别只吃蛋炒饭了！这一碗更香，好吃简单又快手

同为美食爱好者，蔡澜先生的书和节目我看过不少，妙人妙语常常让我忍不住想和他击掌！

比如先生说炒饭：

凡事有好奇心的人，对任何事物都有兴趣。就像炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣。

如果问天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。

这一点我完全同意。

虽然自己也做过不少炒饭，但我最爱的，还是菜妈做的紫菜炒饭。

对潮汕家庭而言，紫菜炒饭是餐桌上非常常见的一样，快手又好吃。

以前菜妈工作忙，来不及给我做饭。中午只能匆匆赶回家，花十来分钟炒一锅紫菜炒饭。

每次做完，菜妈都一脸歉意，觉得好像亏待了我的胃，其实我心里简直乐开花！

紫菜和米饭同炒，除了提鲜，还能增香，味精鸡精见了它，也要甘拜下风。

临出锅再撒上一把紫菜碎，有韧有脆双重口感，咀嚼时的咔哧脆感，能奏起一曲颅内小高潮。

简单一炒，看似朴素的家常饭菜，吃过的人，都知道滋味不是一般的妙。

除了炒饭，紫菜也是做快手汤的好食材。

拿它和蛋花滚个热汤，临出锅再撒一把细碎的芹菜粒和葱末，立马激出清香。

喝进嘴里，鲜得站不住脚，暖得全身懒洋洋。呼——人间太值得！

- 紫菜炒饭 -

[ 食材 ]

大米300g 糯米150g 紫菜20g 鸡蛋2个 广式腊肠2个 虾米20g 菜脯1/3小根 香葱2根 蒜瓣2瓣 盐少许 生抽1小勺 鱼露1/2小勺 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.提前一晚煮好饭：大米和糯米洗净，放入电饭煲加入比日常少一大勺的水，按煮饭模式，煮完后晾凉，放冰箱隔夜，水份收干再炒风味更佳

加点糯米，更有嚼劲，更香

2.虾米提前半小时泡发切碎

紫菜撕成小碎片

菜脯、腊肠切丁，蒜瓣切末，香葱分葱白葱绿切丁

3.起锅倒入1小勺食用油，冷油放入撕碎的紫菜，小火不停翻炒2分钟关火，用余温炒至干脆

4.再起锅热油，倒入打散鸡蛋，快速打散，炒至凝固后盛出待用

5.锅中倒1小勺食用油烧热，煸香葱白、蒜末后，加入腊肠丁、菜脯、虾米炒至出油出香味

6.倒入米饭和鸡蛋碎，打散炒至米饭颗粒分明，再加入2/3紫菜碎翻炒均匀

7.加入少量生抽、鱼露、盐调味，最后撒上葱花和剩余紫菜翻炒均匀即可出锅

虾米和菜脯本身已有咸味，调味料不用下得太重手，下少许提鲜增香就行了

炒好一锅饭，立马给自己盛上一大盘。

趁着热乎劲吃，每舀一勺，四散的烟气都喷喷香。

一得闲，嘴巴也容易痒，一饭一汤仍不够满足。

拿一片紫菜在火上煏至干香，撕成小块往嘴里送，干脆鲜香。再配上一壶茶，吃吃喝喝，心生畅快。