湖南人的年夜饭怎么能少了它？关于剁椒的私人日记

一说到剁椒，大家的第一个反应就是剁椒鱼头。实际上，在湖南，剁椒的做法更多，随便炒一个鸡杂，或者肉丁，就是一道菜。而剁椒自然是必须自己做的。即便是在高楼林立的广州，老妈依然还是要做剁椒。

一、晾晒

剁椒一般会选新鲜的红辣椒，喜欢辣的也可以选小米椒。

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将买来的新鲜红辣椒洗净后，晾干水分。洗辣椒的时候是不用去蒂的，否则会进去水，不容易晾干。在老家，一般都用篾子做的篮子，到了广东，没地方晒，吃的也不多（这边真的太热气了），所以基本上用个蔬果盆放在窗台上晒点就可以了。

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晾晒的时间一般都是一天，只要没变成干辣椒就行。

二、剁椒

将辣椒剁碎，这是一个细致活。以前都是有专门的铲刀和桶，现在少了，自然菜刀就可以剁碎了。

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剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦。也有不喜欢籽的会首先拿剪刀剪出来。

三、调味

把剁好的辣椒放到盆里，这时候就需要加入大蒜和姜、白酒，用来增加剁椒的香味，这里每家都有每家的做法。

我家的做法首先是加盐，然后再加入大块的姜。

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广东其实有很多地方产辣椒酱，茂名的茂德公，清远的老朋友，但是和湖南最大的区别就是不加盐，所以很冲，稍不留意就呛到了。

关于姜，不少是加姜末的，但我家都是大块的，因为这样可以直接拿出来当咸菜吃。

加入白酒一可以提香，二可以防变质，和盐一样，都是老人秘而不宣的配方，当然，你也可以中途再试试味道，如果觉得算了，再加点盐，只要比平时炒菜时咸一点点就好了。

最后就是封罐了，家里没有坛子，直接拿雀巢的大罐咖啡瓶来装，当然，还得弄一层保鲜膜来密封。然后静待岁月，就可以吃了。

剁椒坛子菜

除了直接的制作，剁椒还可以混搭。前一段，从网上还买了刀豆干。

刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

然后找一个碗，倒出来点剁椒拌好，然后再拿一个小瓶子密封好了，基本上5-7天就可以拿出来吃。

当然，也可以再加点五花肉丁一起炒着吃，味道真是好极了。