面香不怕巷子深：1000日元吃到饱的国民美食

创作立场声明：来一碗博多拉面，日本人的深夜食堂

拉面作为风靡全日本的国民级美食可以说是当之无愧，从繁华步行街的屋台到便利店里的盒装速食，都随处可见拉面的身影。仅在东京，就有着1000多家招牌各异的拉面店，数百种美味却制作简单的拉面。

屋台：日本一度流行摊档文化，指代流动式的传统街边小吃店

日本人爱吃拉面，而二次元作品中的拉面更是频繁刷屏，借助着超人气动漫《火影忍者》中的一乐拉面更是将拉面这种国民美食上升成为了日本文化的名片。如果你想去日本吃的美味价格又不贵，那么一碗热气腾腾经典的日式拉面一定不可错过。

日本拉面的起源：

拉面在日语片假名中写为ラーメン。因为在读音上跟中文发音的“拉面”非常的相似，因此在日语中的汉字写法为“拉麺”。

拉面的历史最早可以追溯到明治维新时期，当时有很多广东人通商来到了日本，将面料理传入了当地华人的聚集区中华街。彼时，拉面还不叫拉面，叫做中华荞麦。直到1958年，安藤百福发明了世界上第一桶方便面，并成立了日清食品。方便面和拉面之间虽看似不同，但在日本人的观念里，方便面也算拉面概念里的一种。从此，“拉麺”这个名称才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦”。

如今日式拉面经过了半个多世纪的发展演变，已经形成自己独特的灵魂，很难再看到中华拉面的影子了。

日本拉面的种类：

中国有八大菜系，而日式拉面因地域口味和制作手法的不同，也有着各自独具特色的美味。起源于九州地区扬名四海的博多拉面、大名鼎鼎的北海道味噌拉面、福岛地区关西派最爱的喜多方拉面以及关东万千风味的酱油拉面。其中，博多拉面、味噌拉面、喜多方拉面并称为“日本三大拉面”。

众所周知，日式拉面的灵魂在于汤底，汤底是否鲜美往往决定了这碗面的品质，因此很多主厨都愿意花费十几个小时去熬一锅汤，甚至有时候还会热心的告诉你“我们的汤真的很贵你一定要喝完”的信息。

日式拉面仅汤底就有着四种类型：猪骨（豚骨）、鸡汤、海鲜和蔬菜，在这四种基本的类型上再配以七种不同的着味（酱油、盐、味噌、猪骨、鱼介、鸡骨、牛骨），形成了东西南北各异的风味，每天可以换着法子吃，而且百吃不厌。

位于横滨的拉面博物馆

风靡中国的豚骨拉面：

豚骨，也就是猪骨，是一种以猪骨汤为汤底的拉面，在日本它还有着另一个广为人知的名字，博多拉面。博多拉面兴盛于日本的九州地区，其中最有代表性的当属昭和三十五年诞生于福冈的一兰拉面，被誉为博多风味的经典。

乳白色的豚骨白汤配上直细面，令人垂涎欲滴

除了经典的一兰拉面，老少皆知的味千拉面，火影中鸣人最爱的一乐拉面以及在一线城市排队半小时的一风堂，都归属于博多拉面。

一碗优秀的拉面，不仅要有浓郁的汤底和有嚼劲的面条，配菜也必不可少。博多拉面常见的配菜有叉烧肉、笋干、木耳丝、海苔、青葱、溏心蛋等。

一乐拉面线下实体店

1000日元吃到饱的一风堂：

1985年，一风堂诞生于日本福冈。料亭老板河原成美更是地地道道的福冈人，79年开了第一家名叫风雨过后（after the rain）的饭吧，85年一风堂正式营业。随后，河原成美凭借着独到的拉面手艺和诗人一般的文艺气质逐渐被大众所熟知，还先后出版了3本料理相关的书籍：『一風堂五輪書』（致知出版社）、『あなたの店をつぶさない法則』和『7 つの習慣と一風堂』。

一风堂最著名的当家招牌应该非白丸和赤丸莫属了。

白丸元味和赤丸新味分别对应着两种不同的口味。白丸延续了一风堂最经典的豚骨拉面的味道，需要经过18个小时的调理整整一天的熟成，才能抽出最精华的豚骨汤头。而赤丸的精髓在于其中一团红色的酱，虽然外观鲜红酷似辣椒酱，但其实并不辣，更像是略带辣味的味噌酱，能尝出其中辣粉、豆瓣酱、麻油的味道，也充分延展了白丸汤头的鲜香美味。