牛皮好物说 篇二十七：饮茶知茶味，六大类茗茶不完全入门科普，饮茶不知怎么选，看这一篇就够了

创作立场声明：基于个人经验分享茶类科普及各大名茶的特点，然而每个人站在不同立场，内容就会有所偏重，客观与否还请大家指正，期待深入探讨交流。

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叨叨几句

大家好鸭，我是牛皮酱。

随着年纪的越来越大，除了年龄，随之增高的还有写在体检单上的各项数值。这不得不要求可能还在青壮年的我们，在饮食和生活习惯方面，需要更加注重养生。对于日常来说，最大的变化就是，以往特别喜欢的各种奶茶、饮料，能少喝的都尽量少喝了，取而代之的便是饮茶。

茶是源自中国的传统饮品，更是中国传统文化的瑰宝，诸多茶类及其衍伸出来的茶文化，都被列入非物质文化遗产。对于饮茶来说，如果想要知道自己适合什么样的茶，怎么饮泡合适，那么还得对茶有一定的了解。文本就来分享一波关于饮茶的入门，希望对小伙伴们有所帮助。

一、茶叶的分类

茶叶的种类很多，目前已知的茶叶有两千多种，传统的分类方法将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶六大类。

1.绿茶

顾名思义，绿茶指的是在冲泡前后，茶叶的色泽都呈现碧绿或者黄绿色的茶叶。

由于绿茶属于不发酵茶，摘采茶树的新叶或芽，制作工艺上相对简单，最大程度地保留了茶叶本身的营养价值，像茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，均可以比较完整的保存，冲泡过程中具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。同时，绿茶也是中国种类最多、产量最大的茶。

但是，由于绿茶未有进行发酵，导致茶叶中含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

2.白茶

白茶属于微发酵茶（发酵程度约为10%），因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。相比绿茶的制作过程，白茶多了萎凋工艺，使得新鲜的茶叶会因为酵素的作用下发生变化，产生特殊的香气和滋味，冲泡后的茶饮呈现白黄色。

白茶在茶叶中属于一种特殊的珍品，适宜种植的地域少，产量相对较低。

3.黄茶

黄茶轻发酵茶类（发酵程度约为30%），工艺上相比绿茶在干燥的前后增加了一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特色，且毫香浓显，滋味鲜醇。由于黄茶在近现代商业活动的影响，其生产工艺近乎失传，导致其价格在茶叶中相对较高。

4.青茶

青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶（发酵程度50%），它融合了红茶甘甜醇厚与绿茶的清新芬芳于一身，冲泡以后呈蜜绿色，香气清爽，回甘丰富，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类，对于减脂健身的小伙伴有特殊的吸引力。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

5.红茶

红茶指的是茶叶偏黑，冲泡以后茶水呈红色乃至深红色的品类，具有红叶、红汤的外观特征，色泽明亮鲜艳，味道香甜甘醇的特点，属于完全发酵茶。红茶的香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

6.黑茶

黑茶的茶饼呈黑色，汤色近似深红，叶底匀展乌亮，它属于后发酵茶，需要依靠后期自我发酵来实现茶香醇厚，具有“滑、醇、柔、稠”等口味。黑茶广泛流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱。

二、茗茶——绿茶篇

绿茶的种植范围非常广阔，同时在中国的十大名茶中，绿茶的数量也占据绝对的优势，但绿茶的清新口感，绝对比市面上那些充满香精的饮料要好很多。另外，绿茶最好是以春茶口感为佳，夏秋其次。

1.西湖龙井

——“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”

西湖龙井可谓是历史上最为闻名的茶叶品种，其历史最早可追溯到唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》，在北宋的时期得到了进一步的发展，声名远播，称为中国名茶之一，即使在如今的中国十大名茶，西湖龙井也是永远上榜的那一个。

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2.碧螺春

——“梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春”

碧螺春又称“吓煞人香”，产于水汽升腾、雾气悠悠的江苏省吴县太湖的洞庭山碧螺峰。上等的碧螺春，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后的汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

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3.安吉白茶

——“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽”

安吉白茶虽然叫做白茶，但并非白茶，而是按绿茶工艺制作而成的烘青绿茶。因茶质细腻滑润，如脂如玉，又名“玉蕊茶”。安吉白茶中的叶绿素对温度十分敏感，在早春的低温下叶绿素的合成受到阻碍，叶片呈现白色，而温度上升至25℃以上后，则与普通绿茶无异。因此，真正的安吉白茶都是在早春时节采摘回来经加工制作而成。

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4.信阳毛尖

——“云山雾气毛尖嫩,溮水烟波绿茗菁”

苏轼对于信阳毛尖有这样的评价：“淮南茶，信阳第一。西南山农家种茶者甚多，本山茶色味香俱美，品不在浙闽下。”对于正宗的信阳毛尖产地，主要是“五云两潭一寨”，包括车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨。

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5.庐山云雾

——“匡庐云雾绕天空,名茶育出此山中”

