤

送凉拌黄瓜

共23.5元(满减优惠17元)

我局附近冷面外卖销量很高的一家饮食店，原本没抱什么太大希望，但吃了之后还是果断真香了。

浇头给的很足量，沉甸甸的一份，中午吃到这样一份外卖，真的很满足——怪不得它是附近外卖冷面的销量第一了，靠的还是实惠。

浇头一放上去，直接占据了半个盒子，红绿白的经典搭配，色面极其诱人。瞬间让人食欲大开。还没开吃，就让我不得不竖起大拇指，心里暗自夸它良心。

辣肉是肉糜派的，基本都是瘦肉，但肉质真的可以用“香嫩”来形容。这种酥软中又带着点韧的口感，让人着迷，嚼着实在是香。空口吃的话，辣度稍许有点高，不过拌进面面里，在花生酱的中和之下，辣度倒有所减弱，刚刚好。

豆芽、萝卜、青椒组成的三丝浇头看上去很清爽。虽然没有放肉，但是豆芽带着镬气，很香，青椒一点都不辣嘴，甚至能感受到果蔬的甘甜。

花生酱调的刚刚好，是我非常喜欢的浓稠度，没有颗粒感，用来拌冷面很顺滑。

面条硬度也正好，还有一点湿度，很有嚼劲，花生酱和醋的调味和谐，连带着辣肉的油一道拌匀更添层次，十分惹味。

东泰祥生煎馆

扣扣点单

鸡蛋冷面

荷包蛋

包装费

配送费

共27元

东泰祥一贯是走精致路线的，所以这份外卖的价格并不低，好在口味还是过关的。

花生酱偏稠，有些难拌开，因为里面掺了点芝麻酱的关系，直接放进面里拌会乱做一团，建议先用酱油化开，有条件的可以放点麻油，香味会更丰富，也会更好拌。

面是好面，金黄的鸡蛋面条，有骨子，吹的轻且干，韧中带弹，不过外卖不太好的一点，就是比例要自己掌控，像东泰祥醋味相对较淡，我这种喜欢酸口的，就会嫌醋不够。

外卖的浇头比店里堂吃贵了不少，最后为了凑个起送费，追加了荷包蛋，没想到吃起来还是挺不错的，焦焦的脆边和甜甜的酱油，给整体又增色不少。

郑阿姨特色馄饨

扣扣点单

招牌辣肉冷面

包装费

配送费

共32元

大概是外卖冷面里颜值最高的选手了，不过因为浇头是放在面上的，拿到了要尽快吃，不然容易沱。

辣肉浇头是肉糜派的，量给的还可以，肉糜比较紧实，咸香味重，辣度也挺高的。

花生酱里已经调入了酱油，不用费心思再搞比例，对上班族来说很友好了，但是单包头的米醋稍显寡淡，对于我这种醋精，还是不够。

虽然底部有不少辣肉浇头的红油，但即便如此，面条倒是没有想象中的油腻，吃起来还挺筋道的，根根分明，冷却得还挺透彻的，吃着鸡蛋香挺明显的，但是吃到底部，面就有点沱了——因为辣油的关系，黏的很紧，浇头分开装的话会好很多

- 便利店必吃款 -

除了上面说的这些超赞冷面，对于懒人和社畜，还有终极选择——便利店！试了四大便利店所有能买到的凉面产品，能和冷面馆子相媲美的在这里。它们跟前文的上海冷面有所不同，但同样美味。因为整个标准都比较高，以至于入围选手真的很少啦。

全家便利店

台式麻酱凉面

全家这次真的相当能打了，今夏推出的三款冷面，味型都很不错，深得我局探员们的喜爱。

三款里我个人最偏爱的款，没有传统麻酱的苦味，但把香气保留的淋漓尽致。

冷面油润有弹性，根根分明，不会粘在一起，麻酱浓稠度适中，酸度不高，但余味间留有浓郁的酱香，吸起来还有点凉丝丝的，一口咬下甜滋滋的。

川香鸡丝凉面

鸡丝切的很细，吃口不柴，就是量少了些。

麻辣恰到好处，料包量也很足，每根面都能淋到酱汁，面条吸收了汁水，唇齿留香。因为用了花生酱加上很大碗，美中不足的就是热量，立马蹭蹭蹭的上去了……

本帮辣肉凉面

食材算是便利店冷面中丰富的了，而且吃口很新鲜，带一点甜的调味很符合上海人的口味。

辣肉浇头聊胜于无吧，肉比较柴，调味像黄酱包更多点，也没有啥辣味。

整体的酱料调味和传统的本帮花生酱调味是完全不搭界的，稠度适中，拌起来还挺方便的，调味偏甜，但是魔都人喜欢的，面条仍旧软硬适中，虽然瑕疵不少，但依然是款好吃的冷面。

罗森

经典酸辣凉面

罗森虽然只有一位选手入围，但这款的实力真的很强。

配菜虽然量不多，但加了蟹肉棒，带来一点点（虚假的）豪华感，但是烤麸花生加黄瓜的配菜格局，就有点看不懂了。

好在调味给它加了很多分，酸酸辣辣的很开胃，既没有过分的醋酸味，也没有辣到呛人，酸辣咸香麻一应俱全，刚刚好，面条也十分顺滑弹牙，很适合夏天吃的一碗凉面。

其他便利店买到的款就没有太亮眼的表现了，限于篇幅，这里也就不展开说了。

冷面，说难做也不难，一个娴熟的窗口阿姨，可能就决定了八成的水平了。吃下来的感觉是，不要迷信老字号、也不必火急火燎的赶着去吃某些名店，或许阿姨一个手抖，味道也就走样了。另外一点就是，大热天，谁也不想等，能叫外卖就叫吧。

好了，冷面江湖的新旧交迭，经典和创新彼此碰撞，但所幸好味道还依旧存在于我们身边，本次面推荐清单如下——

最后提一句大家呼声很高的一心斋，花生酱调味偏甜，个人喜欢，但是醋“走碱”了，有一股发酵臭，就不推荐大家特地跑一趟了。