在清远呆了2年半，说一说驰名远洋的清远鸡

由于工作原因，从前年开始在清远工作，过上了清远-广州两边跑的生活，有意思的是到了广州，人们最喜欢问我的一句话是有没有清远鸡吃呀。

我感觉，清远鸡有两只，一只活在现代化的工厂里，一只活在了朋友圈里。

实际上，清远鸡就是麻鸡，属小型优质肉用鸡种，根据本地人的介绍，清远鸡特征为三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色、麻黄) ，素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名省港澳市场。

不过，我们市场上买到的鸡都是工业化的鸡，但有意思的是，不少朋友还是托人在清远找真正的本地鸡。

为什么？按照他们的说法，清远鸡的出笼期是180天，而现在的工业化自然是越短越好，另一方面也是和吃的有关，之前记得是看《圆桌派》时听晓卿说的，由于吃的东西不同，风味物质不同。因此，在朋友们的蛊惑下，我也曾经拖熟人买过。

这是据说散养的清远鸡。

到了我手中就是上图的样子。

说实话，我也真的分辨不出这些鸡到底吃什么长大的，风味物质有什么不一样。但是这种鸡却确实贵过了市面上的价格。

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清远鸡的做法也比较简单，就是白切。

按照朋友教的做法，清远白切鸡是选用重约 1 公斤的正宗广东清远鸡，宰杀后吊干水，起一锅清水烧至温热（是温热，不是滚水）后，放入鸡，中火催开后，转小火，浸煮8—10分钟，翻身，再煮8—10分钟，再翻身煮三四分钟，关火，这个时候，有条件的可以准备碎冰进行冷却，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫苗、油盐作蘸点佐食。

不过，我觉得也可以试试别的口味，我就做过口水鸡。

其实前面都一样，就是后面用的料不同。加入葱姜蒜末，小米椒、生抽、醋、糖、蚝油、盐调成汁，就可以了。这个可能是因为我是湖南人的缘故吧，我吃起来感觉比白切鸡好吃一百倍。

最后，现在别人要问我在哪有正宗清远鸡或者能不能帮忙买到正宗的清远鸡时，我都会讲起老太太买蛋的故事。城里的老太太去乡下买了好多土鸡蛋，觉得“土”的好，然后农村的老太太卖了蛋再去城里买鸡蛋，因为大。

实际上，在市面上买的清远鸡就是清远鸡，朋友圈的那个清远鸡还是活在田园想象中的清远鸡。