传说庐山茶最早为野生茶，后来晋代东林高僧慧远将其发展为人工种植，并以寺中自种的庐山云雾茶款待田园诗人陶渊明及著名隐士刘程之等，写下一段“话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦”的佳话。其后各寺僧侣“攀危崖，越飞泉，竞野茶”，在白云深处，劈崖填谷栽植茶树，采制茶叶，庐山云雾茶自此在世间流传开来。

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6.黄山毛峰

——“汤色清澈茶烟袅,鲜醇甘美逸神情”

黄山毛峰，又名黄山云雾茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。外形微卷，仿佛雀舌，绿中带黄，银毫毕显，带有金黄色鱼叶，因此称为“黄金片”。

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7.六安瓜片

——“ 何日一酌中霖水,重试君谟小凤团”

六安瓜片，简称片茶，以其形似瓜子而得名，也是绿茶中唯一去梗去芽的特种茶。据考证，六安产茶始于唐代，被称为“庐州六安茶”，在宋代已有“茶中精品”之美誉。六安瓜片在明代成为贡茶，有《六安州志》记载：“茶之精品，明朝始入贡。”清朝时，慈禧的膳食单上曾有“月供齐山云雾瓜片14两”的记载。

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8.太平猴魁

——“太平猴魁芽双叶，形扁暗绿方为佳”

太平猴魁产于黄山脚下、太平湖畔，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最为出众，因此称为“猴魁”。太平猴魁的色、香、味、形独具特色，冲泡后可见“刀枪云集，龙飞凤舞”的景象。有“两刀一枪”的景观，即干茶冲泡后每朵茶上都是两个叶环抱一个芽，不弯不曲，平扁挺直，俗称素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，是绿茶中的颜值担当。

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三、茗茶——红茶篇

红茶因为其完全发酵，具有养胃之功效，并且回味更加醇厚甘甜，广受国内外的小伙伴们喜爱。

1.祁门红茶

祁门功夫红茶也被誉为“王子茶”，又简称“祁红”，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带，素以香高形秀享誉国际，原本这里是生产绿茶的。1875年，黟县人余干臣从福建罢官，来到德县尧渡街设立茶庄，祁门红茶创制，一举成功，自此开始以生产功夫红茶为主。

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2.正山小种

正山小种又称拉普山小种，是用松针或松柴熏制而成的红茶。

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3.滇红

滇红又称为云南红茶，包括条形红茶、针形红茶和螺型红茶三种外形，主要细分有以下这几个品类：滇红功夫、金丝滇红、滇红金针、野生红茶、普洱晒红、紫鹃红茶。

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四、茗茶——青茶篇

1.安溪铁观音

铁观音茶又称闽南乌龙，系乌龙茶中之珍品，兼有红绿茶的特点，以其香气清新悠长，饮后满口芳香，且生津甘醇，回味无穷等特点逐渐被世人喜爱。

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2.凤凰单枞

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型。凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

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3.东方美人

东方美人茶是中国台湾地区独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。

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4.大红袍

武夷大红袍属于品质特优的“名枞”，石壁和岩间滴水的独特生长环境使其具有独特的药效和卓越的品质，更润生出其浓郁的桂花香气。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，饮后齿颊留香，经久不退。大红袍很耐冲泡，经过九次冲泡后，仍不失原茶真味和浓浓的桂花香，故被誉为“武夷茶王”。

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5.铁罗汉

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五、茗茶——黄茶篇

1.君山银针

君山银针是黄茶中最杰出的代表，色、香、味、形俱佳，是茶中珍品，其成品茶芽头健壮，大小匀称，茶芽内面呈金黄色，外面白毫毕显，其包裹坚实，茶芽外形极像一根根银针，因而取名为“君山银针”。

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2.霍山黄芽

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3.平阳黄汤

平阳黄汤最大的特点是具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。

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4.蒙顶黄芽

属于蒙顶茶的一种，外形似芽的一种黄茶。

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5.沩山白毛尖

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六、茗茶——白茶篇

1.白毫银针

白毫银针全都由披满白色茸毛的芽尖制成，形状挺直如针，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷，是白茶中的精品。由于其只能每年春季采摘一次，因此产量稀少而价格昂贵。

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2.白牡丹

白牡丹属白茶类，其形似花朵，绿叶夹白色毫芽，冲泡之后碧绿的叶子衬托着嫩嫩的芽叶，形状优美宛若蓓蕾初开，故名“白牡丹”。

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3.寿眉

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七、茗茶——黑茶篇

1.普洱茶

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新兴茶种，原运销集散地在普洱市，故此而得名，距今已有1700多年的历史。普洱可分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”“春中”和“春尾”三个等级；夏茶又称为“二水”；秋茶又称为“谷花”。其中以“春尖”和“谷花”的品质为最佳。

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2.安化黑茶

安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。

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3.赤壁青砖茶

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4.雅安藏茶

雅安藏茶特指雅安出产的藏茶，是藏族人民的生活之茶。

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5.梧州六堡茶

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6.四川边茶

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总结

以上为本文全部内容，希望对想要如茶坑的小伙伴们有所帮助，当然，由于文笔与知识有限，难免在某些方面有所疏漏，本文主要是抛砖引玉的效果，欢迎小伙伴们批评指正和分享经验。最后，别忘了点赞、收藏与关注三连，笔芯。